督抚小说

第127章 教人做腊肉腊肠（第1页）

“嗯，休息下，待会就要做工了。”

“好。”

就这样，自己就一直期待着建房子，可以有专门的浴房洗澡，这事情可是自己心心念念着的，虽然现在完澡，霍启山回去把热水提进去，有会提出来倒掉，但总归是没有那么方便的。

第二天，阿霁他就带了两个师秦过来了，还自己带上了配料表上的腌制配料以及十斤猪肉，还有一斤猪肠。

他这是要今天就把这些腊肉给学完好回去开始大量做起来呀，这人行动力还真行，所有自己今天早上也都没有去削柿子了，直接把他们带到堂屋里面去。

第一个堂屋里也就自己和阿霁他们三人，徐婶他们是在远离一侧那边削柿子，霍启山他们烫了柿子抬出去晒也不会经过这里，相对比较隐秘一些。

何况这猪肉已经被他们处理好了，自己也不用拿去厨房那边再处理一次，只需要把猪肉切一块肥瘦适应的让那两个师秦剁碎就好了。

“你们看着哦，腊肠需要挑选三分肥、七分瘦的猪肉，选择猪前腿的肉做腊肠是最好的，除去皮，把肉剁碎了，做好是小指头大小颗粒感。”

“好的，霍夫人。”

伸出自己的小手指笔画给他们看，这还是要手工剁碎最好，切碎成这么大小一点的颗粒都没有那么好吃。

那两个师秦也不会因为沈欢是个夫人而看不起她，因为他俩也见过了沈欢做得腊肉，确实是做得很好，香醇入味，所以只听沈欢说要怎么样的就做成怎么样的。

当然阿霁也是在一旁看着的，虽然这些不用自己亲手去做，两个师秦还是家里旁系亲人，跟着家族一心一意的办事，但自己作为酒楼里的东家也是需要懂得的。

看到师秦们很快的剁好了，自己就教他们挑选八角、香叶、桂皮等等这些大料研磨成粉，做腊肠，这些香料都不能有粗糙的，必须是细粉，不然吃的时候吃到了一点木质，也会影响了食欲。

这两个师秦选这些香料时候都很熟手，应该是阿霁提前给过他们看过配方了，所以都很快就做好这些，然后加上葱姜酱料盐这些都可以把肉给腌制上了。

腌制完了腊肉，距离灌肠还需要一段时间，自己就开始教他们怎么做腊肉了，腊肉也是最好是切一斤长条的肉，第一个不会太薄，也不会太厚，晒也容易晒，也容易腌制入味。

这教过了做腊肠，那腌制腊肉也是很容易了，腊肉不像腊肠，这个大料这些可以研磨成粉，也可以拍拍碎了就丢腌制腊肉的桶里泡着，因为这个只需要揉搓出味了加上各种调味料就可以把肉涂抹均匀了。

而且这还需要浸泡着腌制一个晚上，能杀出很多血水了之后才晒干，而腊肉，腌制一个小时之后就要灌肠了，肉的血水还没有杀出多少来，反而还要在肠衣上扎几个洞慢慢渗透出来才行。

这些都做完了之后，这小肠衣才是最难的了，这小肠虽然都一样清洗干净了，但多余的油脂没有去掉，肠壁也没有多用盐巴揉搓清洗到很薄时候。

因为有人帮忙，自己也都全部教给他们了，这腊肠是卖给客人吃的，自己是要追求更加好的，不像自己吃那样，不用把肠衣内那层肉给刮掉，这次叫人就要了。

“你们看着这肠衣，需要把肉刮掉，撑起来透光就好了，尽量不要刮破了。”

“好。”

自己挂了一段给他们看，他们就了然了，直接拿起小肠就刮了，都是做菜的大师秦，刀功是最重要的，不一会就刮出了不少肠衣，自己拿过一碗酒过来，让他们放进去泡着去腥、去味，就这样也泡一个小时就可以了，到时候肉也腌制好，就能灌肠了。

“这些肠衣刮了之后都要拿一碗酒泡着去肉腥味，这样包裹的腊肉肠还好吃的。”

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