她赶紧上前,给大家展示自己利落的动作,一敲一片,沿着鱼身上的脊骨将其分成两半,从流水冲洗鱼身上的血液、碎渣、黑膜,所以可以加重腥味的存在通通冲洗干净。
“你们就这样做就行,待会儿的鱼汤腥味才会容易处理。”
众人都还在为刚刚那一幕精彩画面而震撼,听到郑琬的话,一个个机械性地点头。
郑琬这下子才放下心,转身往库房走去,从中取出所剩不多的生姜,这个可是待会儿去腥的主材料,她觉得自己往后和安管事申请食材的时候,可以要求多买一点生姜。
很快,在众人齐心协力的努力下,所有的鱼都被处理干净。
郑琬看着一条条不到一斤的小鱼整整齐齐地堆叠在木盆中,满意地点点头,取出一大块肥肉放入镬中熬出猪油。
相比于时人喜好的羊油,她觉得还是猪油的味道更香,而且猪油熬煮鱼汤,还会产生一种独特的复合型香味。
在众人不解地眼神中,她将一条条鱼陆陆续续放到一个超大的镬里,争取让每一条鱼都可以得到煎制,其中再撒上姜丝去腥。
听着镬里鱼肉与猪油,在高温的作用下,不断碰撞入侵,发出悦耳的“滋滋”声。
空气中也逐渐弥漫着一股迷人的鲜香,以及猪油的焦香,与之前众人所想象的腥味简直就是天差地别。
甚至有人闻到这股特别的香味,都忍不住流口水,迫不及待地想要尝尝今天这道鱼汤索饼是何滋味。
待他伸长脖子观察时,发现镬内的鱼儿全都被煎得两面焦黄,香味四溢,这一步看着就已经完全能够入口了。
还不等他畅想吃煎鱼的画面,就看到郑琬“辣手摧花”的一幕。
只见郑琬拿着铲子,朝着一条条煎好的鱼身上戳去,将原本完整的形状戳的破碎不堪,场面极其惨烈。
看到这一幕的人,都忍不住倒吸一口凉气,更有甚者,完全不能理解郑琬的行为,出声阻止道:
“郑娘子这是在做什么?这鱼煎的好好的,为何要碾碎?”
郑琬手中的动作一顿,但是此刻让她停止也是不可能的。
因此,耐心地解释道:“诸位还记得儿方才所说的话吗?只见汤不见鱼,这就是在进行最关键的那一步。”
闻言,众人的心才安定下来。
郑琬看到锅里大部分鱼肉都已经被碾碎,赶紧倒入白酒去腥,继续碾压,直至肉眼都找不到一块完整的鱼肉才停手。
下一秒,立刻喊道:“往镬内倒入滚烫的沸水。”
然后迅速让出位置,赵青悠早就得到郑琬的吩咐,当即端着一盆沸水出现,迅速往镬内倒去。
沸水在与滚烫的镬壁碰撞的那一刻,迅速冒出一股白气,遮掩众人的视线,无法看到里面的情况。
待到白气散去,众人才看到,倒入的清水已经变成了一锅奶白的鱼汤。
大家不约而同地想到之前所做的清汤索饼,只是这次鱼汤的颜色比起上次更加浓郁,鲜味也更加充足,是一种大口呼吸就能把人鲜晕的程度。
甚至在闻不到味道时,把这锅鱼汤错认为是牛乳也不是什么值得责怪的事。
郑琬心满意足地看着眼前这一幕,继续在汤里搅动,帮助鲜味更好溢出。
过了一会儿,感觉差不多,赶紧叫人拿着麻布过滤汤里的碎渣,这时大家立刻明白这道鱼汤索饼只见汤不见鱼的秘诀。
第一次过滤出来的碎渣,郑琬也不浪费,继续碾碎煮沸,再得一镬的奶白鱼汤,往鱼汤内加入盐、糖,即可完成。
她看着眼前两大镬的鱼汤,心想着:这次准备的鱼汤怎么着也该够了。
一切准备就绪,现在就只需要等待其他人来用早膳即可。
可以说,昨日公厨早膳的盛况已经逐渐传扬出去,但由于大部分夸赞的人都是鱼师这类身份,那些有官阶的官员对这样的言论根本就看不上眼。
因此,今日第一批到达公厨的,还是昨日的鱼师们。
不过这次,柳泉和牛辛橼明显学乖了,不再继续在河面上拖拖拉拉,努力加速完成自己今日的任务,拉着鱼就往码头赶,将捕捞得来的交到其他人手上之后,加快速度往都水监跑。
等到出现在公厨时,还算是今日早到的那几个,一看到赵青悠的位置,快速往她的位置排队。
来到身前,就看到今日准备的早膳是索饼,两人情不自禁地回味着之前清汤索饼的味道,特别是郑琬所做的索饼,特别劲道弹牙,那是其他人的手艺根本不能比的。
牛辛橼见状,立即喊道:“我要郑娘子所做的索饼。”
赵青悠随意往身后的碗瞧一眼,手立即取出一碗还没倒汤的索饼,主动介绍道:“今日准备的是鱼汤索饼,鱼师慢用。”
听到“鱼”的时候,牛辛橼的手下意识地颤抖,差点拿不住手里的汤碗。
害的赵青悠担忧地看了他一眼,关切地说:“牛鱼师是今日太辛劳了?碗都拿不了。”
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