督抚小说

第63章 宫廷茄鲞（第1页）

因为红楼梦中对于茄鲞的描写，上一世中叶垂见到过不少人试图还原这道美味，按照凤姐说的步骤，菜倒的确是做了出来，味道也绝对不错，可真正对美食挑剔和了解的人却明白，这样的味道是没办法被列入满汉全席之中御味级别的，那肯定是缺少了一点什么。

但缺少了什么？叶垂也是花费了不少时间才真正弄明白了这里面的奥妙。

这道菜需要一样“画龙点睛”的东西，那样东西才是重中之重，而这东西至少也需要七天时间才能完成。

下午的时间里，叶垂带着韩雨堰跑遍了附近的菜市场，开始采购做这道菜的食材，除了茄子和鸡肉，另外还有两类最重要的东西便是蘑菇和干果，这两味配料是保证这道菜味道鲜美的重中之重。

而至于选择何种蘑菇和干果才能调配出最佳美味，凤姐的那段话中可没有点明说的很含糊，这就属于秘方了，随意选择自然也可以，但味道也势必要大打折扣，而叶垂经过研究已经掌握了最完美的搭配方式：蘑菇要选择杏鲍菇、平菇、干香菇，干果则选择腰果、北杏仁、榛子。

这每样东西也都需要精挑细选，挑选食材也是一种技术活，更是十分耗费时间，叶垂对于食材的选择也算是经验丰富，可即便如此他也足足花费了三四个小时才将这些东西一一挑选完成，跟在他后面的韩雨堰早就不耐烦的想要罢工了。

都说陪女人逛街是一件极累人的活儿，可今天韩雨堰姐姐终于明白陪叶垂这个厨子逛菜市场才真的是最累人的，她就不明白了，一堆干香菇大小模样都差不多至于一个个的从里面挑吗？最离谱的是长的棒槌样的杏鲍菇，叶垂跟选美一样手里托着两个放到韩雨堰面前问她这两个谁更漂亮……

除了这几种配料，香干、新笋等也都需要精挑细选，当然最重要的还是主料茄子和鸡肉，茄子选择圆茄，要表皮光亮、触觉柔软，至于鸡肉倒是不用专门从养鸡场那边挑选新鲜宰杀的活鸡，但挑选也不能有任何差错，叶垂一口气买了五只白条肉鸡，做茄鲞这菜其他部分都不用，就要鸡脯肉这一块。

食材挑完之后叶垂又带着韩雨堰到附近的陶瓷市场精挑细选了一个一尺多高的陶罐，这东西正是酝酿茄鲞中那缺少的“画龙点睛”物质的最重要器具。

最后叶垂拎着那几只鸡，韩雨堰抱着陶罐外带一堆装在塑料袋中的食材跟在叶垂身后，她嘴巴里就一直在碎碎念，这姐姐也是累惨了，跟叶垂抱怨：“师父，做饭的食材至于这么挑选吗？我感觉味道都差不多嘛。”

“差不多也是有差别，食材的味道差一线，做出一道菜来这一线的差别就可有可能无限放大，甚至成为天地之别。”叶垂扭头意味深长的跟韩雨堰说，“我就纳闷了，你到底是不是韩老的亲孙女？这道理韩老肯定最明白不过了。”

韩雨堰撇了撇嘴，将东西拎到厨房里，揉着有些发酸的肩膀在椅子上坐下来：“我怎么感觉师父你这好像就是要拉我做苦力呢？”

听韩雨堰这么说叶垂立刻就笑了：“这么多东西我自己哪带的回来？我就是在拉你当苦力的……不然你以为呢？”

韩雨堰：“……”

看到这姐姐一副要暴走的模样，叶垂连忙做出防备模样：“干嘛，你要欺师灭祖么？话说刚才在外面转了那么久出了一身汗你不先去洗个澡吗？”

女孩子毕竟还是爱干净的，听叶垂这么说韩雨堰果然就感觉到了有点不自在，瞪了叶垂一眼就转身跑去了楼上。

叶垂笑了笑，则是开始准备了食材，刚才在菜市场买来的那些东西都是买了好几份的，这道宫廷茄鲞做法繁复，配料的搭配比例要求也极为苛刻，叶垂也需要做试做几次，这才能够保证做出最极致的味道。

当韩雨堰洗完澡从楼上下来的时候，饭店中已经弥漫出了一层浓密的香味，那里面以鸡肉的香味为主，却混合着香菌和干果的鲜美，茄鲞这道菜虽然以茄为主，可实际上茄子在这道菜中只是一种载体，茄子质地柔软，类似海绵，可以完美的包容和承载其他几种食材的味道。

韩雨堰深吸一口气，忍不住便吞了一口口水，小肚子里下意识的就咕咕叫了起来，这姐姐跟着就开始忧虑了，她并非是多么嗜吃的一类人，跟着爷爷这位享誉中外的美食家也是见识过不少美食的，可遇到了叶垂之后她却仿佛有点管不住自己的嘴巴了……跟自己这便宜师父在一起时间长了，会不会变成小肥婆啊？

等晚上安静王诗雨从学校回来后，叶垂所做的美味茄鲞也大功告成——要注意的是，这只是美味茄鲞，而非叶垂要给邬海媚所准备的“宫廷茄鲞”。

韩雨堰这姐姐帮忙盛饭的时候，突然看到了放在灶台一侧的陶瓷罐，下午叶垂买这东西的时候他心里还好奇，不知道叶垂买这个干什么用，此刻随意的抱了陶罐一下，她咦的一声，发现陶罐重量有变，里面仿佛已经被放了东西，她一边要打开瓷罐的盖子一边转头问叶垂：“师父，你往这里面放了什么？”

“别打开！”叶垂连忙从韩雨堰的手里将罐子抢了回来，“这里面的东西要密封至少七天时间才能打开，在此之前如果随意打开受到污染，里面的东西就要变质了。”

韩雨堰皱了皱眉头，但看叶垂说的煞有其事还郑重其事的将这个罐子放到了橱柜最里面阴暗的地方，她也就没有多问了，盛好了饭，最重要的是一盘美味茄鲞也被端上了餐桌，韩雨堰心里念叨着“我不要做小肥婆我不要做小肥婆”跟着就有些把不住门的大快朵颐了起来。

这茄鲞就着米饭吃起来十分鲜香，一口吃下去，鸡肉，干果，蘑菇，豆干，新笋的鲜美，一股脑的在口中蔓延开来，让人忍不住感叹小小的一块茄子竟然能够包含这么多美味——甚至于如果不是韩雨堰亲自陪着叶垂买的茄子，她都怀疑这道菜中到底有没有茄子了，只觉得这道菜让口舌的享受达到了极致。

看着饭桌旁韩雨堰王诗雨，甚至还有平日里一向静雅的安静都颇有些争先恐后的往自己的碗里夹着菜，叶垂笑了起来，这道美味茄鲞在上一世某些追求古典的大饭店内有出售，价格甚至达到了**千一盘，滋味出众之处自然是不言而喻的。

不过对叶垂而言，这道菜之中还有缺陷，还不足以让一个厌食症患者重新升起对美食的期望。

他转头看向厨房的橱柜处，陶罐内的东西经过七天时间的发酵，将会形成一种跟这美味茄鲞相得益彰的东西，有了那样东西，美味茄鲞才会升华为究极美味宫廷茄鲞！

一顿饭正吃着的时候，叶垂的手机突然响了，现在有他电话的人屈指可数，看了一眼号码，却是田小杜那胖子的，叶垂走到旁边接通了这电话：“喂，小杜你有什么事情吗？饭店这里都已经布置好了，好歹你也是要在这里工作的，倒是多少过来看一看啊。”

从饭店开始装潢布置开始，田小杜就一直拒绝过来参观，这是让叶垂感觉很奇怪的事情，就好像这胖子在害怕什么东西一样……有什么害怕的呢？

“饭店怎么样都好，等正式开业的时候我再去也不迟。”田小杜笑着推脱道，跟着他继续问道，“对了小兄弟，考试你准备的怎么样了？”

听到田小杜这么说，叶垂楞了一下：“什么考试？”

田小杜：“……明天的基础厨师技巧考试。”

叶垂：“呃……”

今天光顾着忙茄鲞的事情了，倒是把明天的考试给忘了个一干二净啊。

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