督抚小说

第124章 喜事临门（第2页）

第一道菜是喜事临门（白斩鸡）。这道菜寓意着婚姻和美、喜上眉梢。

（ps:括号里面的是咱们平时做菜时的菜名。）

材料是选自我自己饲养的走地鸡，每一只鸡在清晨的时候都会被我从山脚赶到山顶，然后让它们自己寻找食物和水，保留野鸡的生态食物，并且尽量还原野生环境和野鸡一天的基本运动量，让家鸡也有野鸡那种紧实的肉质和耐嚼的口感，让人越吃越有味道。

现宰的鸡肉，泡在甘甜的山泉水里，给鸡肉泡一个舒服的澡，使肉质松紧有度，既有适合年轻人的耐嚼紧实部位的肉，又有小朋友和老人家能够咬动的的松散软肉，老少皆宜。

再用我们家祖传的小步骤：把鸡爪子塞到鸡的肚子里。

这样可以让鸡熟的更快，看大家都是实在人儿，我才说的。

不然，就这个小步骤，我都不告诉人家。

大葱是从咱们国家的东方偏北的地方运过来的，咱们本地大葱都没有人家那儿的大葱够味。

这选姜也有技巧，需要有年份的老姜而不是嫩姜，有的嫩姜，晾晒没几天就严重缩水成一小点皮了。

再加上我师傅教的祖传的调料水，掺上一点儿十年份的女儿红，和葱姜一起下到水中。

最最重要的，是我从盐矿边上和官府里的官爷们买来的块状大青盐，大概有一个拳头大，放的时候哪怕就只用那么一根头粗的碎沫沫。

嘿，您猜怎么着？”

这有的好事者就问了：“怎么着啊？”

“咸的齁！”

“哎呦，您看看。”

“怎么样，大家，我这盐够味吧？”

“对，那是挺够味的。”

“我这还有呐，不只这些个好材料。”

“是吗？那您接着说。”

“这盐也搞里头，给它提提底味儿，提味儿之后，把水烧开喽。”

“嗯，搞里头，烧开喽，我晓得了。”

“水开之后，这鸡啊，不能丢里头，直接就煮，而是要先烫个十秒。”

“呦呵，还有这讲究呢？”

“那可不是。”

“烫完，这鸡就要立马拿出来。”

“拿出来干嘛呢？”

“拿出来之后，放到凉水里，激它一激。然后啊，再把它放到开水里烫十秒，烫完之后，搁到凉水里头。如此这般，这般如此，足足三回，不可少一回，也万万不可多一回，不然这祖传的味道，它就变了。”

“我听说有个名人，也是被他的君主所赏识，这个君主也足足请了他三回，这位先生才出山。没想到做个菜，还有这般讲究。”

“是吧，这做菜里的学问可多了，你没想到的也多了去了，听我和你慢慢讲啊。这三回之后，这鸡肉的弹性和表皮的脆感就升上来了，然后放在开水里，保持一定的火候，煮上两刻钟，让鸡肉变得更加的鲜嫩。再做好用姜蓉，葱末，盐等等多种调味料调和而成的祖传秘制酱料。就等着鸡的出锅了。

这鸡出锅之后，色泽金黄，肉质鲜嫩美味，顺着它身体上的纹理细致切开，分成小块，再沾上秘制酱汁，那滋味，嗯～，怎么样？是不是想想口水就要流下来了？”

“是，杨师傅，听您这解说一讲，这鸡肉能够做出这样可真是太难得了，我都想快点尝尝这是什么神仙味道！”

“是吧，您别着急，这菜还有很多呢，听我给您说下一道，这下一道呀，味道更好！”

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