督抚小说

第193章 九转大肠泡椒牛肉（第3页）

获得了洛珈同意后，就提着换洗的衣物上了楼。

王小葱思索了一会，还是让林庚新的经纪人与助理将他送回了影城这边的家。

随着时间的流逝，时间很快是再次来到了午夜。

随着脑海中的提示音响起。

洛珈拿起荧光笔，唰唰唰的将今晚的营业菜单给写了上去。

今晚的菜单为黄金比例烧麦，女王班尼克蛋，潇湘猪手，香辣蟹，清炒土豆丝。

还有今晚随机到的三道新食谱，九转大肠与泡椒牛肉，金沙罗氏虾。

将荧光笔放好，洛珈就领着呆呆进入了厨房。

将今晚营业所需要用到的食材准备好。

洛珈就将制作九转大肠所需要的食材给取了过来。

今晚他要制作的第一道菜，正是这九转大肠。

九转大肠，原名红烧大肠。

是归属于鲁菜系的一道传统名菜。

可以说是鲁菜系当中的扛把子。

酸甜苦辣咸，可以说是五味俱全。

既能体现中餐烹饪的调味技艺，有符合五味调和的传统文化内涵。

作为一道能暴击味蕾的佳肴，连京剧大师梅兰芳，对其都是欲罢不能。

鲁菜的特点是选料精，下料狠，做工细。

将猪大肠清洗干净后，翻转过来套折两次。

这样就有了肠中有肠的效果。

然后用牙签将套好的大肠固定，下锅加姜葱料酒焯水处理。

再入沸水，加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，干辣椒，花椒，茴香，酱油与食盐一块炖煮一个小时。

大肠熟的程度要刚刚好，不能不烂，也不能太烂。

保持柔韧的口感，又要恰到好处的保持肥肠爱好者喜欢的那股肥肠的味道。

好在现在才17年，九转大肠这道菜要在23年才因为万能的网友考古而成为网络热梗。

不然今晚这道菜估计会被不少梗王拿来进行调侃。

因为大肠要花时间炖煮的关系。

所以洛珈可以趁着这段时间着手制作另外一道菜泡椒牛肉。

泡椒牛肉是归属于川菜系的一道菜。

酸辣鲜香的泡椒牛肉，在蜀地地区也是广受欢迎。

不管是搭配粉面还有香喷喷的大米饭都是绝配。

先把牛腩切成大块，用清水把里面的血水洗出来。

接着不用焯水处理，直接下锅炒制。

炒到牛肉表皮微微收紧，放入郫县豆瓣酱，八角，草果炒香。

加入泡姜，野山椒，泡灯笼椒。

炒出泡姜酸味，就可以倒入准备好的砂锅中备用。

另外起锅，加入适量菜籽油还有猪油。

放入泡椒，姜蓉蒜末，开大火猛炒，炒出香气。

加入适量的香葱，把香葱味也给炒出来。

接着注入适量清水，再来一点醪糟。

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