督抚小说

第67章 东坡肉 牡丹鱼片（第2页）

好有道理。

姜小满捧着碗，想了半天中午要做些什么，“不如做个牡丹鱼片吧。”反正你喜欢摆花。

“再做个东坡肉、香菇青菜和羊肚菌瘦肉汤，点心…这有烤炉吗？”

“御膳房那有。”

“今日点心先做糖沙翁吧。”御膳房太远了。

见徐厨子又要张口，姜小满赶紧开口，“晚上做盐焗鸡、红烧排骨、香椿炒蛋、鱼汤和双皮奶。”

徐厨子还要张嘴，姜小满实在想不出来了，“明日之事明日再说吧。”

“小师父，我是想问东坡肉是什么？”

…是我仓促了。

“就是一种红烧肉，做了你就知道。”

在徐厨子的催促声中，姜小满终于站起来准备干活了。

选了一条草鱼让徐厨子，“取两块鱼肉，把鱼刺鱼皮和鱼红都去干净，片成鱼片。”

泡上香菇和羊肚菌后，姜小满自己挑了一块层次分明的五层肉，整块肉冷水下锅，加料酒去腥。

捞出来后改刀成大小均匀的方块，切好后中小火下锅，四面分别煎至上色，煎好的五花肉夹出来。

演示一遍给五花肉绑棉线后，就全部交给徐厨子了。

片好的鱼片加入一勺盐，清水抓洗几遍，洗干净后加入葱姜、料酒和盐腌制片刻。

腌制好的鱼片裹上淀粉，用擀面杖压得尽量薄，最后修剪成扇形。

锅里放入冰糖和水，熬成棕色的冰糖汁后加入开水稀释。

砂锅底部铺上一层小葱段和姜片，绑好的五花肉块皮朝下，整整齐齐码在锅里，加入生抽老抽、冰糖水和花雕酒，倒入没过肉块的温水，盖上盖子中大火炖煮。

“徐厨子，土豆洗干净去皮，切成片上蒸锅。”

蒸熟后压成土豆泥，整理成一个个小圆球形状，放在盘子里当底托。

五花肉炖两刻钟后把五花肉块翻面，把肉皮朝上，转小火继续炖煮，等到肉炖到酥烂后大火收汁。

取一块瘦肉剁成馅，加生姜水和盐搅匀，肉末铺在炖盅底，用勺子压实，磕入一个鸡蛋后上锅蒸，蒸定型后拿出来，加些热水和羊肚菌继续蒸熟。

“徐厨子，马上可以炸鱼片了。”

油锅烧至六成热，把鱼片下到油锅里，用筷子定型炸成花瓣的形状，一片炸好再放下一片，等到所有的炸好后，把锅烧热复炸成金黄色。

把鱼片和土豆泥交给徐厨子，“摆成花的形状。”徐厨子能起到一个造型的作用。

趁徐厨子摆盘，姜小满把青菜炒好了，想看看徐厨子摆得怎么样了。

嚯！徐厨子还用了精修过的芹菜叶摆放了枝叶，活脱脱一幅牡丹图，一下从炸鱼片变成了国宴。

蒸好的羊肚菌瘦肉汤加盐和胡椒粉调味后，姜小满学着徐厨子想摆点造型，最后没现什么创作空间，只放了两颗枸杞。

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