督抚小说

24 第 24 章（第3页）

面团沾上一点土淀粉，放在案板上擀成薄片，也用小木板当比着大小切成两片，静置一会儿，再把夹好红沙的栗子皮小心地放上去，另一层薄片摞在上面，轻轻用小木板压一压。

现在，这还没做成的点心从侧面是五层，最外面是两层粉白色，然后两层浅黄色，中间夹着一层红沙。

易弦忍不住停下手里的编织，盯着案板，“真漂亮呀”

何田握起刀，呼口气，“现在我要切了，不知道能不能成功。我现在才想起来，我是不是应该在两层面皮中间涂一层糖水起个粘合的作用。这切完了会不会散开呀”

“散开就下次再试试呗”易弦洗洗手跑过来，接过何田手里的刀，“我来切。”

他切生鱼片时就露了一手刀工，但何田当时没注意他是怎么切的，这一次她到了。

易弦的手极快，何田只到他在面皮上交错纵横比划了几下，他就把刀放下了。

当然，面皮也切好了，全是一致大小的长方块。像是量着切的，要么就是用了模具。

何田煮上一锅水，在蒸笼里先铺上一层桑叶，再在叶子上涂上油脂，防止蒸糕粘在上面，然后小心翼翼把一个个小长方块放在笼中，摆成一个环形。

大火蒸上十分钟，香气扑鼻。

易弦急不可待地打开蒸笼盖，惊喜地叫了一声。

完工的小点心非常漂亮，表皮是半透明的，有粉红色的玫瑰花瓣点缀在上面，还能到下面藏着浅黄色的馅儿。

他不顾烫手捏了一块出来，放在嘴边吹了吹就咬一口，一面呵呵呼热，一面眯起眼睛对何田笑了，“你做的比我吃过的还好吃也更漂亮”

何田也笑了，她也想拿一块糕尝尝，易弦赶快又捏一块，放在一个陶碟里，递给她。

真的很好吃。

藕粉、玫瑰、栗子和红这四种食材的甜度不同，各有各的甜味和香气，合在一起，形成了一种独特的香味，藕粉做的粉皮最有嚼劲，又有一点粘性，栗子粉糯，红沙入口即化。

易弦又拿起一块糕，对何田笑着，“你好厉害啊”

何田嘿嘿一笑，又咬了一口，“是你给的食谱厉害。”

屋子外面又飘起了白雪，但室内却温暖馨香。

莲子泡了一夜之后，那层黑乎乎的硬壳终于变得软了点，两人好不容易去掉这层壳，易弦惊讶地到，里面的莲子并不是他从前所见的白色，而是黑灰色。

至于莲子银耳汤，银耳何田是没有的，什么龙眼干，也没听说过。但红枣是她有的。

他们把莲子剥开，剔出芯，和红枣放在一起煮，煮出的汤也并不怎么出色，品不出这个新发现的食材的味道，只有红枣的甜味。

易弦说这是因为莲子太老了。

“新鲜莲子可好吃了我家我从前住的地方，有个水池，园子里有荷花池，每年初夏开始，荷花就一直不停地开，荷花的花朵很大，花蕊下面就是莲蓬，花谢了之后还是很好，因为有小莲蓬。莲蓬一点点长大了，还是绿色的时候采下来，撕开，剥出莲子，那时莲子的外皮也是绿色的，轻轻一撕就能剥掉了，莲子白白的，吃起来很清甜。晒干后的莲子是浅黄色，或者牙白色。”

何田见易弦努力想要捍卫自己曾经喜欢的食物美味，安抚他说，“没事。莲子汤不好喝可能是莲子太老了，也可能是植物的品种不同，这种莲子不适合吃。但是莲藕的味道还是挺不错的。我们试试做藕粉吧。”

之前，他们也试了把莲藕切成薄片炒来吃。何田的评价是，远胜于黄芽。

莲藕切成薄片，无论是加上切片的腊肉清炒，还是和腌鱼、笋干、香菇一起放在陶锅蒸，莲藕甘甜脆爽的味道和其他食材十分相配。

何田尤其喜欢和腊肉清炒。她甚至已经想到，要是莲藕可以保存到春天，有了野菜了，焯一下，加一点核桃油凉拌，再刨几片腌制好的獐子腿肉加入咸香的味道，吃之前再洒上一点点白糖啊，想到这儿口水都要流出来了。

带回来的莲藕被储存在不同的环境下，经过了一个星期后，何田发现放在陶盆里的那些保存得最好。于是她又搬进屋子一个水缸，把莲藕放在缸里，加上清水，水不加满，刚能浸泡住莲藕就行，每隔两三天换一次水。

经过各种烹调试验，何田正式确认，莲藕是种非常有潜力的食材。单凭它在冬季是萝卜白菜以外的新鲜蔬菜这一条，就值得考虑种植。

但是，莲藕要怎么种植呢

易弦完全没有头绪。

至于怎么做藕粉，他也说不出个究竟，但提取过土淀粉和红薯淀粉的何田能猜个大概。

他们把莲藕去皮，切碎，放进手摇搅碎机里搅成碎渣，加一点水，泡一会儿，就有白色的浆从莲藕碎渣里流出来。那就是莲藕中的淀粉了。

在陶盆里铺一块棉布，倒进莲藕渣，扎紧棉布用力挤压，浆水就不停流出来。

陶盆放在一边静置一个小时左右，当淀粉沉淀，和水分离，藕粉就初具雏形了。

何田小心地把浮在上层的水分舀出去，留在陶盆中的是暗粉色的细腻粉泥。

她拿出一个晾晒土淀粉红薯淀粉时用的大竹匾，用木勺把粉泥移到竹匾上，均匀铺平。

粉泥里的水滴滴答答的，流到垫在竹匾下的大木盆里。再用木勺轻轻地均匀地按压粉泥，让多余的水分流出来。

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