督抚小说

第268章 色香味形意养（第2页）

然后用保鲜膜封住容器，放至天然冷藏库中腌制，至少需要腌制一个小时才可以。

等待的时间是漫长的，但是尴尬的等待时间有时过的也很快，一个小时的时间很快就过去了。

厨师长在他的炖牛肉锅里放入精盐，然后搅匀，大火沸腾后，关火出锅了，连汤汁带肉块一起捞出盛在了一个瓦罐中，然后上面撒了一些葱花和香菜碎。

哇，顿时香气弥漫了整个厨房，就连嫣然和不弃也忍不住流出了口水，傲天也是个好吃的人，咽了咽口水，然后夹起一块牛肉放到了嘴里。

嗯，肉质松软细嫩，肉快当中油花分布很平均，汁浓肥而不腻，食之软烂醇香，还可以感觉到一股牛油的香味。

因为选材时选择的是牛肋部分，所以有一些牛肉块带着筋头巴脑的口感和嚼劲。

而且锅中的药材确实起到了提升牛肉中能量精华的效果，咀嚼的时候，有一丝精纯的能量从肉块中分泌出来，顺着食道流入到体内。

后厨的其他人员也都围了过来品尝，王者守卫也吃了一些，嫣然和不弃也都忍不住吃了好几块。

“这道菜有名字吗？”

傲天看着厨师长满意的笑容问到。

“这道菜是刚刚研究出来的，你们可以算是第一拨正式品尝的客人，名字嘛，就叫它瓦罐牛肉吧。”

厨师长看着盛放炖牛肉的瓦罐随意起了一个名字。

这道瓦罐牛肉可谓是色、香、味、养俱全了，一般的菜肴评价讲究个色香味俱全，而真正有水平的高级厨师却还要讲究形意养三个方面。

所谓的色、香、味、形、意、养分别指的是，

色——指的是食物的颜色，菜的颜色搭配要诱人食欲。要漂亮有光泽，五彩缤纷，红绿相伴，搭配亮丽，给以新鲜漂亮之感。

而香——自然就是食物的香味，香气扑鼻，香味四溢，飘香满堂，让人记忆犹新，增加食欲。是人们对于食物的第二印象，而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉。

味——指的是味道，菜的味道鲜美，最重要的就是适口，不同地方有不同的口味，给人以回味无穷的感觉。

形——其实是慢慢从色中分割出来的，指的是菜的形态优美，形状美观，新鲜，讲究成菜的形状以及装饰、摆盘等。

意——这就是从色和形中升华出来的，也是华夏民族比较讲究的，像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来，如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应，就达到了意的标准，细细品尝，别有一番风味。

养——药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配，药膳发明创造的核心思想就是体现养的精髓。

比较讲究的高级厨师都会从这六个大的方面去比较和评价菜肴的优劣，所以傲天才会去问这道菜的名字，就是想要看看在意这方面有没有什么讲究。

结果很明显，这道瓦罐牛肉虽然已经达到了很高的水准，但只是满足了色、香、味、养这四个方面，在形和意上面有所欠缺。

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