督抚小说

第26章 卤制（第2页）

“我明白了，穆晴你说话真有条理，你讲的这么清楚，我都学不会，那就太笨了。”

穆晴回道：“娘亲才不笨呢，娘亲绣制的东西那么漂亮，手那么巧，怎么会笨呢？”

穆晴感觉张氏做事挺仔细的，一点就透，想必张氏也很有厨艺天份。

张氏也不再谦让，她笑着说：“好了，穆晴，现在你可以开始卤制这些东西了吧！”

穆晴微微点头。

穆晴先卤制的是五香味的，她将半锅水，调料包放入锅中煮沸，然后将一半的鸡脖和鸡爪放进锅内，再加入姜片，糖，酱油，盐和米酒放入锅中继续烧煮，直至大火煮的差不多了，再转成小火继续炖煮。

等卤制的时间穆晴感觉够了，她才停下手中加柴的动作，穆晴接下来又卤制了一半的猪头肉和猪蹄，最后她才用这些汤卤制剩下的一半猪下水。

张氏问穆晴：“为什么不一起卤了？”

穆晴说：“这样防止串味。”

张氏恍然大悟。

“娘亲，你来尝尝这个不辣的味道？”

张氏拿了一只鸡脖来啃，她感觉鸡脖上的肉又香又有嚼劲，“很好吃，从未吃过这么复杂的香味。”

穆晴也啃了一只鸡爪，她感觉味道还行，没有现代时吃着香，不过现代时卤制时加了更多的香料和调料，也没法比，这样已经很不错了。

穆晴啃完了一只鸡爪，说：“我还是更喜欢吃辣的，接下来我要卤制辣味了。”

张氏从未吃过辣菜，她只吃过甜味和咸味的。现在，她对穆晴比较信服，也对辣味的口感比较期待。

这次，张氏来帮着穆晴烧火，张氏发现这次的流程和上次差不多，只是在加其它调料的时候，穆晴多加了很多辣椒而已。

穆晴和张氏又辛苦了一个多时辰，终于把剩下的食材卤完了。

张氏和穆晴都拿了一个辣鸡脖来啃，张氏刚咬一口就被辣的不行，她想着要节约食物，硬是没有把嘴里的鸡肉吐出来。

张氏细嚼慢咽的把辣鸡肉吞咽了下去，她发现即使是这么辣，她还是想吃。

吃完这一个辣鸡脖后，张氏发现她不喜欢吃五香的了，她感觉辣鸡脖才是真的回味无穷。

穆晴见张氏还想吃辣的卤味，她赶紧对张氏说吃辣椒的不良反应：“娘亲，没有吃过辣椒的人，要控制每顿吃着辣椒的量慢慢增加，不然会上火。”

“上火？”

穆晴语气艰难的解释：“就是容易排泄困难，或者嘴里有泡，不过多喝些茶水也可以缓解。”

张氏听到穆晴说多喝茶水可以解决后，她满不在意的说：“穆晴，没事，我们午时没吃饭，又从下午一直忙活到傍晚，多吃些就多喝些茶水好了。”

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