督抚小说

第65章(第1页)

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吴远程和香柔两人经常结伴来摘,每次都会摘不少,拿回来给大家吃。樱桃还好,梅子摘了一回他俩就不摘了。梅子太酸了,知青们全都不爱吃。

村里分的枇杷很受知青们的喜爱和欢迎,大家经常吃的汁水四溢。

其实最讲究的吃枇杷的方法是将枇杷皮从底部向柄梗方向剥去,随后将丰满多汁的果实整个送进口中,吐核吃肉。

吐核时,还要将果实内部的那层衣膜一并吐出来,否则会有涩味。一般人那种先去柄梗,再剥皮吃肉的法子,极有可能会把枇杷皮上的毛茸物质一起吃进嘴里。这在吴远程这种“吃货”看来实在是太不正宗了。

其他村民家里的枇杷没有像知青们一样都留给自己吃。他们的枇杷是要送“端午担”的。

“端午担”,是指给岳父岳母送端午礼,大多是在端午前几天送去。

礼品一般是四到十尺粽子,一只新鸡,外加一些酒、面条和大蒜之类的东西,根据各家的情况礼品有所不同。像高明玉和牛三牛四这种情况的,他们就没有送。

礼品不分轻重,主要是礼数要到,体现的是一种尊老敬长的礼俗。

现在虽然经济困难,但是年轻夫妻必须买些礼品、带点土产去探望女方的父母长辈。偶尔也会有小夫妻因为礼物送的多少闹点别扭的。如果去送礼的是新女婿,岳家还会回赠一套新衣服。

而对那些已经订亲准备结婚的“毛脚女婿”来说,端午节可是一个“难关”。

除了烟酒,糖,糕点是必不可少的之外,还要穿着整洁,谈吐得体,处处小心,唯恐大意失荆州。

要知道现在可是凭票供应,要攒糖票、烟票、酒票、粮票,可不是容易的事。

端午节用来包粽子的叶子有很多种,一般常用的是箬叶和芦苇叶。

在端午前六、七天,有的村民会去山上采摘箬叶,割龙须草。挑回家浸在水中,以备包粽、捆粽之用。

但是大部分村民会图省事儿,去河边劈苇叶。

劈苇叶要捡着宽的、长的苇叶劈。劈苇叶看似简单实则很难,这是一个充满挑战的工作。

端午节前后村西的苇叶长到了一人多高。

村民们不仅要钻进密不透风的芦苇荡里承受芦苇荡里的闷热潮湿,有时还会被被苇叶划破皮,破损的皮肤被汗水蛰的火辣辣的疼。

而且从芦苇上取下苇叶的时候要当心,稍不小心苇叶就会开裂,裂开的苇叶就不能再包粽子了,所以这也算是一个技术活了。

苇叶劈回来,要马上放锅里煮,不光要去掉上面的虫子还要把它煮熟。

在密密麻麻的芦苇荡里劈苇叶的时候偶尔还会见到鸟蛋。芦苇荡里的鸟叫“苇扎栏”,据说是因为鸟筑巢时把几根芦苇扎起来而得名的。

端午节(二)

端午节的习俗虽然多种多样,但是影响最深的要算是吃粽子了。

晋朝人周处所作的《风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟,于五月五日及夏至啖之,一名粽,一名角黍。”

换成今天的话说,粽子就是用茭白的叶子裹上黍米,再用浓灰汁煮得烂熟的一种时令食物。

可见,远在1700年前的晋代,五月初五吃粽子已经是一种全国性的习俗了。

因为包好的粽子有尖尖的角,所以又叫作“角黍”。到了明弘治才以芦苇叶裹粽,豆沙、枣子、胡桃等作馅。到清乾隆年间的时候有的“火腿粽”。

粽子和屈原挂上钩,是梁朝人吴均所写的志怪小说集《续齐谐语》的《屈原投江》中,才出现楚人在每年五月初五日,截竹筒贮米,投入汨罗江纪念投江而死的三闾大夫屈原的故事。

粽子的粽馅分甜、咸两种,咸馅取肥、瘦猪肉各一小块,再加入适量干菜,主料或纯糯米,或糯米加红豆、或绿豆,浸透后裹成粽子,统称咸粽。

甜馅或用炒糯米粉拌红糖,或用红豆泥拌红糖,搓成丸子,与糯米裹成粽子,统称甜粽。

甜粽的糯米在浸泡时有讲究,用的不是清水。而是将山栀子(俗称黄栀)碾碎加水煎汁,待深黄的汁水冷却后再浸泡糯米。

因为大家认为红糖性温热,多吃易产生湿热,而山栀子具有清热、泻火、解毒、凉血等功效,可以抵消红糖的湿热。因此甜粽剥开后呈金黄色,芳香扑鼻。

粽子包好后,四只角之间等距,取两根龙须草一端捆缚,留下一段长尺余的龙须草空着,把五只粽子揪为一扎,再将两扎粽子揪结在一起,称为一尺粽。

因为现在电冰箱还没有普及,粽子煮熟后,为便于保存,在阴凉通风处横置一竹竿,把一尺尺粽子一边一扎悬挂在上面,人多的家庭一根竹竿挂不下,就要用两根、三根。

除了咸粽和甜粽外,还有些粽子馅子精细,用料比较考究,要用白糖蘸着吃。

最大的特色是碱水粽。先用碱水将糯米泡过,再裹成粽子。这种碱水粽,色泽艳如蜜蜡,更由于某种化学作用,糯米又香又酥,所以老年人特别喜爱碱水粽,即使多吃一两只也不会引起胃呆食积的毛病。

除了这些还有鲜肉粽子,有的鲜肉粽是先用酱油将肉浸透,然后外包糯米。有的是把糯米浸入酱油,包裹鲜肉。

知青们上一次包粽子的时候,已经试过把糯米浸入酱油的方法了,这样做出来的粽子肉油外渗,鲜味内浸,表里如一,不但色泽好看,而且吃起来肥腴可口。

粽子一般包扎成三角、四角、菱形、小脚、斧头、枕头、秤锤、圆筒等形状。

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