督抚小说

第158章 桃肉饼子（第1页）

邓齐越和高漱月带着苏域和邓娴精心准备的衣物以及苏时安喜欢的各种美食，马不停蹄地向禹州进发。

与此同时，海棠楼里的两位夫人已经等待了将近一个时辰。终于，美味的桃肉流心饼子新鲜出炉啦！苏时宁小心翼翼地用精美的食盒将它们装好，分别递给了两位夫人。其中一份是专为莹莹夫人准备的，里面有十五个饼子，以缃桃肉饼子为主，还搭配了几个夏白桃饼子；而另一份数量是一样的，不过完全按照另一位夫人的口味调制的，全部都是夏白桃肉饼子哦！

零卖的话，一个夏白桃饼子和缃桃饼子都是五文钱，打包好的则八十文一盒，自然收了包装盒的费用。不过两位夫人不在乎，走的还拿了胭脂水粉，一共给了苏时宁三贯钱。

苏时宁还向两位夫人介绍了诱人的桃肉饼子的制作方法，其实它的制作方法并不复杂呢。

它所需材料如下：甜美多汁的夏白桃和缃桃、适量的糖、酸甜可口的酸梅汁、清水、细腻顺滑的红豆沙、清香的莲子、香醇的茶叶、甘甜的蜂蜜、软糯的糯米粉、粘性十足的粘米粉、营养丰富的牛奶以及香气四溢的猪油等等。

第一步要开始制作流心馅料啦！首先，将桃子放入清水中，轻轻地用盐揉搓其表面，直到变得光滑无比。接着，小心翼翼地削去桃子的外皮，并将桃肉切成细小的丁状。然后，将这些可爱的桃子丁放入一个碗中，再加入少许酸梅汁和适量的白砂糖，让它们尽情腌制大约一炷香的时间，让味道相互交融。

接下来，在锅中倒入一些水，把桃子皮放进去煮沸。待水烧开后，迅速捞出桃子皮，紧接着将腌制好的桃子丁倒入锅中。用小火慢慢翻炒，看着桃子丁逐渐变得浓稠，仿佛在诉说着甜蜜的故事。当炒制到适当的稠度时，关火，让其自然晾凉。最后，将流心馅料装入分隔成多个小格子的木盒中，再将木盒放入冰鉴中冷冻起来，让它们在冰冷的世界中沉睡，等待着下一步的奇妙变化。

第二步就是炮制美味的馅料啦！将早已泡好的茶水过滤掉茶叶，留下清澈的茶汁备用。然后，把红豆沙、莲子、白砂糖和猪油一同放入一个巨大的盆子里，用勺子或筷子将它们充分搅拌均匀，直至成为细腻的泥状。接下来，将打好的泥状物放入锅中，开中小火，不断地搅拌，防止粘锅。当快要成团的时候，别忘了加入那丝滑香甜的蜂蜜哦！继续翻炒，直到馅料紧紧抱成一团，不再附着于锅铲之上即可。这时，将炒好的馅料盛到碗里，用蘸水的布贴着馅料表面覆盖好，放入冰鉴中进行冷藏冷却，让它们稍稍休息一下，准备迎接最后的华丽变身。

第三步制作饼皮：首先，将适量的糯米粉、粘米粉倒入一个大碗中，然后加入适量的牛奶和糖，用筷子搅拌均匀，使各种原料充分融合。接着，将一小块猪油放入碗中，再次搅拌均匀，让油与其他材料完美结合。当所有材料都搅拌好后，开始用手揉捏面团，直到它变得柔软且有弹性。揉好的面团应该表面光滑，没有明显的颗粒感。将揉好的面团用一块干净的湿布盖住，放在蒸笼里，开大火蒸约一盏茶的时间。在蒸制过程中，可以观察面团的状态，确保它完全蒸熟。蒸好后，取出面团，让其自然冷却。待面团稍凉后，再次揉捏面团，这一步可以让面团更加光滑细腻。经过反复揉捏，最终得到一个如丝般柔滑的面团。

接下来，将面团揉成长条形状，注意保持粗细和长度大致相等。然后，使用刀具或切板将长条状的面团切成多个小块，每个小块的大小应尽量一致。

第四步，准备馅料：从冰鉴中取出豆沙馅，同样将其分成与面皮剂子相同的份数。接着，从冰鉴中拿出流心馅冰格，将流心桃肉馅小心地放入红豆馅中央，并轻轻搓揉，使其成为一个完整的圆球。在包裹流心馅时要特别小心，确保馅料不会外溢。完成后，将红豆沙包好流心馅的圆球放置一旁备用。

取一个饼皮剂子，将其搓圆并压扁，然后将准备好的红豆沙馅放在中间。用手指捏住饼皮的边缘，逐渐向内收拢，形成一个密封的球状。收口处要捏紧，以防止馅料在后续加工过程中泄漏。轻轻揉搓一下包好馅的团子，使其更加紧实。接着，将团子稍微搓长一些，使其呈现出椭圆形，这样更便于进行下一步操作。

在团子的表面均匀地裹上一层熟糯米粉，同时在印盒上也刷上一层薄薄的熟糯米粉。将裹好粉的团子放入印盒中，轻轻按压，让团子表面印上美丽的花纹。

最后，将印有花纹的团子小心地放入烤炉中，用小火烘烤约半个时辰。在烘烤过程中，需要适时观察团子的颜色和状态，确保它们烤制得恰到好处。当团子表面呈现出金黄色并且略微发硬时，就表示流心桃肉饼子已经烤熟，可以出炉啦！

苏时宁说道：“美味可口的流心桃肉饼子就这样完成了！这些饼子外皮酥脆，内馅香甜，流心部分更是带来令人惊喜的口感享受。无论是作为甜点还是零食，都能给人带来愉悦的味觉体验。两位夫人要人喜欢的话，可以让家里人试着制作的流心桃肉饼子或者经常来光顾我们桃李斋。”

“自然没有问题。”莹莹夫人已经迫不及待地拿起缃桃饼子咬了一口，“姐姐，真的好好吃啊！不过就是有些太烫了手啦。”

苏时宁连忙轻声提醒道：“夫人慢些，小心别烫着了。”另一位夫人也有些无奈地摇摇头：“别急嘛，这些都是给你准备的。你看看你呀，又没人跟你抢……”

随后，这位夫人将目光投向了妹妹的食盒，发现上面印有两种不同的花纹——莲花和牡丹花。她好奇地询问苏时宁：“苏姑娘，这两种花纹是否有着特别的用意呢？”

苏时宁微笑着回答：“夫人观察得很仔细。确实如此，就像您所猜测的那样，牡丹花纹的饼子是采用夏白桃肉制作的馅料，口感更为清甜；而莲花花纹的则是以缃桃肉为馅，味道是酸中带甜的。一般来说，像莹莹夫人这种喜欢吃酸味食物的人会更偏爱莲花花纹的饼子哦。”

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