督抚小说

第二章 弹射起步的腐小团新书各种求（第1页）

炒糖水！

这关系到最后卤煮的上色问题。

对于美食，苏御的要求从来都不只是好吃！

色香味俱全，才能称得上美食。

卤煮虽然不是系统给出的菜谱，但也是苏御上一世最喜欢的宵夜之一。所以卤煮的制作方法他早就烂熟于心。

炒好糖色的卤水红亮红亮，看上去油滋滋的。

各种食材在锅内煮制后不仅能够入味，还能让食材染上一层诱人的酱色。

不过炒糖水十分讲究，温度，时机缺一不可！这需要长年累月的练习才能掌控好其中的火候。

热锅冷油。

只见苏御下入四大勺白糖，开小火慢慢的炒至起来。

一般来说，炒糖色的的方法有两种。

一种是水炒糖色，另一种是油炒糖色。两种炒糖色的方法大同小异，不过新手往往更适合用水炒。

用油炒糖色能够更快的使白糖生变色，度要比水炒快上不少。

当然了，这其中对于火候的掌握也要更加困难。稍不注意，很有可能白糖就炒的太过，最终颜色太深，味道苦。

苏御不断的用锅铲在油锅内搅动，确保白糖充分受热融化。

很快，油锅开始冒烟，白砂糖全部化成了焦糖色。

这时，下入提前稍好的开水。

只听锅内嗞啦一声，热气腾腾的水汽瞬间蒸腾而起。

原本清澈干净的开水瞬间变成了好看的绛红色，水面上漂浮着油光，闪闪亮。

糖水，香料包，卤料包。

制作卤水的全部材料准备完毕，现在就只需要大火烧开后将其放置在一起，慢慢熬制就大功告成了。

锅里熬制卤水，另一边，苏御开始准备一会儿要用到的食物。

莴笋，莲藕，土豆，豆皮，鹌鹑蛋……

这些都是他在菜市场里能买到的食物，虽然每样不多，但是胜在品种丰盛。

莴笋去皮切段，清水冲洗后放在小盘子里。

土豆莲藕去皮切片，方便一会儿卤煮的时候更容易入围。

豆皮提前用水刨开，鹌鹑蛋洗干净外壳直接扔进卤水中。

直到卤水熬制了小半个钟头，苏御才将这些食材扔进锅里开始卤制。

小火慢炜两三个小时，这样才能使食材充分入味！

这是一个漫长的等待过程。

一直守到了后半夜，苏御看着铁锅里咕噜咕噜不断沸腾的卤水，终于忍不住眼皮开始打架。白天一整天他都辛苦在外面购买食材，实在太累了。

现在困得不行。

挑了一枚鹌鹑蛋剥开，苏御尝了尝，有些不满意。

毕竟卤制的时间有些仓促，短时间内想要这些食材入味有些不太可能。

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