第63章 各种美食（第4页）
2，锅里留底油，下入小米辣，青辣椒，蒜末，一起大火翻炒3o秒左右，炒出辣味，再加入适量的盐继续翻炒3o秒左右，加入一勺味极鲜倒入刚才炒好的茄子，一起继续翻炒4o秒左右就可以出锅开吃了。
四、青菜心炒肉末。
准备食材：青菜心，肉末。
调料：蒜末，姜丝，老抽，小米辣，生抽，蚝油，鸡精，盐。
制作步骤如下：
1，青菜心洗干净，洗锅烧水，水开加点食用油，下入青菜心焯烫3到5分钟左右，捞出沥干水分，沥干水分的青菜心切末，挤干水分备用。
2，起锅烧油，油热下入刚才切好的肉末，炒至变色后下入蒜末，姜丝，加入半勺老抽翻炒，上色后加入小米辣，继续翻炒均匀后倒入刚才切好的青菜心，
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3，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许鸡精，少许盐，大火继续翻炒一分钟左右就可以出锅开吃了。
五、爆汁油豆腐。
准备食材：猪肉，油豆腐。
调料：蒜末，青红辣椒，小葱段，生抽，老抽，蚝油，盐，水淀粉。
制作步骤如下：
1，猪肉肥瘦切开。起锅烧油，先把肥肉煸炒出油脂，炒到肥肉微微焦黄再下入瘦肉，翻炒变色后下入青红辣椒，蒜末大火翻炒3o秒左右炒出香味，加入生抽，老抽，蚝油，盐，继续翻炒3o秒。
2，炒出酱香味后加入一碗温水，油豆腐用筷子从中间戳破，放入肉沫汤里焖煮三分钟左右，勾上水淀粉，继续翻炒至汤汁浓稠，撒上葱段就可以出锅开吃了。
【青椒炒肉丝】
准备食材：瘦猪肉，青椒，大蒜，盐，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精，食用油
第一步，切肉丝
猪肉要选择新鲜的猪肉，不要选择冷冻很久的，冷冻肉腥味重。先切片，再切成丝。
咱普通人想把肉丝切得粗细均匀，又没那么好的刀工怎么办？可以把鲜猪肉冷冻半小时，这样切的时候，肉就不会打滑了。
第二步，清洗猪肉丝
切好的肉丝加入清水，洗去血水，这样可以去除部分腥味。洗净捞出攥干水分，放入碗中。
第三步，腌猪肉丝
往肉丝里加入盐、胡椒粉去腥、蚝油提鲜、老抽上色、少许土豆淀粉，用手抓拌均匀，再加适量食用油锁水，再次抓拌均匀备用。
第四步，炒猪肉丝
不粘锅里多加一些油，油烧到五成热，放入猪肉丝，用筷子快搅散，变色后盛出备用。不要炒太久，以免猪肉口感变老。
第五步，炒青椒
青椒选螺丝椒，更好吃，对半切开，切成细丝。倒入炒肉丝的锅里，用炒肉丝剩的油，加盐，蒜末，翻炒几下，炒出辣椒的香味。
第六步，制作完成
青椒炒香后，放入肉丝，加少许鸡精提鲜，再加一点生抽，翻炒均匀，即可出锅。
第一点：瘦肉切好后，要先码味，提前腌制，可以给瘦肉增加底味和增香，而加入淀粉和食用油，可以锁住瘦肉的水分，让猪肉又香又嫩，不干柴。所以一定不要直接下锅炒。
第二点：瘦肉油脂少，容易粘锅，油要稍微多一些。油要烧到五成热，再下肉丝。油温太高肉容易粘一起，太低容易脱浆，口感变差。
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