督抚小说

第一百七十四章 失了自家菜的特色（第1页）

“你们东北菜口味醇厚，菜式丰满实惠，味道香浓，今天，我给你们店传授一道满族叉烧猪肉，食材易取，是普通人都吃得起的一道特色菜，这道菜曾经上过满汉全席，以后，你们店就把这道菜当成招牌菜来做。”

“感谢感谢”老妹饭店的两口子就差给苏小暖鞠躬了，一听这菜名就高大上，还上过满汉全席，这样的菜品，肯定会给饭店带来好多回头客。

苏小暖让他们同时准备了三口锅，三份食材，她让两个师傅跟着她一起做，这些师傅不是新手，不用手把手教，只要他们跟她一步一步学就行了。

要是别人，有这样的厨艺，肯定不会传授给竞争对手，自已一个人闷头发大财算了。

小暖不忍心着这些商家没生意做，因为她知道，每家饭店背后都承载着一大家子的生计，大家都是上有老、下有小，饭店没生意，不只是关门，一大家子还会跟着挨饿。

钱嘛，要大家一起赚才有意思。

所以，她才要把食街让的所有饮食店都救活，让每家都有赚。

既然旺旺食街上过省志，那她一定要将这条街的烟火气烧旺起来，慕名而来的人越多，饭店的生意都会好起来，家家都会门庭若市。

她将一块大约400克左右的瘦猪肉洗干净后放在菜板上，“你们好啊，这肉要切成长约8厘米，宽约5厘米，厚约3厘米的块状，用刀将切好的猪肉块两面都划一字形花刀，划这个花刀是为了更加入味，切好的肉放入盆内，加入葱段、姜段、米酒、盐腌制1个小时左右。”

那个年代，米酒随处可见，她就用米酒替代料酒。

在等待肉腌制的一个小时内，苏小暖又给他们讲解了一些东北菜的做法，只是口头说说，这个就要他们的记忆能力了，能记住就是他们的造化。

猪肉腌制好后，她将油倒进锅中烧至七成热，放入猪肉块炸一下出锅，控净油份。

“注意，不要炸太久，控制好火候才会外酥里嫩。”她特别提醒大家。

两个师傅和她几乎是同步操作。

“锅中留少许底油，烧到五成热时放入大料、桂皮、姜段、葱段炒出香味，加入清水，放米酒、盐、酱油、炸过的猪肉进去，水开煮至猪肉六成烂时将猪肉全部捞出来。”苏小暖一步步都详细地给他们讲解着。

饭店的老板拿着笔，在一步一步记下操作过程，这老板有点小聪明，店里的厨师虽然是自已的亲戚，可他还是担心人家学了厨艺，到时候拍屁股走人，他自已记下来，没厨师的时候，自已也会做店里的招牌菜。

两位厨师专心做菜，完全没有发现老板的小动作。

但苏小暖到了，所以，她讲解的时候说得比较慢，就是为了让老板将她的操作步骤都记录下来。

“取一干净锅，里面放入一碗清水和红曲米，煮10分钟左右，过滤一遍之后，再次倒进锅中，加入白糖、熟猪肉，小火收浓汤汁，淋上香油，猪肉放凉后切成薄片即可。”

在等猪肉放凉的过程，她又教两个厨师用黄瓜切成小花，先在盘子里摆了半圈造型。

“哇，这个摆上去真好。”大家齐声说。

“不只好，还能吃，吃完叉烧肉，再吃两片黄瓜，清爽解腻。”

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