督抚小说

第40章 做糖并不容易（第1页）

说话间孩子们已经把盆给抬了出来，有的孩子还伸手捞出一些麦粒儿来看，麦粒已经膨胀了，比从布袋里拿出的那些水润的多。

孩子们把木盘子拿过来，铺上一张白布，然后把那些麦粒儿撒在白布上，尽量撒的均匀一些。撒好麦粒儿之后，又在上面铺了白布，并撒上水。

老憨点头说：“做的还是不错的，看着布干了的时候撒上一点水，上面这块布保持湿润，麦粒儿才容易发芽的，但是没发芽没长根之前，水不能太多，如果盘子里的水太多，麦粒就会烂掉，这事交给你们了，好好的做。”

于是那几盘子麦粒儿成了孩子们的宝贝，每天都被看了无数遍。老憨也不阻止，只是笑呵呵的看着。

女人看着孩子们期盼的样子，对老憨说道：“收了一茬麦子，总共就收了这么一点大麦，还是我们和孩子在麦子快成熟的时候，一点一点从地里摘来的，做不了多少糖吧？”

老憨点头说：“现在已经很少有人专门种大麦了，牲口的饲料里不用大麦，用麦麸也是很好的了，如果没有大麦，用小麦也是可以的，只是做出来的麦芽糖味道上差了一些。”

一直过了好几天，那麦芽终于长到一虎口长了。老憨笑着说：“终于可以做麦芽糖了。”

于是孩子们就忙活了起来。大点儿的孩子把麦芽取下来洗干净，放到木桶里用木棍捣烂。小一点的孩子，帮忙洗红薯，给红薯打皮儿。

看着孩子们忙活，女人笑着说：“这些孩子干活还不够捣乱的呢！”老憨却一本正经地说：“重在参与嘛！手艺是练出来的，见过怎么做不等于会做啊。”

等女人把红薯蒸熟捣烂，老憨还是把孩子们捣了半天的麦芽，又拿来捣了一遍。孩子们力气小，大多还是白忙活的。

煮熟捣烂的红薯，和已经倒的稀烂的麦芽掺和在一起，一遍一遍搅匀了，事情终于告一段落了，还需要发酵，大半天的时间的。

孩子们没干出多少活来，居然还累得不轻。打发孩子们去休息了，大人却不能休息的，还需要做一些糖心儿的。其实就是把花生炒熟炒香，然后再压成碎末。这样的工作很细致，很无聊，于是女人便和老憨聊起了天儿来。

女人笑着说：“以前你说你会做糖，我还以为你骗我们的，没想到你真的会做糖。”

老憨却一本正经的说道：“这一辈儿传到我这里，有好几门不错的手艺在我手里的，等孩子们长大了，一定要教给他们，你们再给我多生几个，我也教给他们，要是这手艺传不下去，就可惜了祖宗的一片苦心了。”

女人奇怪的问：“你到底还会什么手艺呀，以前在一个村庄里住了那么久，压根就不知道你会做糖。”

老憨叹口气说：“其实从我很小的时候，父亲就教给我中医的，从拿人关节儿到给人正骨，从汤头歌一句一句的背诵，到一样一样的辨认药材。后来是一个医方，一个医方的背诵，到后来终于可以做一些成药，熬一些膏药。父亲费心费力的教，我辛辛苦苦的学，到后来终于有所小成，实属不易，父亲和我的目标，是想让我成为一个好的中医大夫，不是一个卖糖的小货郎。”

女人惋惜的说道：“那你好不容易学会的做糖，却又不干这一行，岂不是很可惜吗？”

老憨笑了，很开心的说道：“谁说我没有做糖，卖糖的？我其实是偷偷在做，偷偷出去卖的。”

女人很惊讶：“真没想到，你居然做的这么秘密，这么多年就没被别人发现？”

老憨点头说道：“为了让周围的人知道我会医术，我可以免费的帮周围的乡亲看一些小毛病。为了不让别人觉得我是卖糖的小货郎，我出去卖糖的时候都是半夜起床，挑着货郎挑子走出好几里地了，天才刚亮的，回来的时候，也是半夜回来的，所以周围的邻居乡亲一直都不知道我出去卖糖的事。”

女人也不由得感叹道：“还真是难为你了。”

老憨却不在意的笑道：“没什么的，要想比别人过得好些，就需要比别人多下些力气，花些心思……”

一边聊天一边干活，就不那么枯燥了，时间也过得快了起来。半日的光景之后，老憨掀开锅盖儿，仔细看那混合的麦芽和煮熟的红薯，用勺子搅了一下，比刚混合好的时候稀薄了许多，不再那么粘稠了。

又用勺子滤出一些汤汁，轻轻的尝了一口，满意的点点头，招呼两个女人过来尝尝。女人尝了一口皱眉说道：“没有多少甜味儿啊？”

老憨得意的笑道：“你们记住这个味道就可以了，做麦芽糖最重要的就是火候，发酵到这个程度刚刚好，再继续发酵，会有酸败的现象。”

于是三个人。把锅里的东西舀出了几勺包在纱布里，收好口，用力按压纱布，浓稠的汤汁就慢慢的流了出来。

这活很费力气，三个人轮流干，居然也累得不轻。还好力气没有白费，终于挤出了半锅的汤汁。

接下来的工作又无聊了起来，一个负责烧火，另外两个负责搅锅里的汤汁，于是他们三个又聊起了天儿来。

小女人好奇的问道：“这糖是用红薯做的，为什么叫麦芽糖呢？应该叫红薯糖才对呀！”

老憨点头说道：“其实叫红薯糖也对的，只不过用麦芽发酵做糖，用到的原料不止红薯这一种。也有用高粱和麦芽发酵了做糖的，也有用小米儿和麦芽发酵做糖的，医书中说最早的麦芽糖，其实是用米和麦芽发酵做的糖，所以糖这个字儿，偏旁就是个米字儿。”

两个女人奇怪的问：“医书还教人怎么做糖吗？你做糖的本事是从医书里学来的吗？”

老憨却摇头说：“医书里教人用糖做药给人治病的方子很多，教作糖的方法说的太笼统了，我做糖的手艺是我母亲教我的。我母亲是杨家庄的人。”

大女人听到这话了然的说道：“那就难怪了，杨家庄，李家庄。家家都有卖糖的筐。那两个庄子做出来的糖可是远近闻名的。”

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