督抚小说

第79章 蹄花汤 凉拌菠菜（第1页）

“姜姑娘，这鸭腿是准备做什么用？”

“做盐水鸭，一会我把芸豆放下去就来做。”

两刻钟到了，这时汤面上还漂浮着很多油星子，汤也是透明的，姜小满捞出葱结，把泡的白芸豆倒进去，小火煨上一个半时辰。

盐水鸭算不上什么费事的菜，但很费时。

锅里倒入铺满锅底的盐、花椒和两颗八角，小火翻炒，直到盐变成淡黄色。

等待花椒盐放凉的时候，把鸭腿洗干净，吸去表面的水后晾干。

把花椒盐均匀涂抹到鸭腿上，用油纸包住放进冰窖腌制一两日。

提前准备蘸碟，碗中放入小米辣、干辣椒、豆豉、辣椒粉、五香粉、花椒粉和白芝麻。

碗中调料倒在砧板上，全部切得碎碎的，再装回碗中。

蹄花汤炖的差不多时，加盐调味，锅底烧油，烧好后趁热泼在调料碗里，最后用筷子迅搅拌。

起锅烧热水，水里加盐和油，水开后放入洗干净的菠菜，去除里面的草酸，趁菠菜变软前捞出，浸入凉水。

降温后沥干水分，用手稍微捏一把菠菜，去掉多余的的水分。

准备好姜末和蒜泥铺在菠菜上，起锅烧热油，放入花椒和干辣椒爆香后，趁热倒在铺好的姜蒜上，出“滋啦”声。

最后再淋上醋、酱油和芝麻油，这时蹄花汤也已经炖好了，虽然吃猪蹄不能补充人体胶原蛋白，但打开锅盖的姜小满还是感慨一句，“真是胶原蛋白满满啊。”

厨房里的厨子帮工已经被刚刚连续的泼油给香迷糊了，纷纷凑到灶台前。

这会打开锅盖又看见这奶白诱人的蹄花汤，他们从来没想到，猪蹄这样没人愿意买的食材能做出这样的美味。

姜小满把自己和叶神医三人的份先盛了出来，接着开口道，“你们自己盛，蘸料在这，猪蹄要蘸着吃。”

屋内。

砂锅中奶白浓郁汤汁还在“咕嘟咕嘟”冒着泡，同时冒着的还有一股香气，叶决明早已等不及，拿起勺子就要盛汤，可勺子却从里面捞出了一块猪蹄。

叶决明瞬间就放下了汤勺，虽说他对卤猪大肠感兴趣，可当实实在在的猪下水放在面前，他却觉得有些难以接受。

叶决明还在对着蹄花汤皱眉，赵大夫和赵呈一已经蘸着调料开始吃起来了。

“叶神医，你怎么还不吃啊？你要是不爱吃猪蹄，我帮你吃了。”说完就要拿起汤勺。

叶决明被这么一激，直接抢过汤勺，把猪蹄连着汤一起装进碗中。

先尝了一颗白芸豆，本身没有味道的白芸豆，经过长时间的炖煮已经熟透呈粉状，犹如棉纱，将猪蹄的丰腴吸收了个饱满，汤中也因此不会浑浊肥腻，反而浓郁鲜美。

汤和白芸豆中都没有猪下水的腥味和异味，叶决明这才夹起一块猪蹄，猪蹄表面雪白，软烂开花，肉皮已经炖的透亮。

蘸上红亮的蘸料送入口中，肉质软烂，一抿就化开了，香糯软滑，肥而不腻，浓酽粘口。

叶决明只想把天下最好的形容词都用在这蹄花汤上，早已忘了之前的嫌弃。

蹄筋早已炖到绵软，不需要费牙就轻松解决一只猪蹄，砂锅内早已见底，叶决明只能就着旁边的凉拌菠菜下饭。

本以为刚吃完浓郁的蹄花汤，他已经不会为任何菜动心了。

可这凉拌菠菜竟如此清甜爽滑，一点也不麻口，清爽却不清淡，把蹄花汤留在嘴里的最后一点粘稠感也一扫而空。

叶决明心里有了一个决定。

姜小满端着蹄花汤坐在外面的石桌，师父他们年纪大了，猪蹄这种东西要适当少吃，可她还年轻，作为师父的好徒弟应该为师父分担。

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