督抚小说

第141章 烫面糖饼（第1页）

江上弦让他们买二十五条黑鱼，护卫们想着早上的菜压根不够吃，便自己做主买了三十条。

三十条鱼，江母怎么样她不知道，反正她自己感觉已经能丝滑的去大润发上岗了——按住一条，拿木棍子用力朝鱼脑袋上一砸，然后放些，剪掉鱼鳍，刮掉鱼鳞，剁掉鱼头，把肚子剪开，清理掉内脏，手法冷酷无情，干脆利落！

冲洗干净后切成七毫米左右厚度的鱼段，处理好的鱼段足足装了两个盆子。

得亏大理寺一天只包两顿饭食，否则还真是赶不及平常乐仙楼午饭的点儿。

江上弦要做的就是一道酸甜口的菜——糖醋熏鱼。

处理好的鱼段冲洗干净，放入姜片、葱段、酱清、黄酒搅拌均匀，然后由铺到扁扁的竹筐子里头，放在院子里晾晒。

因为做完这顿就可以下班了，可崔辩叙还得继续加班，江上弦特意把午饭的食谱订的相对来说还算丰盛，毕竟人手有限，做菜的只有她一个。

黄娘子和徐娘子早已经洗完了碗，江上弦半点没让她们闲着，一个剥笋皮，切笋片，一个剥蒜粒，剁蒜末，切菹。

江上弦自己则是在用开水烫糯米面，中午的主食除了外头买来的胡饼之外，另一个就是这烫面小糖饼，不过这东西甜，应该吃不了太多，她决定做八十个就收手。

（糯米的起源时间无确凿证据，但已有文献和考古资料显示其存在时间非常早，且传播广泛，《诗经》中就有糯稻的记载。）

开水烫面这个事情，没做过的人肯定会有点拿捏不准，但只要做过了就非常清晰：大着胆子直接烫！

这个法子揉出来的糯米面团子光滑柔软，江上弦吃这个饼喜欢其实是喜欢放白糖的，也就是如今的饴，一种类似麦芽糖的东西，不过这东西比蔗糖贵，因此她还是选择了便宜的蔗糖，大概是八九文钱一斤。

将蔗糖和芝麻混合起来，这馅料就更添了一分香味，包的时候挎一勺子包起来，上锅煎的两面金黄，就能吃了。

她的动作很快，一个个手掌心大小的薄饼很快就在案板上堆积起来，这得最后做，热乎滚烫的，里头的糖都化了，轻轻咬破软糯的饼皮，这时候千万注意，动作要快，否则就会被一下子流出的芝麻糖水给烫起泡。

江母晾完鱼进来见状要帮她一块儿做，便被她指挥着切白菜去了，这时节，便宜的蔬菜还是太少了，只有耐存放的东西最便宜，比如白菜。

这白菜她是打算拿来炒油渣子的，清炒的白菜总是少了一点滋味，可配上熬猪油剩下的油渣，香脆可口的白菜配上猪油渣，香到冒油，一点都不腻，尤为爽口！

相对于白菜，现代的时候她更喜欢用上海青来炒油渣，上海青肉厚带着股甜味儿，炒在一起简直就是天作之合！

可惜这时候没有，好在霜压过的白菜就算放了一段时间，可剥去外头的几层，里头的照样也有股子甜味，倒也勉强凑合。

江母憋不住话，又找话题跟她闲扯：“原先我还想着，你若是能到大理寺做庖人，倒是也体面，如今看来，这大理寺的庖人，也忒累了些，一个人要做那么多人的菜。”

最主要的是，大理寺里头来来去去吃饭的都是同一批人，还都是朝廷官员，总比乐仙楼鱼龙混杂的强。

重复同一个操作的时候，江上弦其实也挺无聊的，一般都是脑袋放空，或者胡思乱想，眼下江母想聊天，她倒也挺乐意的：“那可不一定，瞧瞧这地方，这么大，还有那么多人，听说这人还有三分之一没来上值呢，若是来了，那可不得了。肯定配了好几个，五六个人只怕是要的。”

江母闻言深以为然的点头：“那还差不多，幸好咱们就做四天，否则得累病了不可。”

汪家那两个过来帮厨的，显然是在府里过惯好日子的，动作忒慢了，就那些碗都洗了那么久

“这大理寺的庖人，肯定也是有点子背景的。”江上弦小声嘀咕。

江母竖起耳朵，以为有什么准确的八卦内幕：“怎么说？”

“这地方的油水可比乐仙楼强多了，我在乐仙楼，顶多了也就是顺点吃食，这里的除了顺吃食，没准还能顺下食材的银钱。”

江母在这方面的脑子极为活络，很快就转过弯来，一拍大腿，跟着挤眉弄眼的压低了嗓门：“可不是，那菜钱里头挤一挤，不就省下来了么？！”

江上弦这也是在现代的经验，她亲妈单位食堂一共四个阿姨，一个三千五，剩下三个工资都是三千，就这她们还舍不得走叻。

就因为每个人的餐食都是有标准费用的，每个月按人头把菜钱批给阿姨的，阿姨们拿了钱只需要按照标准的三菜一汤，甭管什么菜，给她们做出来了就算完了，省下来的钱都是她们的。

江母没念过书，所有的数学技巧，都是在日常生活中磨炼出来的，低头自己算了一阵，随后舔了舔嘴唇，脸上带着点傻笑：“你说，阿娘来这儿做帮厨怎么样？”

江上弦：

“阿娘，就算挣钱，应当也是庖人挣吧？”江上弦虽说不知道具体的，可现代也是领头的拿大头，剩下的拿些三瓜俩枣的封口费罢了，更何况这时候了。

江母略略有些遗憾，是啊，她的厨艺水平，也就是能在家里给江家人做做饭了，毕竟她最拿手的也就卤羊肉了。

包完糖饼，外头的鸡也都收拾好了，护卫们拔鸡毛的熟练度显然比杀鸡还要差劲上许多，不过就是十五只鸡，竟然弄了这么久！

磨刀霍霍等着切鸡的江上弦在心里偷偷哔哔着把鸡放进大蒸笼里，铺上姜片、葱段、黄酒蒸熟，这些鸡是准备做葱油鸡的，正好蒸笼用不上，葱油鸡最省事儿了，还特别好吃。

这时候哪有什么养殖场啊，都是自家养的拿出来卖，个个都是走地鸡，想吃饱就得努力抓虫子，那鸡肉压根不用焯水就老好吃了。

往蒸锅上放的时候，她就发现好几只鸡肚子里还有没孵出来的鸡蛋呢，黄黄的，小小的，一串串的，她直接就给全都顺手摘下来放到同一个盘子里了。

这些她要自己吃掉！

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