督抚小说

第196章 八宝葫芦鸭酸菜烧肉葱烧豆腐（第2页）

加入葱段，姜片，适量的料酒与食盐。

小心的按摩一会，罩上保鲜膜开始腌制。

在鸭肉进行腌制的时候，着手准备八宝料。

将新鲜的香菇，蹄筋，火腿，干贝，桂圆进行切丁。

与莲子还有豌豆一块备用。

再切姜葱末进行备用。

八宝馅料里面有一种至关重要的食材。

这种食材就是糯米。

需要依靠它来融合各种食材的味道。

糯米下锅翻炒出香味，再盛出备用。

锅中留底油，爆香葱蒜末。

烹入料酒，依次倒入蹄筋，豌豆，香菇，莲子，桂圆。

然后再加入适量的生抽，倒入清水炖上一会。

最后再加入火腿与干贝。

带着汤汁盛入大碗当中，趁热倒入炒好的糯米拌匀。

这八宝馅料就准备完毕。

接着将腌制好的鸭子取出。

翻过来如同一个口袋一般，将八宝馅料填入鸭子的腹中。

切记不能装的太满，否则在烹饪的过程中很容易爆裂开来。

填好馅料，用针线缝上口子。

然后把鸭头塞进去充当葫芦嘴。

用细麻绳，将鸭子给捆扎成葫芦的形状。

再放到一个椭圆形的大号盘子上面。

接着连同盘子一块放入微开的水中。

烫定型的同时，也可以去除鸭皮表面的油脂。

让鸭皮更容易上色。

烫好‘葫芦’的表面，刷上一层蜂蜜水。

晾干以后，再刷上一层。

为接下来的油炸做好准备。

起锅烧油，将葫芦鸭放入锅中炸制。

直到鸭皮呈现金黄的色泽，就可以捞出沥干油分备用。

接下来用冰糖炒糖色，烹入大量热水。

加入葱姜，白芷，陈皮，花椒与适量食盐。

然后把刚刚炸好的葫芦鸭放入其中煨炖一个半小时。

盖上盖子，洛珈回到了案台前。

将制作下一道菜酸菜烧肉的食材都给取了过来。

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