督抚小说

第96章（第1页）

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闻言，杜敬璋停了停手上翻菜谱的动作，想了想说道：“这个还得问做的人，张德安啊，你去把姚姑娘叫来。”

御厨房的人连忙躬身道：“谢公子。”

不多会儿补觉中的姚海棠又被叫起来了，她特悲愤，这已经连着几天没睡好了，这些人就不会体谅体谅她：“见过公子。”

“起吧，这是御厨房袁大人，有事要跟你讨教，你们自去说话吧。”杜敬璋一眼看去就知道她没睡醒，就想着让他们赶紧说了话，让她继续回去睡觉。

不过他太小看姚海棠了，这是个聊起吃来一套一套，而且劲头十足的。跟着那御厨房的袁定清到侧殿里，姚海棠一听是来问酸菜的，就跟袁定清把酸菜的各种做法唠了一遍，有用洗米水的、用盐的、用醋的，还有用盐加醋做的，各种各样儿。

“像看煮鱼的辣椒，一定要用洗米水泡，泡几天就酸了，萝卜可以用盐，青瓜用醋，大部分蔬菜都可以用盐加醋来做。如果要四天后就要，已经来不及了，因为头道要七天以上，四天是不行的。但是和园里有十几大坛子，本来是预备府里人吃的，现在拿来顶着用应该差不多，少点就各桌上少上一点。”姚海棠得感谢大家爱吃泡菜，尤其是洗米水泡出来的辣椒做的酸汤鱼，府里不爱吃辣的人都敢兑着汤下饭。所以府里后来就买了十几个大瓦缸来做酸菜，最多的还是辣椒，整整六缸清酸微辣毕竟还是最开胃的，这酸汤鱼是地道的贵洲做法儿，辣椒本身不辣的话泡出来基本就没辣味儿了，如果是辣的也会被酸味冲淡一些，这道菜做得漂亮了一些其实也是很好上大席的。

那袁定清听了半晌后说：“全是洗米水泡的辣椒，那就只好做酸汤鱼了，可是按你说的那寻常做法，做出来怕不好上席。”

“改改呗，改花刀后裹浆子下油锅炸，酸辣椒剁细了做成汤汁往上一浇，既方便摆型儿，又酥脆无骨。”姚海棠最热衷做要改花刀的菜，她的刀工可是靠整古董整出来的，不是一般二般的好。

当然御厨房里的人比她半点不逊色，她一跟袁定清比划了，袁定清就明白，然后两人一到厨房里试着做，姚海棠就见识到了人袁定清扎实的基本功。从手起刀落，到挂浆过油，再到摆盘烧汁，最后浇上汁一出来，姚海棠都不敢相信那是变种版的菊花鱼……现代人做菊花鱼，神似多过形似，可这位做出来那真跟一朵朵盛开的菊花似的，还带着花蕊——那是用蟹黄。再加上用瓜皮雕成的菊花叶儿摆盘，间杂其间远远看去，真像一盘花。

最后一摆好盘，小厨房里就有宫女拿了筷子和小碟来，袁定清和姚海棠一人挟了尝。虽然说是醋加辣椒调出来的酸辣汁，但味道还真是神似了七分，大厨的手艺果然是与众不同的，杜敬璋不喜欢吃御厨房的菜看来多是心理作祟。

——他打小开始吃，吃到后来当然腻味了，而姚海棠对于他来说，就是所谓的“小清新”，她在杜敬璋那儿当真是如一股涓涓细流流进了他心里。

“袁大人，您做的菜味道可比我好，刀工也好，我跟您那是没得比啊”做为一个吃货，姚海棠已经被袁定清收服了，用有限的材料做无限的佳肴，袁定清无疑已经做到了。

“这也是你想法好，往年做鱼多是整鱼蒸或烧，也没想过鱼打了花刀一过油还能有这效果。”袁定清尝着觉得味道清酸可口，从摆盘上来说确实可以上得了大席了。

酸辣鱼算是这么改成了，姚海棠就想着回头跟杜敬璋说先用和园里的泡菜，正在要送袁定清出去的时候，袁定清忽然指着一边的萝卜丝儿和冬瓜说：“你拿水萝卜切成这么细的丝要做什么菜，这水冬瓜怎么腌在了酱料里？”

一看，那是准备中午做给杜敬璋吃的，萝卜丝儿伪鱼翅，水冬瓜伪东坡肉。见袁定清指着，姚海棠就说：“水萝卜丝待会儿处理成鱼翅的模样，水冬瓜酱了待会儿过油，预备做成红烧肉的模样。可惜公子不爱吃肉味儿，要不然冬瓜完全可以和红烧肉做出一样的味道来。”

“鱼翅？”红烧肉袁定清知道，鱼翅东朝不是没有，就是不叫鱼翅而已。

“呃，我们那儿叫鱼翅，我不知道京城管那叫什么。”然后姚海棠就跟袁定清比划。

最后袁定清恍然大悟地“噢”了一声说：“是海粉丝啊”

这么俗的名字，也不知道哪个天才取的，姚海棠说：“对，就是那东西。”

“真用水萝卜能做出来？”袁定清很难相信，东朝的素菜并不太注重花样，多是溜炒蒸煮，做法很直接。猛地一听姚海棠拿水萝卜丝做鱼翅，其实袁定清都有些不理解：“其实我还有点不理解，你直接拿海粉丝做就是了，干什么要拿水萝卜丝做出那模样和味道来？”

闻言，姚海棠一撇嘴说：“这得问四公子，正宗的海粉丝儿他不吃，就爱吃水萝卜丝做的假海粉丝儿”

于是袁定清明白了，这是为杜敬璋专做的，他一笑说：“那也是四公子才这么讲究。”

“不过多吃蔬菜水果也是好的，荤养膘、素养生，荤肉吃多了一来爱长肉，二来对身体不好。尤其是上了年纪的老人家，吃多了五脏不和，胸闷、气短、头晕眼花不说，还难得上趟恭房。这世上还是萝卜青菜最养人，有道是冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方嘛”姚海棠其实也是个崇尚素食的，不过肉她也爱，对于一个爱吃的人来说，只要是美食都无法割舍。

“胸闷、头晕眼花？”这些可全都是老太后的毛病啊……其实姚海棠就随口一说，各类肉长期多吃，又不好蔬菜的话，引发了高血压、高血糖、高血脂，表现的症状其实很多，她只是捡顺嘴的说而已，真的没想过自己还能说这么准的（）

76．五指山

厨房里袁定清拍着大腿对姚海棠说：“就是这样，太后不怎么爱吃蔬果，一顿没肉都不行，而且好吃味厚味浓又气香辛辣的。太后和四公子这祖孙俩儿完全不一样，四公子是极好素菜，太后是极好肉，大概是四公子小时候由太后关照饮食，太后总认为吃了肉才有劲才长个儿。”

难怪了，果然是吃腻味了，姚海棠说：“以后可以考虑给太后做素肉、素鱼，这些东西做得精细一些，光尝味儿是尝不出来的，口感上还是会有一些差别的。”

跟姚海棠说了好一会儿话后，袁定清做了一个决定，去跟杜敬璋要姚海棠，倒不是说留她在宫里，杜敬璋园子里出来的人一般人谁敢去要。袁定清也只是想，让姚海棠把素菜荤做的手法好好说说，毕竟一时一会儿是说不详细的。

当袁定清跟杜敬璋一说，杜敬璋就思索开了，姚海棠的身份是个壁垒，既然存了心思，就必需在身份上先处理好：“你徒弟不是在祖母宫里吗，让她去祖母那边教你徒弟，你目前要想的是怎么把寿辰宴办好，其他的以的再说。”

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