督抚小说

第94章 第一场比赛开始（第1页）

“那么厨艺比拼大赛现在开始。”

“请各位比赛选手就位，这次比试总共是三轮，最后一场是晋级赛，前两场是淘汰赛。”

主持人看了一眼手里的卡片，抬起头看向台下的观众。

“第一场，大赛的要求的菜品是西式的鹅肝，请各位比赛选手在规定时间完成比赛，比赛时间是限时五十分钟。”

“现在计时开始。”

在西式菜品里，五十分钟的时间算是比较充裕了，除了林延以外的前三人都已经陆陆续续开始调配自己想要做的风格款式以及味道。

欧洲人把鹅肝与鱼子酱，松露并列为世界三大珍馐，想要做出好的，美味的鹅肝是非常考验功底的，所以即使是时间非常充裕，但是也不排除会有失败需要重做的可能。

来自天星集团的李同则是选择了最常用也是一种最不容易出错的一种制作鹅肝的方法，法式红酒鹅肝。

将一块新鲜的a级鹅肝分成均匀的等份，他将一块切好的鹅肝均匀的裹上一层薄薄的面粉，放置于两百多度高温的铁板上进行煎烤，煎至两面金黄，最后进行摆盘。

西式烹饪追求的是一种简约，纯粹的口味，当然除了口味，菜品的整体平衡和色彩的搭配也是非常的重要。

李同的摆盘则是将提前秘制好的红酒鹅肝酱均匀的撒在盘中，摆上提前煎好的吐司，在吐司上放上煎至两面金黄的鹅肝，再搭配上提前刮好的苹果泥，红酒鹅肝就做好了。

刘云飞跟李同一样是选择了红酒鹅肝，只是刘云飞选择的是红酒蓝莓鹅肝，不管是制作内容还是方式方法都跟李同的完全不一样。

鹅肝加葱姜去腥，倒入牛奶没过鹅肝，放入蒸箱里面蒸二十分钟，蒸好后的鹅肝再放入冰水中降降温，在碗中倒入安哥红糖水，两百克本味淋，两百克小日子清酒，一勺丘比蓝莓果酱，一瓶法国红酒。

最后将降温好的鹅肝放入调配好的酱料中，大火煮开几分钟，捞出冷藏降温。

切鹅肝的刀必须用热水浇一遍，再去切鹅肝，最后切片摆盘，加上几片苹果解腻。

王红并没有走保守路线，他选择的是香煎鹅肝，制作香煎鹅肝前他先将苹果切片，去皮去核放入锅里，加入一比一的红酒跟水，再放入少许的糖跟柠檬汁，锅开以后改小火，煮到收汁以后自然冷却捞出。

开始煎鹅肝，放入橄榄油全程小火煎，来回的反复煎，两面上色就好了，最后摆盘，搭配上刚刚煎的红酒苹果，再加一些玫瑰盐跟黑胡椒摆盘。

林延则是在一旁不急不慢的准备他想要制作的鹅肝前面几位都已经快要做好了，林延才开始第一道工序。

李同三人看着林延的做法，他们作为高级厨师当然知道林延想要做的是什么样的鹅肝。

“鹅肝酱，一个连证都没有的人还想挑战鹅肝最难做的烹饪方法，就只不知道他会做成什么样子，浪费了这么好的顶级鹅肝。”

李同嘲讽开口。

“或许他对自己的手艺有着足够自信吧。”

王红虽然没有嘲讽，但也并不觉得林延能做出好的鹅肝。

刘云飞并不在意林延，他也并不认为林延能够成为他的对手进入决赛，虽然比赛只有十万奖金，但是他势在必得。

“这个姓林的到底在搞什么？时间都快过完了，他才开始做，不会是来搞笑的把吧。”

“看不透，不过时间确实是要过完。”

“我记得是如果没有在规定时间做完的话这道菜就算是废了。”

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