督抚小说

第102章 冬瓜糖（第1页）

===第102章冬瓜糖===

江承雪回到空间，有周春芽和周通在家里守着，她就能安心做糖了。

之前在景州的时候买了不少冰糖，冰糖这东西也是糖，但在江承雪这里就老觉得是做糖的原材料。

前一次进来的时候她就瞅好了菜地里面的老冬瓜，可以摘回来了。

这冬瓜沉甸甸的，大概有十来斤重，表皮已经开始微微泛黄。一共九个，跑了九趟才全部从地里搬进院子。

一个个对半破开，掏出里面的瓤挤出冬瓜子，放在盆子里面洗干净，再捞出来晾晒，晒了厚厚的一大匾箩。

剩下的，取了四分之一放在旁边做糖备用。

其他的全部切条晾晒，因为皮子又老又硬，她将皮都削了。前面还有匾箩可以盛放，后面太多了，干脆直接铺在地上。

这老冬瓜有些太老了，瓜肉就不是特别好，以后要晾晒的还是得趁着年青的时候摘下来。

折腾了好一阵子才把冬瓜晾晒的事情弄完，在院子里活动了一下，看着半院子的冬瓜条，很有成就。

然后就是冬瓜糖的事情。

这个冬瓜糖的做法不复杂，但很耗时间，耗耐心，还耗糖。

冬瓜洗干净去皮，切成大拇指一样粗长的条。

直接放入铁锅里面小火煨着，等到冬瓜里面的水分出来了，再添大火熬煮。

这冬瓜水分很大，不一会儿就煮出一大锅水，这个时候把冰糖要加进去，这个量不能少，少了挂不住糖霜，也不能太多，多了冬瓜条就变成白色的了，又浪费又不好看。

煮的时候不能搅动，一搅动就散成一锅冬瓜粥了，等锅里的汁水减少，用锅铲小心起一下锅底，不能让粘锅。等到锅里已经见不到水渍的时候就要很轻柔缓慢地搅动，方便水汽发散和阻止粘粘。

江承雪以前用这个办法做过胡萝卜糖，做出来的胡萝卜糖鲜艳透明，还有淡淡的胡萝卜香味儿。

现在改换了原材料她还有点紧张，要知道，这办法做胡萝卜糖不是每个人都能成功的，尤其是搅拌的阶段，好像材料都已经全烂掉了，有些人直接崩溃搅成一锅糊糊。

直到冬瓜条经过了烂糊的阶段，重新成为一根根的，她才松口气，虽然烂掉了好些，但还算是成功吧。

要一直到冬瓜条干燥变硬变胶状的透明，锅里的冰糖糊在锅上，变成白乎乎的糖锅巴，这冬瓜条才算做好。

光是锅里熬煮烘干的时间都花了一个多时辰，真的是耗耐心。

吃上一根，很不错，很甜，有冬瓜的味道，外面有嚼劲中间还有沙脆的感觉。

将糖装进小罐，盖上盖子搁在木屋里面。

锅里的糖锅巴添了清水熬成糖水，倒进大海碗里，现在糖很缺，刚才做冬瓜糖一下子就用去了她三分之一的冰糖，看着半锅冬瓜，做到最后缩成一小罐。这奢侈的“涮锅水”当然舍不得丢掉了，放在那里当糖水还有淡淡的冬瓜清香呢。

吐了口气，敲了敲酸胀的腰背，这磨人心的事情，她近几个月都不想做了，除非找到更好的办法。

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