督抚小说

第65章（第1页）

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一路跟着人来到了唐家后厨，大师傅与其他知味楼内的人已经等在那里了。厨房内已然毫不吝惜的燃了好几根蜡烛与几盏油灯，借着亮，镯儿打量了一下这唐家后厨。

昨日镯儿跟着来到唐家时，便已经知道唐家是十分富贵了，院内放着许多奇石风景，听说后院里还有水榭小亭。

镯儿原以为知味楼的厨房就算已经十分好了，却没想到唐家就连厨房都十分好看，灶台数目虽没有知味楼的多，但装饰的十分漂亮，贴着墙壁置了好几个红木油亮柜子；碗盘按照大小依次被整齐的码在架子上；蒸炒剪炸焖的各式锅都挂在墙上，区分的十分精细。

角落里还置了一口大缸，里面摇头摆尾的游了几尾漂亮的小鱼。

镯儿还来不及赞叹，就听大师傅叫众人道：“都精神一下，开工干活了！”

镯儿闻言精神一振，众人也都拂去困意，抖擞了精神，准备着接下来的事情。

第30章寿宴

再稍微等了等，便有人不停的向着厨房里送来许多草筐篓子，里面有装瓜果、有装鱼虾与各色菜蔬，被零散的摆在厨房里，一筐一筐的摆放得十分凌乱。

镯儿和众位学徒一道手忙脚乱地收拾，一边收拾，一边听大师傅吩咐：谁把菜洗净，谁把鱼去鳞虾去壳，谁把青菜剁成细丁。

大师傅吩咐了一圈儿，最后才点到镯儿，想了想，指了指手边儿上几块已经被切好的鸡肉：“你把这肉砸成茸。”

镯儿刚想过去，便听有一名搬货伙计打着取儿笑道：“她能行吗？”

大师傅从喉头应了一声，镯儿对问话那人嘿嘿一笑。

她走过去，伸手拿过一柄细刃菜刀，先用刀尖将那鸡胸脯肉上的皮与筋全数去掉，将鸡肉一块块摆的平整，再将细刃的刀换成了宽厚刃的刀，将刀一横，重重拍下，发出了好大一声地“啪”。

厨房内众人有许多不备，均被吓得抖了一抖，方才质疑镯儿那人此时手中捧了一个篓子，竟被他吓得掉到了地上，滴溜溜的滚出来几颗青菜。

大师傅有些忍俊不禁：“咳，砸的不错，继续。”

镯儿点了点头，再次将刀砸下。将肉砸成茸倒也没多少讲究，只是耗费不少力气而已。

镯儿看着那肉逐渐变得细嫩，一块儿块儿的筋肉不再相连，松松软软。

大师傅扫过来一眼，吩咐：“这些差不多了，就照这样砸。”

镯儿点点头，又去拿了些鸡肉回来继续砸，大师傅又嘱托道：“等下再去砸些鱼肉来。”

镯儿应下，又依照方才步骤用力砸起来。

一旁的大师傅将面粉、料酒、盐与蛋清搅在一起成了糊，挖出了一半留在碗中；

又拿过一边已经被人切碎成末的菠菜叶来，拧出汁水后混到了糊中，便得到了一碗微绿一碗发红的两碗糊糊。

大师傅叫了个人来，让那人将镯儿砸好的鸡茸与面糊捏成指甲大小的小丸子，鸡茸丸子捏出来自然也是带了颜色，嫩红与嫩绿混在一起，看颜色倒是十分新鲜。

大师傅让他二人先照原样做着，自己又去到另一旁忙碌其他；

镯儿一边砸茸一边瞧着大师傅的动作。大师傅往常在知味楼做菜时总是带着一副懒洋洋的样子，这会儿子已然不见了那种懒怠，忙前忙后的，只恨不得事事亲为。

待到大师傅终于带着众人把准备做的几近万全时，日头已经是逐渐高攀，唐家府内也派人催了好几次进度，这才终于等来了大师傅那一句：“升火。”

那鸡茸丸子被放在屉上，隔水去蒸，下面的水中则是被炖了一只好大的鳖。

镯儿后来所砸的鱼茸一部分被与豆粉与糖、盐搅在一起，被手巧的胡二做成了各种漂亮的形状，与鸡茸丸子一起隔了水去蒸，蒸好后被分别盛在盘中放冷。

鱼糕洁白如玉，散发出浓浓鱼香、丸子圆润漂亮，都是十分养眼。

鱼糕与剔透的水晶糕一起装在花盘中，丸子则是被按着颜色交叠摆放在盘中，外用浓汁写了四个方正大字“寿比南山”。

余下的鱼糕又被做成了其他花样，可谓是一道食材，却绝不重复，这倒让镯儿好开眼。

大师傅选出了一个分量最足的大鱼出来，除去鱼腹内杂质，用余下的鱼茸做塞填，先蒸软再去煎，以竹片做支撑，让鱼挺立起来，最后浇上香浓鱼汤。

又将薄如蝉翼的肉片放到锅内滑下，一片片层层叠在白瓷盘中，再在盘中心分别淋上糖汁与酱汁，看食客口味自取。

这几道算作规模最大的菜，均是由大师傅亲手所作，再由胡二做盘中其他装饰，最后被盛在好看的大盘中，整道菜便一下变得十分大气。

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