督抚小说

第149章 这是年味（第1页）

见二师兄的叫声已经停止了，秦方估算着行刑已经结束了，也回到了前面的院子里。

前院此刻也是一片热火朝天的景象，只见那头大肥猪躺在地上一动不动，脖子上硕大的伤口还有一丝血在流出，无声的在诉说着刚刚的悲惨遭遇。头耷拉在地上，早已没有了之前的活跃，也不再能出那震天的叫声。

那早已烧好的一大锅开水，此刻也一盆一盆的浇在它的身上，开水一烫，刮毛就容易多了。被开水淋过的地方马上就有人拿着一把刀顺着表层的皮往下刮，伴随着滋滋的声音，刀锋所到之处，皮上的毛都顺着掉了下来，露出它那洁白无比的皮肤。

一大锅水都浇完了，秦方母亲又准备再烧一锅，处理一头猪可没这么简单，刚刚那锅水只是给来拔毛而已，等会处理肉和内脏还需要热水。特别是内脏，处理起来可麻烦了，不处理干净那可没法吃。

浑身都经过了开水滋润的二师兄，此刻已经是许多地方都已经被刮的干干净净了，还被翻了好几个面。这应该是它做猪生涯里洗的最干净的一次澡了，不过它自己却是无福欣赏了。此刻形容它最贴切的就是人为刀俎，它为猪肉，别人想怎么切就怎么切了。

肚子上和背上的毛都好刮，基本上都是刀一去就可以下来一大片，伴随着滋滋的声音，连毛渣子都不剩，光光滑滑的。头上、耳朵附近和脚上这些地方的毛处理起来难度就大多了，皮是褶起来的，根本就不好下刀去刮。不过也无所谓，到时候把肉一分，差不多是一家有一个腿，到时候自己带回家去慢慢的弄就是了。慢工出细活，只要花点时间，还是没有什么是不能解决的。

秦方母亲时不时的往灶里添点柴火，一边还在不停的晃动着那盆刚接的猪血。按照这边做法，等会这盆猪血是要给来做血肠的，所谓血肠，就是等到把猪大肠处理干净后，再把调配好的猪血灌入猪大肠里，再下锅煮熟，血肠就可以吃了。

这里有重要的一点就是要防止猪血凝固，一旦凝固就无法灌入到猪大肠里了。之前在盆里已经加了一些盐了，这能够很好的防止凝固，不过保险起见，还是要不停的晃动到直至冷却为止。母亲现在在做的就是不停晃动大盆，防止凝固。

秦方就跟一个无所事事的人一样，东看看西逛逛的，帮忙他是帮不上忙的，这些事情他都做不来，只能看着几个人熟练的做着一道道工序。没一会儿功夫，一头大肥猪浑身毛就已经被刮干净了，看起来晶莹剔透。

外面的处理完了，秦方知道，接下来就是处理内脏了，说的不好听一点就是开膛破肚。只见几个人用两个大钩子各挂在一个猪后腿上，然后合力把把猪吊了起来。这样等下内脏就可以顺着重力下到地上，再一个个来处理起来就省事多了。

吊起来之后一个人拿起大龙骨刀，顺着猪背部的脊骨那里开始往下劈，坚硬的骨头但也挡不住锋利的刀锋，没多会，顺着龙骨中心就被劈成两半了。然后就开始分工合作了，有去处理内脏的，也有处理猪肉的。

大家都忙的热火朝天，秦方看着那还冒着热气的猪肉，心想这可是太新鲜了。就这肉的口感，比外面买的肯定不知道要强多少倍。

猪大肠可是最难处理的部分，得把里面多余的脂肪剪掉，还得翻过来反反复复的清洗。但凡弄不干净，那味道都是很酸爽的，秦方的父亲在弄着那个，秦方给他打来了一大桶热水，受不了那个味道，也是放下之后就火跑开了。

老一辈人的这个手艺他大概是学不会了，他已经离得很远了。在外面生活便利的今天，哪怕你买小小的一块肉，都可以按照你的要求打成肉丝或肉沫，根本就不需要自己动手。更别说如处理一头活猪了。

但这，就是年味，这是城里所没有的年味。秦方去年在魔都过的年，那是深有感触，和家里这边相比，那差的不是一星半点，别说一大波习俗了，外面甚至连年夜饭很多人家都懒得弄，都是一大早各大饭店就打出了预定年夜饭的广告。对于城市里而言，过年更重要的是象征意义。

但是在农村，就有很多的习俗，比如今天的杀年猪就是，这是过年里必不可少的一环。是非常热闹的一件事，一般来说每几家人就需要杀一头年猪，这是过年菜品丰盛最直接的表现。因此，在过年的前几天里，基本上时不时的就能听到村子里杀猪的叫声。

这种场景在平时可是没有的，可以说只有在春节才得以一见。这是热闹的体现，昭示着物质的富足与生活的安定。城里体现出来的是灯红酒绿，是拿钱寻开心，而在农村，最直观的体现在了生活中的方方面面。

父亲把大肠处理好了，接下来就要灌血肠了，母亲找来一个烧水的壶，把猪血一部分倒入壶里，又加入适量的清水，以保持猪血嫩滑的口感。然后就把猪血灌入猪大肠里，水壶的工作效率很快，没一会儿的功夫血肠就灌好了，剩下的就是下锅了。

一上午的功夫，可算是都处理的差不多了，接下来就是把肉各家各户分了，这个简单的很，基本上都是用抓阄的方式来决定。先根据人数，把内脏和肉一起分成等份，再就是抓阄，抓到哪一份就是哪一份。抓阄作为广大农村里最公平的分配方式，深得大家的认同，其实大家拿哪一份都无所谓，都差不多，抓阄这个形式更显公平而已。

但这些他们不急，忙碌了一个上午的他们这会儿才有空坐下来喝口茶了，看着这一上午的劳动成果。其中不乏有自己的辛苦付出，而这都会制作成过年的一道道美味佳肴，他们脸上也都漏出了满意的表情。

杀年猪需要大家的集体努力，过年本就是热闹的，这也就更加增添了一份热闹。而且这份热闹在村里几乎是家家有份，制作美食是过年里必不可少的环节。中国人的热情好客在餐桌上也是体现的淋漓尽致，现在物质富足了，不仅要做的丰盛，还要做得好。

众多的热闹与习俗一起，成就了热闹的中国年，这些春节里不可或缺的因素，就是年味。杀年猪是年味，拜年也是年味。

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