督抚小说

第253章 九转大肠2（第1页）

鲁阿哥将四根猪大肠提溜进了盆子里面，取了些许花椒黄酒米醋还有面粉，五根粗粗的手指在盆子里面抓了起来，“这猪大肠虽然好吃，但是毕竟是用来装那啥的，有股脏器味儿！俺们用面粉，把那臭臭的粘液抓出去，唉，清水这么一洗！”说着，将猪大肠提了起来，递到袁无味的面前，“你闻闻，这味道是不是好很多？”

的确如此，猪大肠的脏器味，淡了不少！

“我们那儿做菜，讲究的是，有味使其入，无味使其出。这便是了！”鲁阿哥说着，将猪大肠又清洗了一遍，水声哗哗，“别看我阿妹现在文文静静的，以前就喜欢吃这猪大肠！我做的猪大肠，她能吃半盘子！”

鲁阿哥笑着开始套猪大肠，粗粗的手指，分外的灵活。手指不断地翻套，反复套出层次，又伸手拿来一小撮竹牙签。在猪大肠的上中下三个部位，插上三组十字竹牙签，“看好了，记住喽！一定要戳几个洞，这个洞有助于排气，不然你煮着煮着，皮会炸！而且这大肠之间紧实，有嚼劲儿！”

袁无味连连点头，鲁阿哥又是眯着眼睛笑，“一只猪身上就一副猪大肠，她爱吃，我就天天去菜市场找。下水这些东西，不好做，但是便宜啊！一般小老百姓哪里吃的起猪肉，就抢着买这些猪下水。

我经常是扑空的。好不容易得了一副，她能够乐上好半天。那个时候，她就跟海平这么大！我开始做猪大肠，她就围在我的灶台边上打转儿！”

海平听到自己的名字，抬起头，仰着小脸儿笑。

“娘说，大舅做的九转大肠天下第一好吃！”

“小馋猫！”鲁阿哥矮下身子，跟海平头靠头。

鲁阿哥另起一锅，烧水张开五指，感觉水略温，便是将大肠放入锅中焯水，加入些许黄酒。大肠在锅中开始逐渐地膨胀，鲁阿哥又用牙签将胀起来的地方扎了扎。

“刚才扎的孔，看来不够！这个气是一定要放出来的！大肠一定要焯透！”鲁阿哥一边打着浮沫儿一边说道。

看着锅中的大肠翻滚，看样子是差不多了。鲁阿哥道：“帮忙将砂锅给我拿过来！”

袁无味递过砂锅，鲁阿哥将大肠放入砂锅之中，葱段六个、姜片四五片、大料花椒小茴香豆蔻各种配料依次放在其中。又将砂锅放在火炉上，也不管它，就这么炖着！

“大肠咱套了四层，就得好好的炖它，用铁锅那是不行，炖不透。就得这砂锅，炖完了，歇了炭火儿，再焖个十多分钟，这里头才能够入味儿！

行了，这九转大肠下面就是功夫活儿，也犯不着在这边干等着，我做点其它小菜。”鲁阿哥提起自己的厨刀，处理起其它菜肴，一边跟袁无味聊天吹牛。

“无味小哥，我跟你说，我妹能长这么高，那都是亏了我。那时候做学徒，师秦不给钱，穷的裤衩子都没得买。

父母去世的早，没办法我就天天琢磨各种吃的。都说半大小子吃穷老子，呵！半大姑娘那也不逊色，我妹一顿能吃三碗干饭！”

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