督抚小说

第84章 下酒菜（第1页）

“姜姑娘真有本事，菜做得那么好，又跟着叶神医学医，还对我们那么和善。”

“你别说，人和人的差距比人和猪还大。”

“我们光做菜都比不上人家。”

…

两人足足念了一个时辰医书。

姜小满看时间差不多，先给猪耳朵改刀，从耳眼切开，这样可以把里面的绒毛去除。

接下来顺着猪耳朵波浪的方向切上几刀，切开脆骨让整个猪耳朵平整，然后用勺柄把耳根里的皮清理干净。

姜小满拿着猪耳朵去灶边用火燎，然后泡在温盐水里，把猪肝从水里捞出来，两面各撒一层盐腌制。

泡了约一刻钟后，用刀把猪耳朵上燎黑的部分刮干净，耳根处着重清理。

处理干净的猪耳朵冷水下锅，加入料酒、大葱、生姜和大料，煮开后用中火继续煮，途中给猪耳朵翻面，煮到筷子能戳穿猪耳朵。

将香菜、葱姜蒜和朝天椒切末，加入盐、生抽、醋、辣油、老抽和糖搅匀。

猪耳朵多冲几遍冷水，晾干水分后切成薄片，加入调料拌匀。

冷锅冷油冷花生，花生在锅里铺平，用小火慢慢炸，不停翻动花生。

听到噼里啪啦声音后，姜小满尝了一颗，没有生味便离火，花生稍微降温后，撒上一把盐拌匀。

去掉虾线的虾和葱姜、盐、花椒放进开水中，煮到虾身卷起后捞出浸入凉水。

把带壳花生放入开水里煮熟后捞出一半，把一半的花生和虾一起放进糟卤中浸泡入味。

剩下的一半加入老抽、生抽、冰糖、葱姜蒜、八角和盐，大火煮开后小火继续煮两刻钟，中间不时搅动一下，煮好后花生继续泡入味。

干辣椒全部剪成小段，取一部分用温水浸泡。

锅里倒入和兔肉等量的菜籽油，菜籽油烧热后冷却到八分热后，把兔肉里的大葱段捡出，兔肉下锅大火不断翻炒。

炒到兔肉变色后下入温水浸泡的辣椒和葱姜一起炒制，分次加入辣椒，辣椒下锅的瞬间，散出一股热烈的气息，刺激着每个人的嗅觉。

炒制兔肉的过程持续很长时间，“大哥，你来帮我一下。”

姜小满站在旁边放调料，调柴火，炒到兔肉变成金黄色，调成小火再加入最后剩下的辣椒。等到炒兔子的油变少后加入生抽和料酒调味。

直到兔肉变为棕黄色，此时油中水分耗尽，兔肉出锅，出锅后撒上芝麻。

“姜姑娘，我能尝一块吗？”帮厨也觉得自己太冒犯了，但是这香味让人忍不住，不停分泌口水。

“这个要放凉了才好吃，你先尝尝，一会我留一点下来。”

这时猪肝已经腌制的差不多了，把表面的盐洗干净，锅中冷水加葱姜、八角和料酒大火煮开，小火继续煮约一刻钟。

煮好后切成薄片，用蒜末、生抽、醋和芝麻油调一碗蘸料。

炒花生米放凉后撒一把拌入猪耳朵里，把所有的菜留出一部分，剩下的让家丁给师父送去下酒。

“大哥，我们今日在这吃吧。”

“好。”赵呈一同意后，姜小满朝着丁府的厨子和帮厨招手，“大家都来尝尝。”

姜小满见厨子反而往反方向小跑。

？

过了会厨子抱了坛酒又跑回来了，“今日有好菜必须配好酒。”

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