督抚小说

第116章 螃蟹宴（第2页）

这一笼子的螃蟹有三四十只啊，她数了一下人头，清蒸的做十五只，剩下的一半做香炒蟹，一半做膏蟹焖鸡。本来想做香辣蟹的，但是考虑到孩子比较多，她改为做香炒蟹。

九月份正是螃蟹肥美的季节，因为到了秋季，气温慢慢开始转凉，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以便准备过冬与来年繁殖生育的需要。所以这个时候吃母蟹是最好的。而公蟹一般要等到10月份脂肪才会慢慢堆积起来并长成蟹膏。

她挑选了比较肥美的，用来清蒸，顺便把瘦小的留下焖鸡，剩下的不大不小的都用来做香炒蟹，香炒蟹要用肉蟹做才好吃。

衣诺把洗干净沥干水分，去掉腮腺，从中间切开，然后加入适量姜丝和少量酒，腌制约一盏茶时间，趁着腌制这段时间，她开始准备后面要用到的食材了：蒜片、姜片、花椒、干紫苏。

从中医的角度来看，蟹是属于寒凉的食物，一次性吃那么多蟹，需要有温性或热性的东西来综合一下，紫苏就是最好的选择了，衣诺是紫苏爱好者，用这个东西来做菜，别有一番风味。

腌制好的蟹，在切口处蘸上面粉，可以包裹的全一些，炸了之后时候会更加好吃，锅中倒入适量食用油，油热放螃蟹，把蘸面粉的切口处朝下，炸至面粉定型，呈金黄色就捞出备用啦；

厨娘陈婶子已经习惯了衣诺这般舍得用油了，这样做出来的东西确实好吃，而且家中人口简单，从主家到仆人，都是油光满脸的。

“若是大家都爱吃，今日的三道菜，将是我们食安记十月份的新菜了。”

自从得知陈嬷嬷是陈大厨的娘子，衣诺做菜就没避开她了，若是菜色泄露出去，陈大厨也是丢掉工作的，而且陈一还是他们的儿子，如今被滕克从藤家军里挑出来重用，多少也是看在他们两老的面子。

陈婶子立马就严肃起来了，她听自家老汉说了，开业第一天老板娘就奖励小二帮厨半吊钱，他们这些主事的奖励了一吊钱呢，这么好的主家，真的很难见的，她一定要好好协助夫人研究新菜色，这样才能帮助自己丈夫赚大钱。

“夫人，让老奴来吧，您在一旁指导指导。”

衣诺正有此意，她日后也不能天天动手做饭的，食安记有陈大厨跟可乐，家里这个培养好了，他们全家才能吃的好。

就在这时，顾云让自家厨娘送来了两只鸡，并且厨娘留了下来帮忙做菜了。

衣诺便让她把鸡都杀了，清理干净剁成几块。

杨府厨娘做事利索干净，很快就把两只鸡弄好了，陈婶子这边也才把剩下的蟹炸好。衣诺便安排杨府的厨娘把青菜清洗干净，再做一些面条。

衣诺自己则是一边教陈婶子做香炒蟹，自己用另外一个锅做膏蟹焖鸡。

膏蟹焖鸡做了两锅，主家的是大锅，中锅留给下人，衣诺做成了锅子的形式，吃饱肉之后，把青菜跟面到焖汁里面，那叫一个原汁原味啊。

顾云母子俩闻到了香味，带着顾母还有顾风的妻子孩子过来了，正好滕克跟杨飞也到家了，时间掐算的十分准确。

这一顿饭，大家吃得都非常的满意，甚至还可以说是吃得不想停，肉质酥软，鸡有蟹味，蟹有鸡味，咸鲜味浓，所有人都觉得这是一道令人难忘的美食。

顾云甚至还跟衣诺说，她研发出来的菜色真的没必要请大家试菜，不用试都知道一定能大卖。

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