督抚小说

第65章 卤猪头（第1页）

紧接着，她提起一桶刚刚烧开的热水，慢慢地倒进木盆中。热水淹没了整个猪头，发出“嘶嘶”的声响。

将猪头浸泡一刻钟左右，猪头的血水差不多被泡出。她便拿起菜刀，开始仔细地刮去猪头上剩余的猪毛。

这个过程并不轻松，需要耐心和技巧。全神贯注地操作着手中的菜刀，一点一点地将那些顽固的猪毛从猪皮上剔除下来。

就这样，罗锦云足足花了半个时辰的时间，才算是把整颗猪头处理得干干净净，没有留下一根杂毛。

完成这项艰巨任务后，罗锦云满意地点点头。将猪头平放在案板上，手起刀落，精准而有力地将其劈成两半。

她拿起刀子，首先将耳朵上的圆环割除下来。接着，小心翼翼地处理眼角处的赘生物。然后，用锋利的刀刃精准地切除了淋巴结块。最后，仔细地剪下鼻息肉，确保没有遗漏任何一个部位。

杨氏端来一个大碗，罗锦云将取出的脑子轻轻放入碗中。

罗锦云小心翼翼开始剔除着猪头上的骨头。她的动作十分轻柔，仿佛生怕惊动了这头已经死去的猪一般。每一刀下去，都带着精准和谨慎。

接着，罗锦云将处理好的猪头放入清水中，仔细地反复刮洗着。她的眼神专注而认真，不放过任何一个细节，只为了能将猪头清洗得干干净净，去除所有的杂物和血污。

只因为这些东西没有清理干净，那么卤出来的猪头肉就会有异味，不仅影响口感，还会浪费那两瓦罐精心调制的好卤。

所以，她不敢有丝毫马虎，用心地完成着这个看似简单却又至关重要的步骤。

随后，她把这两半猪头放进一口巨大的锅中，加入适量的白酒和一些粗盐，再倒入足够多的清水，开始焯水。

随着水温逐渐升高，锅中的水开始沸腾起来，冒出一串串白色的气泡。罗锦云轻轻猪头翻个面，让它们充分受热均匀。

猪头被放入锅中焯水，罗锦云紧接着开始处理豆腐，但她的刀功并不出色。无奈之下，她只能求助杨氏帮忙，希望能切出她理想中的厚片。

此刻，猪头仍在焯水之中，罗锦云不得不临时借用一下原本用于煮饭的大锅。

菜油缓缓倒入锅中后，赵氏负责将火候调小，等待油温升高。当油热到一定程度时，罗锦云小心翼翼地将切好的豆腐逐片放入锅中进行油炸。

待锅中的豆腐炸至两面金黄酥脆，便迅速捞起并控干油份，以备后续使用。

"小云，让我也来试试吧!"一旁观看了许久的杨氏跃跃欲试，主动提出要亲自尝试炸豆腐。

罗锦云欣然应允，自然而然地让出了位置给杨氏。

随后，她转身投入到卤水的准备工作中。

首先，罗锦云点燃放置着两个大瓦罐的灶台，接着将浸泡过的猪肉分别放入五香和麻辣两种卤水中。

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