督抚小说

第46章（第1页）

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程袖把清洗好的南瓜放到菜板上，一刀将它两半，用勺把籽瓤挖去，然后滑动手腕，刀尖像站在南瓜上跳舞，以不仅精湛还优美的动作，三两下就把南瓜皮削去，嘴中不经意的道：“因为会混了食材的味道……”

穆婉此时已经目瞪口呆，根本没注意程袖在说什么。

她擅长做主食，却很羡慕刀功卓越的厨师。

刀功跟食材加工后的口感息息相关，她若拥有漂亮的刀功，在今年的‘青年大学生烹饪大赛’必定能拿到比去年更好的成绩。

但练就刀功不是花两三年就能做到的，靠的是心性和悟性，刀虽然是利器，却最考验人的耐力，她性格果断刚烈，却不适合练刀功……

她用刀讲究‘快’，实际上真正刀功好的，能把豆腐切出穿针的丝，能把融化掉最软最难切的肉切出最薄的片。

她眼前这个小师妹，虽然没有切豆腐切肉，但刀功中的‘削’也是一种绝活，尤其削的如此……漂亮。

程袖专心致志地切着南瓜，已经忘记刚才还对过话的穆婉师姐，也不知道对方并没有走，而是一直留在原地旁观。

南瓜切成细条，摆放均匀，放置蒸锅。

程袖没有急于处理松仁，松仁想要保持松脆和热度就要等南瓜蒸烂以后再准备。

宁神养心粥的大米还泡在水里，充当鸡丝的豆腐皮也在锅里煮；松仁南瓜羹的南瓜在蒸锅里，松仁延后处理。

那么就剩下那道素材，素八珍。

既然是素炒，那味道可以在食材本身方面入手，程袖很喜欢这类做法，食材本味最美味。

她先准备的是一珍是荷兰豆。

熟的荷兰豆，嚼下去就是甘美的汁液，口感又无比的清脆，放任何香料都是在破坏它的美味。

程袖把荷兰豆清洗、去蒂，放到盘中。

二珍及三珍分别是冬笋和胡萝卜，它们与荷兰豆都是绝佳搭档，口感都很清脆，味道也都很甘甜，程袖用它们做第二珍和第三珍，就是为了让这道菜本身加入水分和糖分，就不需要放糖。

四珍、五珍、六珍，程袖都选择了菌类，分别是鲜菇、杏鲍菇和草菇。菌类可以提升菜品的鲜，也是八珍里负责味道的主力。

除了草菇含腥味，程袖用盐水帮它去腥，其余两种菌类都可以直接清洗切好留做备用。

七珍和八珍分别是彩椒和银耳。

彩椒的作用有二，一是为菜品提亮度，二是负责淡淡的辣味，既然和尚忌五荤，不能食蒜，那就用彩椒替代它的作用。

其实银耳也属于真菌一类，还有着菌王之称，在这道菜中它的作用是滑嫩又具有弹性的口感。

彩椒切好，银耳放入水中泡发，素八珍所有食材都处理差不多了，银耳泡发完切小，程袖就把食材放入锅中，用水轻灼完，就可以用植物油炒了。

油热以后，八珍在锅中的颜色渐渐变深，荷兰豆从青绿色变成了深绿色，清甜的味道从锅中飘来的油烟散入空气中，而菌类的鲜味在油的热度下，终于展现出它的魅力，鲜味扑鼻，勾人心痒，附近正在考核的新生忍不住蹭了蹭鼻子，然后张望，想知道这股香味是从哪冒出来的。

彩椒在油熏中翻炒，滚动自己的身躯，辣籽活泼地跳跃，一丝丝带着香甜的辣意，让人食欲大动……

素八珍炒熟后，出锅，因为菜品本身颜色鲜亮，程袖甚至不用如何费心思摆盘，只是把菜盛进多边形的花盘中，简单地分出层次，看上就足够赏心悦目。

柔软白洁的银耳，簇拥着绿意十足的荷兰豆。菌类蘑菇围绕四周，夹着有红有绿的彩椒，着实是夺眼球的点缀。

出锅前，程袖加了这道菜点睛之笔——勾芡。

用淀粉勾芡，素八珍变得黏滑，滑溜溜的菜品，看起来更显晶莹。

程袖戴上隔热的手套，以防被烫到，把这盘菜先端给那些和尚们。

“阿弥陀佛。”和尚们低声呢喃，当鲜美的味道从空气中萦绕，进入他们的嗅觉，不由自主的抬起头来，虽然表情还是那般宁静，但喉咙滑动时的动作却无法骗过人。

程袖看到和尚们意动的神情，笑呵呵道：“这道菜名曰素八珍，选用八种在大自然中珍贵食材，糅合了其香、鲜、甘、辣等味道，请师傅们品尝一二。”

其实不用程袖多说，原本矜持的和尚们已经举起筷子，夹向那鲜美的八珍！

这道菜实在合乎和尚们口味，首先它虽然颜色复杂，但并不会觉得花眼，反而因层次分明，结构搭配完美，让人觉得舒适。

一位瘦如柴骨的和尚夹了荷兰豆食用。

夹着彩椒的甜味，和微弱的辣气，让和尚忍不住念了句‘阿弥陀佛’，吞了吞口水。

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