督抚小说

第182章（第2页）

只是近年来上海经济高速发展，口味也逐渐向着清淡过渡，想要找一家浓油赤酱的老店已是十分艰难。

所以沪上风情馆的菜便以口味清淡为主。

杭帮菜里也有不少代表菜，只是都不如川菜里的宫保鸡丁水煮鱼那般有名气，但是有一道菜，却赫赫有名，艳压群芳，那就是——西湖醋鱼。

沪上风情馆里其他的菜林师傅都会让徒弟们练练手，唯有这道招牌的西湖醋鱼，却是他亲自动手。

看着林师傅捞起一条草鱼，厨房里但凡闲着的学徒们呼啦啦一下围了上去，苏曼一怔，不动声色的也凑了过去。

林师傅是南方人，口音里有着南方特有的软侬味道，说起话来便显得格外温柔，“西湖醋鱼一定要用草鱼，要多大的呢——”

“一斤半嘛，师傅你都说了好多次了，耳朵都起了茧子了，什么时候让我们也试一试啊！”一个瘦高个的学徒突然插嘴，苏曼不由愤恨的瞪了他一眼，他听了好多遍了，她可是第一次听！

其他学徒眼中都露出了渴求的目光，其他菜肴，他们大多都尝试过，只有这一道西湖醋鱼，林师傅从不假他人之手。

林师傅眉头皱起，在徒弟们中扫了一圈，斟酌再三，放下了手里的鱼，“好吧，阿成，那这道菜，你来做吧！”

阿成就是方才说话的青年，他双眼放光，毫不犹豫的站到了林师傅让出来的位置上，拿起了草鱼，举起菜刀，熟练的把鱼片成了两片。没了大厨讲解，苏曼只能紧紧的盯住了阿成的动作，暗自揣摩这道西湖醋鱼的要领。

第144章横扫中餐部

一般的情况下，做鱼讲究全须全尾，除了像是酸菜鱼水煮鱼这种涮鱼肉片的菜式，大部分的整鱼烹饪的菜式都不会把鱼一分为二。

甚至在宴席之中，鱼头指向的位置还被视为有福之人，通常要罚酒一杯。

所以西湖醋鱼的做法十分的不同寻常，一条鱼被分作了两半，其中一半必然带骨，苏曼注意到，阿成在把鱼肉下锅焯的时候，先放的是有骨的半边。

略一思索也就明白了，有骨的半边定然不如无骨的容易熟。

焯过后，他又另起了炉灶，烧开一锅水，水里放了葱姜和料酒，大火烧开，随后把鱼肉放了进去。

这个时候，阿成的动作变得格外小心翼翼，眉头皱起，双眼紧紧地盯着锅里的水，右手端着一碗凉水，见锅稍微有一点开就赶紧撒进去一些，保证鱼锅里的汤始终保持在将开未开的状态。

大概过了十几分钟，阿成把浸熟的鱼捞了出来，小心的摆放在了细长的鱼盘里，煮鱼的水留了大概一小碗出来，开始做勾芡的汤汁。

鱼汤里先放了绍兴黄酒和酱油，在锅里煮沸后，又先后加入了盐，糖，泛着红的浙醋，最后淀粉勾芡，再一勺盛出，浇到了盛好了盘的鱼肉上。

一道酸甜可口，鲜嫩清香的西湖醋鱼就做好了。

阿成忐忑不安的看着林大厨，林大厨则是皱着眉头盯着他那盘西湖醋鱼，像是溜肉段爆炒腰花这样的零碎食材做的菜，大多可以先品尝一下，可食材完整的整鸡整鱼类是无法品尝的。

末了，林大厨伸出手指，在芡汁里沾了沾，略微品尝了一下后，点了点头，“很好，端上去吧。”

阿成欢呼一声，亲自端起了盘子，脚步轻快的向着餐厅走去，林大厨看着他一步一跳的样子，忍不住喊道：“小心点，别撒了！”

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