督抚小说

第159章 湖南浏阳蒸菜（第2页）

蒸排骨材料：小排骨两、传统豆腐块、豆豉酱大匙、葱花大匙。

豆豉酱材料：绞肉碗、豆豉碗、蒜末碗、红辣椒随意、油适量、酱油～大匙、米酒大匙、盐少许、水大匙、盐与味精各适量。

蒸排骨作法：排骨先以腌料腌分钟，再加入豆豉酱搅拌均匀；将豆腐从中间剖开，铺在盘底，撒点盐、味精，再将排骨铺在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。

豆豉酱作法：起油锅将豆豉爆香捞起备用；利用原来的油锅将绞肉炒熟，加入蒜末爆香，最后加入辣椒和豆豉炒匀；若油量过少，需再加油，直至淹过材料，继续加热至煮开，即可熄火，放凉后装瓶保存。

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粉蒸肉：

原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜。

做法：五花肉留皮切薄片；将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时；腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，太干可加适量清水，确保每片肉都裹上粉；南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉一片片夹到盘子里摆好，大火蒸o分钟即可。

鱼香蒸蛋：

原料：鸡蛋个、肉馅o克、干木耳o克。

辅料：葱花o克、姜末与蒜末各克、辣豆瓣酱克、盐克、白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

准备：鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡，去杂质，切碎。

做法：将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟；炒锅烧热倒油，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁；将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

粉蒸肉另一种做法：把五花肉切块，用生抽、胡椒腌一下；把泡好捻碎的米，加红腐乳的水拌匀，加肉拌匀，然后蒸烂即可。（注：喜欢五香粉的可适量加一点拌匀，不要加糯米粉；用一般做饭的米，冷水泡-小时，放在砧板上用擀面杖压碎。）

蒸排骨：排骨斩段，用适量盐拌匀，然后把蒜头和姜拍成蓉，均匀撒在上面，上锅蒸时再下酱油，一般蒸o-分钟。

蒸炸菜肉饼：将五花肉和炸菜一起剁碎，然后下适量盐、酱油，少许糖上锅蒸。

冬菇蒸鸡：干冬菇先泡软切件，鸡肉斩段，用适量盐、花生油腌制。

o绣球蒸菜：

主料：油肉皮克、瘦猪肉o克、鸡肉o克、肥猪肉o克、鱼肉o克、火腿o克、菜心o克、大葱白克、去皮马蹄o克、生姜克、鸡汤o毫升、鸡油o克、淀粉克、食粉克、胡椒粉克、精盐o克、味精克、芝麻油克、芝麻克（焙好）、水淀粉克、辣椒油克。

特色：呈金黄色，皮香脆酥，馅鲜美嫩。

制作方法：油肉皮放热碱水中泡软，用清水漂洗干净，放沸水锅中焯过，切成小粒，用纱布包好挤干水；瘦猪肉、肥猪肉洗净，去筋膜、去皮切成豆

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