督抚小说

第182章 自制香肠（第1页）

还有半个月就要开学了，升学考后的长假没有作业，苏渺过得潇洒又自在，经常去公园、动物园、百货大楼、图书馆各种逛，还和家人去看了几场电影，电视也看了不少。

中途李圆圆和父母来邕城玩，两家人也约着一起过了个周末。

休闲娱乐搞得多了，吃食倒是许久没碰，苏渺掏出之前记录鲜肉肠制作方法的笔记本，准备做起来。

苏渺让爸爸早上采购的时候帮忙把所需的食材顺便买回来，最主要的自然是做馅儿的肉啦。

苏元正按着女儿的吩咐挑了五斤漂亮的前肩肉，肥瘦二比八，听说这个比例做出来的香肠软硬适中，不油腻也不干巴，弹性十足。

家里和工厂不同，是没有绞肉机的，所以剁肉馅的工作得让壮汉们来了。

但是买完菜回来才七点半，还太早了，现在剁馅会吵到邻居，于是就先放着等苏渺起床了，他再来弄。

苏渺抓紧暑假能睡懒觉的小尾巴，睡到了10点才起床，到店里喝了碗粥，就回院子里鼓捣香肠去了。

苏元正跟了进来，从冰箱拿出猪肉问：“渺渺，这些是都要剁成肉沫吧？”

“是的爸爸，辛苦你啦！”

苏元正二话不说，闷头就是一阵“剁剁剁”。

苏渺现在要做的是比较考验手法的环节，制作肠衣。

肠衣要用猪小肠来制作，早上特地清洗干净后留给她的，但是因为不知道具体要怎么弄，所以还得苏渺照着笔记本来操作。

猪小肠上粘附的外膜和脂肪已经全都撕掉了，苏渺右手拇指中指夹住猪小肠，左手往后拉猪小肠，挤出肠内的油脂。

再去来一个木饭勺刮肠衣，就那么一手扯一手刮，重复三次，每一次刮完猪小肠都更薄了一些。

三次过后，猪小肠已经薄如蝉衣了，将肠衣用盐再抓细一遍，然后把肠衣一头套在水龙头上，打开水龙头，半透明的肠衣就鼓了起来。

苏渺很高兴自己的第一次操作看起来似乎是已经成功了，但是随后她就发现，有肠衣有一个地方漏水了，这就意味着这里破了。

苏渺从破碎的地方把肠衣截断，一会儿分两次灌也是可以的。

肉馅儿的调味就随性很多了，每家都不一样，苏渺整合了好几家的做法，按着自己的想法来弄，反正就是尝试嘛，煮熟了才知道好不好吃。

肉沫已经剁好放在大铁盆里了，加入适量的白酒、盐、姜蒜汁、酱油、胡椒粉和五香粉。

再用少量的水加入淀粉和匀加进肉馅儿。

这个适量永远是让苏渺最头疼的，没有标准量，一切靠手感。

如果是正在煮的食物，还可以尝尝咸淡，不够再加，这个生食就只靠胆子大了，就加一次，千万别重复，否则大概率就要过头了的。

和馅儿的时候要用手朝一个方向搅拌，她还学打牛肉丸的师秦手法，捞起一坨馅儿然后再摔进盆里，这样可以增加肉馅儿韧劲。

但是手法没掌握好，一开始就溅了自己一脸，不过再来回几次动作也算是熟练了。

拿了另一个盆分出一些来，因为张大婶说，她家喜欢往里面放豆腐，嫩嫩滑滑的与别人家的不相同，于是苏渺也想试试。

用的是介于嫩豆腐和老豆腐之间的，不知道叫啥豆腐，反正统称为白豆腐。

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