督抚小说

第39章 烧鸡的魅力（第1页）

十二月中旬，此时天气已经变得比较寒冷。万仙宗内大部分的弟子都已经换上了比较厚实的衣服，不过陈平却是那小部分之一。也马上就要过年了，有一些家比较远的弟子已经提前请假回去了。

第一批灵鸡已经基本都开始下蛋了，不过蛋还没孵出来。农业部为了保证鸡舍的温度还下了不少功夫。第二批灵鸡也可以出笼了，昨天陈平就选了六只今天做烧鸡给大家尝尝味道。上一批灵鸡黄正凡没吃到念叨了好久，所以陈平这次特意多留了一只鸡的量给别院的几位。

一大早陈平就开始准备做鸡了，其他人都还在睡觉田老在一楼半眯着眼烤着火。

昨天开始选的几只鸡就没给喂食了，只给他们喝了一些水让他们好好把肠道这些排干净。

然后就开始挨个给鸡放血外加准备热水。

放完血以后就将鸡全部放入热水中，热水淹没过鸡。并用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，不太太久，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，开始褪毛。退毛时陈平非常小心，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程陈平都非常小心，因为如果弄烂鸡皮就会影响整体美观。最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。

开膛后取出鸡体内的所有内脏，内脏也都用大碗一起存放了起来。炒鸡杂也是很好吃的，陈平就喜欢吃鸡胗和鸡肝。取出内脏以后再将鸡放入清水中泡一个小时之后，取出沥干水分。

然后开始给鸡做造型先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁，并在腹壁后缘中间切一小孔，长约05。用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤。再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁。把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长。取长约15、直径约18的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔。把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美观别致。

然后开始给鸡上色，把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将陈平将鸡挂起晾干表面水分。

此时陈平开始熬制高汤。

晒干表面水分以后陈平开始热油，用的是花生油。将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出。

另外起一个锅，并将肉桂、砂仁、良姜、丁香、白芷、肉豆蔻、草果、陈皮还有上次找铁牛叔要的阴粟草一起放入纱布中包好丢入锅中。阴粟草晒干以后切碎放入食物中烹煮能增加食物的美味程度还能散发出诱人的奇响，这最早是陈家村的居民发现的。然后将炸好的鸡依次放入锅中摆好，再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开。再改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可。

此时已经快到中午，田恬、黄正凡、叶宇、王勇、聂尚、周雯、王莎等人已经围在外边一圈等着烧鸡做好。黄正凡光闻到香味就止不住的开始流口水了。

“这些鸡至少还要煮一个半小时。而且你们还是去食堂再买点菜回来吧，因为只有两只鸡的量。另外三只要送给周堂主还有宗主。”陈平说道。

“我去吧。”黄正凡说完就往食堂飞奔而去。

“真是个吃货。如果修炼也有吃饭这股劲，也不至于是最后一个达到筑基境的了。”叶宇点评道。

一个半小时之后，陈平将煮好的鸡捞出摆盘放好，此时的鸡呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝。其中三只直接收进空间戒指内。这是义父告诉自己的空间戒指可以完美的存储食物，等到下午再给义父送过去陈平这样想到。

陈平将两盘烧鸡放到餐桌上，此时大家都已经坐好眼睛睁的大大的看着陈平。鸡肉散发出来的香味，让众人开始咽唾沫了。陈平扯下一个鸡腿放到田老的碗里然后对大家说道：“开吃。”

众人的筷子一起向鸡夹去。

“这太好吃了，我长这么大没有吃过这么好吃的烧鸡。”黄正凡嘴里啃着鸡翅，眼中含着泪水说道。

“这美味程度，让我觉得这鸡肉都不是凡间之物。”叶宇也评价道。

“我也这么觉得。”其他人也跟着夸赞道。

没多久两只烧鸡就被众人一扫而空，陈平看到他们如此喜欢自己就吃了一小块就没下筷子了。味道确实是非常好，希望义父会喜欢，陈平也感叹道鸡肉的美味。

众人继续吃着饭，桌上皆是一阵欢声笑语。

陈平却想到自己过完年不久就要前往京武门学艺，这做烧鸡的手艺还是得传承下去开口说道：“王勇啊，你到时候在农业部挑几个有烹饪天赋的弟子。过完年以后我教他们这个烧鸡的制作办法，我可能要在京武门待很长一段时间。农业部的事情就交给你了。”

王勇此时放下碗筷一脸坚定的说道：“师兄放心，农业部你可以放心的交给我。”

“教我、教我。我要学做烧鸡。”王莎大叫道。

黄正凡一口饭差点直接喷在饭桌上。

“你这个鸡，不是那个鸡”王莎此时也反应过来，脸上羞得通红。

“你们都回去过年吗？”黄正凡赶紧转移话题。

“我放心不下那些鸡鸭猪牛羊，我不回去了等过完年以后弟子来齐后我再请个假回去看望一下家人。”王勇说道，陈平对其竖起了大拇指赞叹王勇已经成为一个优秀的好干部了。

“我应该过几天就会回去了，因为荆州去益州的路不怎么好走。我家那条线已经被师家逐出宗谱了，我明年想带着家人一起搬到荆州来居住。”叶宇说着看了一眼田恬。

“我留下来陪王勇师兄。”周雯低着脸说道。黄正凡低头去看发现周雯的脸也是通红得了。然后指着王勇和周雯两人说道：“你们两个不对劲！”众人又是一阵欢快的笑声，周雯却害羞的想挖个洞钻进去。王勇也跟着在那笑并没有说什么。

“我应该等到二十多号再出发，能赶回去过年就行了。没办法，谁叫我是一个不爱回家的男人。”黄正凡摆了一个自以为很酷的姿势说道。

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