督抚小说

第268章 色香味形意养（第1页）

放入葱段和姜块以及料酒等配料可以去除腥味，等水开锅后，撇出血沫，将牛肉块捞出，这时候已经可以闻到牛肉原本的香气了。

另起一口新锅，倒入少许油，将锅里的油旋转一圈，使油汁挂到锅壁上，这时油温适中，放入少许葱姜蒜及干辣椒煸炒爆香。

将牛肉块倒入锅中，颠锅翻炒，加入少许料酒、酱油、鸡精等调料和八角、桂皮、香叶等香料。

这时候不能放盐，要等到快出锅的时候才能放盐，否则牛肉不易煮烂，会延长炖煮时间，而且影响牛肉质感。

将配料全部放好后，颠锅翻炒均匀，然后加入沸腾的开水，这时候一定不能加冷水，否则会使牛肉口感变老变柴。

加水没过牛肉后，厨师长又拿出了一些药材，也放入了锅中，然后搅拌均匀，大火开锅后，转小火炖煮。

这时候基本工序已经完成，因为牛肉不易烂，至少要炖煮一个小时以上的时间，才能完全入味，并且使牛肉口感最佳。

而且放入的药材也需要时间，在缓慢的过程中慢慢的发挥药效，逐渐提升牛肉中的能量精华。

还有一点就是，牛肉在炖煮的过程中会大量缩水，一斤牛肉最后成品能出半斤到四两左右，所以5厘米的牛肉块最后出锅的时候，也就只有2-3厘米，大小正好。

看到这里，傲天基本上已经了解了全部的制作过程，看来美食无国界，也不分世界，烹饪的方法基本上是大同小异的。

外行看热闹，内行看门道，傲天从他的选材、刀工、配料以及翻炒的手法中都能看出厨师长精湛的厨艺水平，也从中学习到了一些有用的东西。

傲天感觉受益匪浅，已经有些摸到了制作六阶药膳的门槛，估计等自己突破到钻晶阶位以后，应该就可以尝试制作了。

嫣然和不弃已经看懵了，她俩从来没进过厨房，也不知道曾经吃过的一道道美味都是如何制作出来的。

看到厨师长行云流水一般的精湛技艺，已经是叹为观止了，她俩就是外行看热闹的典型。

“原来做饭这么复杂啊？一道菜就有那么多道工序，不是放到锅里炒炒那么简单的。”

“是啊，看起来好炫酷，好牛b啊！你说傲天能赢吗？”

不弃和嫣然小声的嘀咕着，不过以在场人的耳力，基本上听的一清二楚，傲天无奈的笑了笑，对这两个外行猪队友不想多说什么。

“厨师长厨艺精湛，晚辈受益匪浅。”

“小兄弟过谦了，接下来就看小兄弟的厨艺了。”

“好，那晚辈就献丑了。”

继续等待也是浪费时间，于是傲天也开始准备工作了。

傲天选择的是五阶魔兽叉角魔羚的后腿肉，先用清水冲洗干净，然后切成3厘米的方块肉。

将羊肉块放入容器中，剁了一些洋葱碎倒入其中，取了一些羊后腿上的肥油倒入锅中炼化，然后将炼出的油汁滴入容器中，与羊肉块和洋葱碎搅拌均匀。

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