督抚小说

第292章（第1页）

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高绍祥听其余食客说起，万娘子炒制这道菜的时候，会将炉火生到最旺，再往锅中淋上一勺油，下锅片刻，便调味出锅。

那炒出的腰花，外脆里嫩，多炒一分则老，少炒一分则生，再加上调味时加入了糖与醋，是略带酸甜的咸鲜口，绝对不辜负这道菜名中的“荔枝”两个字。

高绍祥只是听说万娘子炒制菜肴时会将“炉火”生至最旺，当即手托白瓷盘，毅然决然地排上了这条最长的队伍。

这队伍移动得很快，说明万娘子出菜极快，必然是急火快炒无疑。

高绍祥路过正在处理羊腰的酒博士，这名酒博士正在非常仔细地剥掉外膜，剔除臊筋，然后在羊腰表面片出两排极其细密的菱形花纹，并将切好的腰花浸在上等好酒里去腥——这一切，都是保证那道“荔枝腰子”色香味俱美的前提。

高绍祥却无心于此，他只想亲眼看一看这长庆楼的主厨使用的炭炉和炭，是不是比他高家出产的要好上那么多。

岂料就在他排到炉灶跟前的时候，一个低沉的女声突然响起。

“换炭！”

第121章百万贯

万娘子见火力不济，随手挪开炒锅，朝炉灶中的煤块看了一眼。

她只凭煤块的色泽就下了断语：“换炭！”

远处一名长庆楼的伙计左手提着一只簸箕形状的物品，右手则拎着一枚形状奇特的剪子。这剪子没有剪刃，有的只是两枚长长的铁钎，说它像剪子，到不如说它更像是装了手柄的一对铁筷子。

伙计听见万娘子的声音，立即快步走过来。

万娘子对等在火炉附近的食客们道了声借过，一伸手，将火炉上的一枚手柄一拨，炉膛里接近燃到极点的蜂窝煤便显露出来。

那伙计提起火剪，将炉膛里的蜂窝煤挟出来，搁在簸箕里。

万娘子便对那伙计说：“剩下的我来。”

她一转身，也拿了一枚一模一样的火剪，自去墙根堆放着蜂窝煤炭块的地方，挟起两块黑沉沉的蜂窝煤，全部放进炉膛里。

随后她从腰间取出一枚匣子，从匣子里抽出一枚木签，将那木签在匣子外一划拉，只听“嚓”的一声，那木签立刻被点着了。

等候在万娘子炉灶前面的食客们议论纷纷，有人认识这个，说：“哟，是‘自发烛’啊！万娘子也用上这个啦！”

万娘子面上戴着面纱，但还是抬起头，向刚才说话的人点了点头，然后手一松，将那枚“自发烛”投入火炉中。

她没怎么看火炉中蜂窝煤燃烧的情况，只是一拉手柄，就将那火炉合上了。

“咦——”

对面忽然响起又惊又疑的一声惊呼。

万娘子循声望去，却见是一位她并不认得的主顾，中年男人，衣着富贵，非绸即锻，头上还端正地带着巾帻。这种人通常来说都会在长庆楼里坐着点菜，而不是到外面来，手中托着瓷碟，准备尝鲜。

万娘子不明白这位主顾在惊疑什么，只猜想他可能等急了，于是道了声歉，说：“莫急，一会儿就好。”

她身边的帮厨一扯炉灶旁边的风箱，只见面前的炉膛中突然就蹿出二尺高的蓝色火焰。

那火焰如此纯净，挟裹着热力，将守在炉灶前那位中年食客吓了一大跳，不由自主地向后退了一大步。

万娘子却也顾不上他，自己赶紧在一旁的濯手盆中净手，又用热手巾擦过，才在灶上重新架起炒锅，接过一旁酒博士已经备好的材料。

帮厨又扯了一下风箱，这时周围人都被那熊熊热意逼得往后倒退了一步。万娘子却全然不惧，她往锅中舀了一勺油，然后下料。

只听“刺啦”一声响，食材在铁锅中色泽飞快变幻。一阵难以形容的诱人香味迅速在街道上弥漫开，吸引周围的食客纷纷看过来。

万娘子只是翻炒两下，那些荔枝腰花的表面已经完全变色，腰花一枚枚卷起，“荔枝”形状已经显露无疑。

万娘子默数了十几次呼吸，加入事先就准备好的调味料，连同一把姜丝，一把葱白，迅速炒匀。

在她默数到第二十次呼吸的时候，这一道荔枝腰子已经出锅，分装在灶台上摆着的六七枚白瓷碟里，热气腾腾，色泽动人，香味更是勾得人食指大动。

不过二十次呼吸的工夫啊！

若是没有这样的炭炉，从旁辅助的风箱，生成如此威猛的火力……如何能在瞬间用热力将食材外部炒得焦脆，而内部的汁水又统统被锁在其中？

若没有明小郎君麾下炭行出品的炭炉和石炭，万娘子相信自己决计做不出这样口感奇特的佳肴。她在来长庆楼之前，所擅长的，也不过是腌渍、炖煮和爊制。

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