督抚小说

第34章 大显身手一（第2页）

又想了一会儿，先从耗时比较长开始！

东北菜特点一菜多味，苍耳选择了她最钟爱小炖蘑菇，只可惜道菜里用榛蘑当地特野生菌，别处买到。

过好在她次京城，专门带了一小包自己晒干蘑菇，她在白石山上采野生蘑菇，味道应该也会太差。

至于西北菜，苍耳很暴地选择了烤羊排。

季节正羊儿膘肥体壮时候，把一整扇羊排放到炭上烤，一会儿就出“滋滋”油花声，整个屋子里瞬间焦香四溢，十分诱。

江南自古以就水乡，其饮食自然离开水产，苍耳选择了典名菜松鼠桂鱼。

一道功夫菜，十分考验刀工，苍耳手艺跟她父祖们那完全法比，但跟普通厨子比起话，很能拿得出手。

只见她手起刀落，一会儿功夫鱼身上花纹就切好了，再加入调料腌制，然裹上蛋黄糊放入油锅里炸，最浇上热气腾腾糖醋汁，鱼就会像松鼠一样吱吱地“叫”起。

正所谓“头昂尾，泽逗笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”，说就道姑苏名菜了。

西南菜能选择范围就多了，她爷爷祖籍川北，虽然在年轻时候就拖家带口地当了北漂，但骨子深处很惦念那几分“乡土”。

因个缘故，仅爷爷偏爱川菜，就连爸爸堂哥他们

拿手菜也大多与川菜关。

耳濡目染下，她自然也长了个适合吃川菜胃。

到个陌生地方，最让她感到郁闷事电网卫生巾，而个地方居然辣椒！

她大致对标了一下时间线，作川菜魂辣椒应该得再过好几百年才会出现。

至少她辈子肯定吃到了。

苍耳沮丧了好几天，最只能自安慰一番——好在辣椒也近代才出现在川菜里，在它出现前，川菜也照样以麻辣鲜香特。

辣椒，食茱萸、花椒、胡椒、芥子些替代品。

至于多川菜种类，到底选择哪一个，苍耳很随意地想着——早上做水煎包剩余牛，干脆就做水煮牛！

她先将牛切成薄片，加盐、醪糟汁、淀拌匀，然以食茱萸、花椒爆锅，下葱段、莴笋片炒香，再加汤烧开，将牛片下锅，煮至片伸展，外表亮，最盛入碗中，淋上麻油即成。

最一道中原菜最细，苍耳原本打算做溜鱼焙面，但考虑到一道松鼠桂鱼了，所以她就改成了更讲牡丹燕菜。

以白萝卜切细丝、浸泡、控干，拌上绿豆芡上笼稍蒸，再入凉水中撒散，码上盐味，再蒸，直至其形似燕窝丝。再配以丁、笋丝等物再次上笼蒸透，然以清汤加盐、胡椒

、麻油浇入即成。

最，苍耳别出心裁地在做好燕菜上面摆了一朵用萝卜雕刻做成牡丹花，看起惟妙惟肖，十分好看。

样，五道菜就算齐活了。

苍耳知道里对摆盘数量特别说法，比如“四菜成席”，亦者“菜摆三，筷成五，席成六”类。

只能希望外面那几位多讲！

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