正好他有些时候没做新东西,有点馋了。
容昭看出了祝子翎的嘴馋,自然不会拦着,让他把桌上的几个冰淇淋球吃了,就放他去了厨房。
看到祝子翎,在厨房里热得有些蔫头耷脑的厨子们顿时精神一振。
“王妃又要做什么新吃食了?”
邓荣殷切道。
祝子翎点点头,“嗯……做个钵钵□□。”
现在天气热,一般人的食欲都下降了,哪怕是祝子翎,也更想吃凉快的东西。但冰淇淋什么都是甜的,也不能当主菜,祝子翎的口味偏辣,就想到了钵钵鸡这道菜。
准确来说,钵钵鸡不能算是一道菜,而是一种吃法,跟串串的差别不算大,但最大的特点就是冷吃。
一般的火锅串串都是非常烫的,而钵钵鸡虽然做法和味道差别不远,却很是凉快。
夏天吃滚烫的火锅,配上冰饮料其实也别有一番滋味。但吃冰冰凉的钵钵鸡,还是会更清凉解暑一些。
钵钵鸡本来主要吃的确实是鸡肉,所以才会叫做钵钵鸡,不过后来不断发展,就变成了像串串和火锅一样,可以往里加各种喜欢的菜了。
既然跟串串差不多,那钵钵鸡显然也并不难做。
不过比较正宗的还是要用鸡熬出鸡汤来,拿鸡汤调最后浸串串的料汁。
祝子翎让人先炖了只鸡,煮到鸡肉熟而不老的时候便捞出来,然后用鸡汤调料汁。
钵钵鸡的料汁一般是藤椒味和麻辣红油两种,祝子翎如今还没有找到辣椒,红油可能稍有逊色,不过藤椒的倒是完全没问题。
把油烧热后用葱姜香料炸出香味,再将热油浇到满满一碗的藤椒、花椒上,伴随热油“滋啦滋啦”的声音,香味顿时溢了出来。
除了藤椒,还有用茱萸等做出来的并不那么鲜亮的红油。这个改良版本的红油祝子翎在以前弄的菜色里,也早让厨子做过许多遍,味道虽然没有辣椒油那么浓郁,但对这些没尝过辣椒的人其实也已经足够了。
另外钵钵鸡的红油,非常重要的一点就是上面满满的芝麻。
芝麻祝子翎也让人用油烫过,顿时又是一股鲜香的味道蹿进鼻腔。
椒麻、香辣、鲜香的味道在空气中碰撞,虽然吃的还没做出来,众人也不由地开始分泌起了唾液。
这些材料都处理过后,再用鸡汤分别加入藤椒花椒和红油芝麻,再加上一些盐、糖、胡椒孜然等等进行调味,用来浸泡串串入味的料汁就做好了。
这时候再把鸡肉撕成细条,还有其他一些想吃的菜,都切成小条小块,一一用竹签串起来,然后在锅中快速烫熟,再浸入冷水降温,接着就可以放进已经凉了的料汁中,等待入味。
钵钵鸡本就要用大大的瓦罐来装,祝子翎想吃的东西很多,这盛料汁的碗自然也弄了很大一个,这样也只是堪堪把那些串串给塞了进去。
各式各样的好吃的浸在香味馋人的汤料里,红颜鲜艳欲滴,满满一层白芝麻粘在串串上,更显诱人。藤椒则是椒香扑鼻,颜色清亮,看着便清凉舒服。
因为汤料已经凉了,串串放进去后也没有冒出什么热气,看着一点都没有夏日里让人不想动口的热烫,反倒让人恨不得立刻拿上一串吃进嘴里。
虽然祝子翎说要等入味并且凉了以后再吃,但众人还是忍不住一直流口水。
不过祝子翎都克制住了自己(其实是在厨子做菜的时候吃了很多零嘴),其他人自然也不能随便动作。
一炷香的时间过后,祝子翎觉得差不多了,伸手便拿了一串藤椒味的鸡肉尝尝。
入口果然是凉凉的,舌头和口腔都十分舒服,虽然接着就有种被麻住了的感觉,但这种麻却并不让人难受,反倒还会上瘾。
虽然是冷了才浸泡,但鸡肉十分入味,而且因为是浸的冷料,反倒格外有种鲜嫩的口感,比起直接拿藤椒来烧鸡显得更好吃些。
藤椒味效果不错,祝子翎再尝了一下红油的味道。
这次他吃的是鸡爪,比起单纯的麻,辣味的红油更合祝子翎的口味一些。鸡爪裹满了香辣的红油,虽然肉厚,却也十分入味了,吃起来既满足了祝子翎的辣口,又不会有热的负担,让他非常满意。
比起火锅,钵钵鸡的味道显然就不那么厚重,但也能又麻又辣,确实很适合夏天解馋。
一根竹签能串的东西不多,祝子翎一口就能吃掉几串,很快就得到了一大把的光竹签。
其他人就不能像祝子翎这么奢侈,只能一人先分到一串,尝尝味道。
尝过了祝子翎之前弄出来的那些吃的,钵钵鸡其实并没有那么特别惊艳,主要就是藤椒和红油的味道,做起来也属于新意不大的。
但这种冷吃的方法非常实用,跟热的串串相比别有风味,做起来又简单方便,完全可以一次性做很多汤料,之后想吃把菜煮熟往里面放就行,众人还是纷纷赞不绝口。
自从祝子翎弄了红油这些东西,挺多人也都开始跟着嗜辣了。但大热天吃着又热又烫的东西,又有些难受,如今这钵钵鸡,简直堪称救星,一下子就让人喜欢上了,吃着仍旧十分凉快,一点都不腻。
而且除了达官贵人,他们也都能吃个痛快,没有那么肉,也可以泡自己喜欢的素菜,特别是千张素肉什么的,吃起来甚至也不比肉差什么了。
“这道菜好,放到您那美食城里,肯定受欢迎!”
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