督抚小说

21 咸杬子皮蛋（第2页）

福珠从她脸上的红晕能看出来，宋月嫁的人虽然贫苦，却对她不错，老太太是个会识人的。

“听阿茂说，宋姐姐腌的咸杬子极好，今日我过来是想尝尝你的手艺。”福珠也不藏着掖着，直接开门见山。

“我这哪算的上手艺，他打小食惯了才这么说的。”宋月不知道福珠打着与她合作，面前等着她的是个大机遇，如唠家常一般招待客人：“第一批新蛋我腌了半月有余，可以开坛了。”

腌蛋的坛子口用黄泥封紧，防止有脏东西进去导致鸭蛋变质腐臭。里边的鸭蛋是一个个的泥蛋子，做法与前世的高邮鸭蛋一样，福珠心想。

宋月将外边的杂质洗净，青壳上泛着水光，阳光下碧莹莹的，煞是好看。鸭蛋还没开煮，福珠就觉得找对人了。

黄泥配上盐和碱，用清水活匀，不可让黄泥结块，接下来就是用它裹满每一个鸭蛋，趁黄泥没干，再把鸭蛋放到草木灰的笸箩里滚上一圈密封好。

宋月在锅里放上水，却不是煮鸭蛋，而是放笼屉蒸：“蒸熟与煮熟有什么区别吗？”

无论是咸蛋还是普通的蛋，都是煮熟再食，福珠两辈子第一次看到上锅蒸的。

宋月把锅盖扣好：“我娘告诉我，蒸制的比煮熟的油更多，而且口感更细嫩，煮的蛋清硬，我幼时不信，亲自试过后现的确如此，所以咸蛋就一直用蒸的了。”

宋茂在灶边帮他长姐添柴，阿余在一边与他嘀嘀咕咕地聊天：“小阿茂，你就将心放回肚子里，皱着眉故做老成，小心变丑，长大可娶不到媳妇！”

阿茂此时便紧张了，全然不见昨日的兴奋“阿余姐，我担心这咸杬子的味道，是不是小姐要找的。”

“你得相信长姐的手艺，不过我觉得错不了，等不及想尝尝了！”阿余还是改不了贪吃的毛病。

咸蛋蒸煮的时间也是固定的，早了不熟，鸭蛋有股子令人难以下咽的腥味儿，晚了蛋清蛋黄紧，连蛋油都出的少。

中间宋月拿出了家里最好的净米熬了粥，家贫的人家平日里都食糙米，这还是她男人姚城心疼她去城郊买的，她一直舍不得，翻箱倒柜能拿出来招待客人的也只有这个了。

鸭蛋对半切开，里边的红油便沿着嫩生生的蛋白流出来，到蛋壳的缝隙才被截住，果然应了袁枚老先生的那句话：“总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄存白，使味不全，油亦走散。”

鸭蛋与粥端上桌：“家中只有这些，董娘子莫嫌弃。”

福珠知道宋月把最好的东西都拿出来了，她也是受过穷的：“与清粥搭配才能显现本味，是最考验咸蛋品质的！”

从进门宋茂就没见过姚城：“不过姐夫呢？”

“他去河岸放麻鸭了，现在草长起来了，鸭子肥的快，还能省粮，傍晚才回来。”宋月把粥递给宋茂：“我们用吧，不用等他，早上出去带着饭呢。”

既然主人都如此说了，福珠也不客气。直接夹了半只鸭蛋，不用拨壳，只需用筷子直接把蛋壳撬开，蛋白便从上边剥离出来了。

蛋黄用舌头一抵就散了，带着砂砾感在口中嬉戏，逗得两颊的腮肉痒。这个蛋黄从外而内都是绵沙状的，里边渗着红油，不像福珠自己做的，蛋黄内里干硬，越食越沮丧。

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