第229章 爱如焯水（第1页）
今天徐尽欢要炖汤就，瘦汁。
猪里脊剁碎，猪里脊油脂量低，炖汤容易油腻。
接着将剁碎末压成饼，加几片姜辟腥，再加入纯净水，在炖盅盖子上加一层厨房纸，进一步阻止水分蒸。
里徐尽欢用双层盖子设计炖盅，能减少水分流失。
将炖盅放入锅中小蒸两个小时，出锅加一些盐调味，一道纯猪炖汤就完成了。
徐尽欢用炖盅一份，他一次炖了十盅。
锅都快装下了。
但够。
他得炖其他种类。
炖汤里，干货必可少。
刚刚只简单炖汤入门级别。
接下里才比较难。
如果按照调味功能分话，可以分成三类。
增加甜度无花果、桂圆。
增加鲜度瑶柱、淡菜。
增加香味，香菇、菜干。
第种炖盅，虫草花炖瘦
冷水将猪展下锅，水沸腾再捞出洗干净，效去除腥味。
再把浮沫清洗干净，能让炖汤更加清澈，而且在焯水过程中，也能减少汤里嘌呤量。
徐尽欢给一步骤取了个响亮名字，爱如焯水
猪展和里脊一样，脂肪量很低，但展口感会比里脊更好。
将展放进炖盅，再加入桂圆八克、麦冬三克、红枣三克、猪展一百克、姜三克、枸杞两克、水三百克。
依旧将整个炖盅放入锅中神小煮两个小时。
最一种花旗参炖乌。
除了乌外徐尽欢加了一些猪，让味道更西洋参、四克山药、三克麦冬、三克红枣、三十克猪展、一百克乌、三克姜、两克枸杞、三百克水、三克桂圆。
全部加入炖盅中煮三个小时。
“一共六十盅，够了。”
炖汤过程中，徐尽欢开始做茯苓糕，也六十份。
接下就葱油饼。
徐尽欢选择中筋面，筋度，延展也够。
一斤面，三克盐，再加上三十克熟豆油，样可以使得做出饼皮酥脆，会像油煎饼那样油腻。
在面里少量多次加入百六十克常温水，边加边搅拌。
一直搓拌到盆底干面时候，挤压成团，揪七十克一个小面团，大小均匀，再搓成长短一致小剂子。
摆放整齐刷上油。
防止互相粘连，保鲜膜封闭醒面三十分钟。
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