督抚小说

第149章 干煸蒜子鸭（第2页）

主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。

将娃娃菜洗净之后，将老梆给摘掉。

接着将娃娃菜给切成八瓣，放一旁备用。

接着是准备制作上汤娃娃菜的辅料。

上汤娃娃菜的辅料是十分讲究，但都比较常见。

猪肉末，红枣，枸杞，咸鸭蛋，松花蛋，大蒜，葱，姜。

锅内水烧开，加入适量食盐，食用油，放入娃娃菜焯水两分钟。

捞出来控干水分，放到一旁备用。

起锅烧油，放入大蒜。

小火将大蒜给炸香，炸至金黄，盛出备用。

接着放入猪肉末，炒透之后放入姜葱炒香。

接着放入咸鸭蛋与松花蛋稍微炒一下。

烹入料酒，加入适量高汤。

放入刚刚炸制的大蒜，红枣，枸杞与几瓣香菇。

等烧开后，就可以开始调味。

加入适量食盐，鱼露，胡椒粉，味精。

搅拌一下就可以加入娃娃菜，煮上一分钟。

接着就可以起锅。

将上汤娃娃菜也放入到饭菜保温柜当中。

洛珈看了下时间，发现晚餐的准备进度比他预想的要快一些。

洛珈想了想，是临时在菜单当中又加了一道菜。

春节的菜单当中，还是得有鱼才行。

至于那盘龙黄鳝所使用到的黄鳝，这会是被洛珈暂时忽视。

思索了一会，洛珈就做出了选择。

打算再制作一道干烧鲳鱼。

干烧鲳鱼是归属于鲁菜系的一道传统菜式。

已经做出决定，洛珈就沟通系统，把这道菜所需的食材都给备上。

快速的将银鲳鱼给收拾干净。

就用刀在鱼身上进行改刀，可以直接切到鱼骨位置，切成十字刀花。

改刀完毕，在鲳鱼身上是涂抹上一些酱油。

这样待会炸制的时候好上色。

起锅烧油，等油温升至七成热。

顺着锅边，将鱼下锅炸制。

将你给完全炸至定型，呈金黄色。

就可以捞出控干油分。

锅中留有底油，加入切好的五花肉肉丁还有一个八角。

将五花肉煸炒出猪油，这猪油可以给鱼去腥增香。

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