督抚小说

第299章 蟹黄酱2（第1页）

蟹黄酱比螃蟹摆的时间长，并且有油水。

梧州人，喜欢一小碗蟹黄酱，浇在面条上，面条没有多么好吃，但是裹上蟹黄酱的面条，那可就不一样了。

那叫蟹黄面，乍一看，蟹黄如同黄色晚霞，铺在面条上，油润灿烂。

是肉眼可见的香，是吃过一次忘不了的味道。

黏糊糊的面条，挂上黏糊糊的蟹黄，那一口绝了。

梧州人将蟹黄酱，又称之为秃黄油！这油是少不了一点儿！

袁无味放了整整半锅的油，还觉得不够。

牛娃子当场就急了，“这么多油，后面吃什么？”

“牛哥，后面这蟹黄酱既可以做菜，也可以单吃，这油不可能浪费一点儿！”

牛娃子看着油，还是心疼，背地里问候了那群送青蟹的倭寇祖宗八辈子。

秃黄油的做法简单。

蟹有腥气，袁无味丢了一盘子姜片进油锅，油锅沸腾，不多时这姜片就变得酥脆。

将姜片捞出。

又取了些许蟹壳，丢进油锅，将蟹壳炸的脆脆的。

这油便成了蟹油。

现在便可以将蟹膏蟹黄，一股脑儿的全部放进去。

梧州秃黄油用的全部都是母蟹，味道更加的浓厚。

袁无味顾不上这些，公蟹母蟹一起来，进油锅的一瞬间，火候调小，那蟹黄蟹膏在锅中细细地慢慢地炸着，香味儿往鼻孔里面钻。

“真香啊！”牛娃子忍不住说道，一旁的鲁阿哥也连连点头，他们鲁地，没有这种螃蟹的精细做法，味道太香了，鲜味直冲天灵盖。

“把蟹肉拿来！”

鲁阿哥将一大盆的蟹肉端了过来，袁无味将蟹肉放了进去，火稍稍调大。

大铁铲子在锅中来回翻炒，那丝丝缕缕的蟹肉，将锅里面的油吸的七七八八！

这时候蟹黄酱便成了！

其他几人看了全过程，心中已经了解这蟹黄酱的做法，各自开火，开始熬酱。

袁无味只需要稍加指导即可。

袁无味盘点着，这蟹黄酱可以用来做蟹黄汤包，蟹黄面，蟹黄炒饭……总之可吃的种类多了去了！

除了费油费人没有什么缺点。

等到晚上，炒了几回蟹黄酱的锅变得油光发亮，其中还有蟹黄酱的香味。

鲁阿哥看着油锅，那是舍不得洗，“这油可真好！”

“嗯，洗了多可惜？”牛娃子附和道。

“不如？”袁无味看了看二位大哥。

“不如，炒个饭？”鲁阿哥兴冲冲地端来了三四碗剩饭。

一拍即合，锅中有油，也不用额外加油，放在坛子里面的秃黄油那更是不可能动。

将锅烧热，剩米饭下锅，铁勺翻炒，将锅上的油吸了个遍，表面变得油汪汪的，还有螃蟹的香气。

过了没多久，米粒儿在锅里面跳了起来，这代表着炒饭已经到了火候。

熄了火，盖上锅盖，数十个数儿，香软油润的炒饭就做好了。

牛娃子看着蟹油炒饭，闻了闻，“我家臭小子估计睡了，这个炒饭一回家，准得醒！”

鲁阿哥笑道:“海平跟阿妹也是一样！”

袁无味将炒饭分成四个小碗，放在食盒里。

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