督抚小说

第47章 职业病发作（第2页）

“中午吃的都是河鲜，晚上炖个大骨汤，不要太油腻，放些白瓜（冬瓜）进去。这里有菰笋，切些肉丝腌制一下，等会炒个菰笋肉丝。这豆腐是什么时候送来的？切两块，凉拌个豆腐吃吃。”彭渊看到豆腐眼前一亮，他想到了皮蛋豆腐，“府上有松花蛋或者是那种黑鸭蛋吗？”扭头问身旁的张厨。

张厨一开始没听明白，松花蛋是为何物？但是一听黑鸭蛋他就知道了，“您说的可是黑珍珠？”

彭渊一愣，黑珍珠？那是啥？皮蛋的别称吗？？“拿来看看吧！”

学徒跑的很快，从一个坛子里拿出两个由黄泥和草糠裹着的椭圆蛋体，然后捧给彭渊过目。

彭渊虽然没有亲自腌制过皮蛋，但也看过民宿里有些古法腌制的皮蛋就长这样。于是点头，“就是这个，煮几个，一会切了和豆腐凉拌。”

小学徒得到指示，拿着蛋出去清洗，煮熟。

继续又看了看没什么新鲜的食材了，于是彭渊放弃做新鲜玩意，老老实实的给公孙做了两道传统的小炒菜。

家主点完了餐，张厨连忙麻溜的开始热锅烧菜，彭大主厨就站在旁边，跟考试似的盯着张厨做菜。

每个厨师都有自己的小习惯和惯用手法，除非是明显的原则性错误，不然彭渊都当没看见。就比如张厨喜欢每次都用大勺尝菜，彭渊吩咐旁边的学徒，“给你师秦拿双筷子，用勺子尝菜太烫。”

小学徒赶紧给自家师秦拿了筷子，生怕家主嫌他做事太慢。

彭渊转头看了看跟在张厨身边的两个学徒，每次张厨做菜的时候他们都忙着切菜洗菜配菜，偶尔得空了，他们也不怎么看张厨做菜，不知是不是自己在这的缘故。

彭渊皱眉，这要到什么时候才能学会出师？

“你们两个是张厨带的徒弟？”彭渊蹙着眉问道。

“回家主话，是的。”两个小徒弟一听家主说话的语气有些不高兴，头垂得更低了。

张厨也紧张，这两个小的虽然不是那么聪明，但胜在干活勤快又麻利，他用着挺好，也愿意带着。不知是哪里让家主看着不满意，突然问这个话题。

彭渊转头对张厨说道，“等下找两个打杂的跟着你，负责洗菜配菜。他们两个以后就负责认真跟你学做菜，每次我来这两个都低着头，恨不得把头埋进锅里，这能学到啥。”彭渊顿了顿，感觉自己说的太凶，于是缓和了下语气。“作为大厨，你要学会让手底下的徒弟去干活，你要负责统领整个厨房的节奏。他们俩不会做菜，你就手把手教，等都教会了，以后每天府上日常做菜就都让他俩去做。你要学着研发新菜，做做新的尝试。以后不论在哪里做，你研发出来的新菜式都是你的招牌。”

张厨哪里都好，就是什么活都在自己做，忙的要死，却不出彩。小厨房的厨娘们因为只负责精致小炒，没这么多琐事，反而挑不出错来。

张厨听完家主的话，愣了好一会。好在锅里的菜已经炒完，不然锅糊了都没发现。

“简单的事都让徒弟去做，你是大厨，不要降低身价，切菜配菜你都要去忙，那你的菜还能出色嘛？”说到这里彭渊住了嘴，想到自己已经不是主厨了，连忙低头把玩手上的珍珠。

哎，熟悉的环境，总是让人会不自觉的想到曾经工作的时候，然后就职业病发作。彭渊觉得自己话太多了，然后他看了看张厨，又看了看他做的菜，鼓励两句。“菜炒的火候不错，拿出来给你的徒弟好好讲讲，这是你的优点。”

然后落荒而逃……

竹锦一脸佩服的跟着家主，家主真的好厉害，懂得好多啊！

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