督抚小说

45 手掰肠（第2页）

“往后更要千万小心！”密使再三重复，推开机关离开了密道。

“那咱们也赶紧走吧！”祁靖一溜烟也跑了，这鬼地方他是待不下去。

早上，董父天还没亮就去猪场杀猪了，他早就忍不了这头猪了。

福珠到的比平日早了将近一个时辰，让林庭将两把菜刀，磨好一会儿准备切肉，这场景真是应了那句“磨刀霍霍向猪羊”。

福珠和阿余刚收拾出来两个大木盆，屠大就驾着驴车把肉送来了。

林庭、屠大、阿余、福珠四个人费力将两半扇猪抬下车，屠大说道：“我与老董已经把猪肉都清理干净了，可能沾上了土，用的时候洗洗就能用了。”

“好的，屠叔费心，等我做好手掰肠，给你送几根去，佐着下酒！”

林庭和阿茂负责将肉切丁，与腊肠不同，手掰肠里的瘦肉要多放些，但也不能没有肥肉，所以福珠决定三分肥，七分瘦搭配，两人把切出来的肉按比例装盆，最后再一起搅拌。

两盆肉丁放在一起，一看就不是一个人切的，林庭无论肥瘦，都切成黄豆粒一般大小，阿茂那边，肥肉难断刀，所以切的大小不均，还出现了好多连刀。

“小伙子刀工不软，不过要想当个好厨子，你还得苦练啊！”怕他灰心，福珠给他吃颗定心丸。

阿余在前边剁葱姜碎呢，因为腌制的肉多，阿余切了小山似的一案板：“小姐，看看够用了吗？”

“够了！”福珠捏了两颗姜粒：“刀工有进步！”

她要做的是调制花椒水，一会剁肉的时候得往里加水。与熬汤的香料无异，幸好福珠在京城买了家里没有的白芷和小茴香粒，熬到水绿，飘出青花椒的麻味，算是到位了。

“林庭，你可知怎么剁肉馅？”福珠还是不放心，再次确认。

林庭无奈，给她讲了一遍步骤：“边剁边往里掺水，直到肉粒变大。”

剁完的肉粒不能太碎，只要呈藕断丝连的肉糜就行了。对半的绿豆粉和淀粉两掺，加水活稀后，用粉水将肉糜卸开。

盆子太大，林庭和阿茂直接下手搅拌，等肉糜水变成淡粉色，直接加芝麻油和盐搅匀，便可以开灌了。

肠衣都是处理干净的，拿来直接用即可。一端用棉绳系紧，另一头等灌好再封口。

“阿余，用不着灌太满，要不煮水的时候就爆了！”福珠看见她那段肠连绳子都挤不上了。孩子啊往里使劲塞。

人多干活也快，不一会儿，第一锅肠煮熟，锅底放上五谷粮和茶叶，以达到又熏又蒸的效果。

“小姐，怎么刚煮出来的肠衣透明白，蒸完之后变得绯红绯红的，看着就让人流口水”阿余在旁边探头道。

“因为熏过了，你尝尝，表面是不是有茶叶的苦香？”手掰肠里没有加过多的调料盖味儿，所以别的味道也能敏感地品出来。

香肠有小臂那么长，阿余掰了一块，出“咔哧”声，肠衣又薄又脆，一下就断了，里边的馅料肉头，跟不上肠衣折断的度，所以要想掰下来，还得使点劲儿扯。

众人正在分食香肠的时候，胡夫人拉着垂头丧气的胡盼清进来了。

胡盼清与董鹄是同窗，胡夫人也是常客，除了林庭之外，其他人并不陌生，只是今日并不是学堂的休沐日，这是怎么回事？

“这是怎么了？胡夫人？”阿余问道，看胡盼清的状态有些不对。

“这孩子从前日起就嚷嚷这不要上学堂，我与他父亲怎么劝、怎么问都不管用。”胡夫人着急道：“我问沈夫子，他说一切如常，没现有人欺负他。再说，这脾气、这体格，谁能欺负的了他？”

“那是成绩不满意，灰心丧气了？”福珠猜测。

“他整日在学堂玩闹，从未对学习之事上过半点心，我看就是懒瘾又犯了，想偷懒了。”胡夫人舒坦了口气接着说：“今日我带他过来，让他跟阿茂小哥一样，上菜、跑腿、烧火，知道你们有多么不易，磨磨他的性子。”

她说完自己都觉得不好意思：“我实在想不到别的好法了，这么下去，孩子恐怕就要废了，还有一年半的时间就是童试了，人家董鹄和明嘉都忙着温习功课，就是他三天打鱼两天晒网，没个长性。”

胡盼清这人倒是心地不坏，就是贪吃、懒。小时候被伙伴起了诨名：胡胖儿

因为胖没有人跟他玩，好不容易遇到董鹄和明嘉，终于交到了朋友，于是好好学习了一段时间。但是他身上那股子懒劲并没有随着与董鹄的相识而改变，这也是官宦人家的作风或多或少有的，好歹他没有仗着父亲的身份胡乱欺负人。

但他毕竟是县令的儿子吃喝不愁，所以用不着居安思危，纨绔子弟的毛病或多或少都会有。

“好，你这活计我接了，不过丑话说在前头，要是累坏了可不能心疼！”福珠提前告知胡夫人，把人交给她，就得听她的。

“不怪！你放心，我和他爹绝对不掺和！”胡夫人打包票：“把他送来给你添乱就很不好了，要是再指手画脚，我们也太没脸了，你放心，这事我们办不出来！”

“那就

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