督抚小说

第7章（第2页）

蔡老板问：“为什么？”

阿九猜测说：“右边的米饭颜色似乎深了些，而且感觉香过了头。”

蔡老板取出勺子，示意他，“不如尝尝看。”

阿九先吃了自己喜欢的那盘，每粒大米表面都紧密包裹着蛋液，柔软而富有弹性的饭配上爽口的黄瓜，刚好中和掉彼此的油腻与清淡，微甜的火腿跟盐咸也衬托成恰到好处的鲜香，这一切都让阿九感到不可思议，脱口而出道：“原来简单的蛋炒饭也可以这么好吃……”

蔡老板把另一盘推过来，“再尝尝这个。”

阿九一连吃了几口，细细咀嚼完回味后才摇头，“并没有想象中的那么香……我实在分不出哪个更好吃些。”

蔡老板道：“其实这两盘同时炒出来的，除了盛出来的顺序有先后之外并没有任何区别。左边这盘先一步出锅，所以软硬及色泽都恰到好处。而右边这盘，则是因为停留在锅里的时间稍微长一些，饭粒相对会比较硬，但是因为处在炒锅下面，会吸收更多的油，闻起来会比先前一盘更香。你之所以尝不出这两盘的区别，一是你的嘴巴已经习惯了前一盘炒饭的味道，二是因为它放置了一会儿，在锅中吸收最多油的饭粒油已经开始往向下沉。你只吃了上面的几口，根本无法做出正确的判断。美食不仅是把食物弄熟这么简单，好的美食要让人眼先一亮胃口大开，接着依照厨师预想中的五味比例刺激客人的味蕾，用完后更不会身体带来任何不适跟负担。它不能直接满足你的所有愿望，但它是满足你所有愿望的前提。阿九，你考虑好了没有？”

阿九在他的期盼中，微微点了点头。

作为蔡老板的开山大弟子，阿九拜师礼仪出人意料的隆重，小面馆贴公告歇业三天，完后还免费待客一日。

不止阿九，连小蔡都感到震惊了，“我这辈子都没见老爸这么大方过。”

阿九将水果洗净摆到盘子里，“我早跟你说过蔡老板是好人。”还没有正式磕头递茶，蔡老板不准叫师父。

四张桌子拼起来，摆了整整三十二道菜。小蔡一旁急的直流口水，嚷道：“爸爸怎么不收我做徒弟呢？”

蔡老板将他拨开，“别碍事，滚一边玩儿去。”

在地上铺好凉席，准备好香炉，贡品，两人换上整洁的衣服，蔡老板一脸郑重的请出祖师爷挂到墙壁上，“这是我们的祖师爷，炎帝神农氏，教会人类使用火种及农耕、医术，最后因误尝毒草身亡。阿九，磕头。”

阿九跪在地上磕了三个响头，给祖师爷敬了柱香，又将准备好的酒泼在地上，最后斟了杯茶给蔡老板毕恭毕敬的奉上。

蔡老板接过茶抿了两口，道：“喝过茶后，我们便以师徒相称，我接下来跟你讲为厨之道，你且记清楚了，日后若犯一条，便会被驱逐出师门，绝不留情。”

阿九心中一颤，认真道：“师父请讲。”

蔡老板道：“俗话说三百六十行，行行有行规。作为厨师难免要与各种各样的食材打交道，遇到动物则有三不杀：第一条不滥杀，老、幼、孕三种不能杀。老者不杀是因为动物活的太久，体内会积聚毒素，很多时候对人体有害无利，所以不杀。幼者不杀，是因为如今人类手段比较强势，上天赐给我们丰富的物产不是为了让我们令其灭绝，所以凡事要多留条后路。孕不杀，天孕万物众生平等，倘若连这条都做不到又与禽兽有何差别？”

“师父说的是。”

蔡老板继续道：“第二不贪杀，虽然身为厨师，但不能因某种肉类受顾客喜欢就无节制的大开杀戒，这就是我们要坚持的厨道。钱是赚不完的，但是活着的生命有限。我并不相信轮回之说，但是贪杀成性的确会影响人的品行，对厨师来说，一个眼睛里只有钱的人，他根本不配从事这行。第三，不虐杀。你可以吃它们，但是绝不能虐待它们。”

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