督抚小说

第158章 腊味儿（第1页）

腊肉在热水里泡软了之后，清洗起来就容易多了。

先刮掉外面一层黑污，再刮掉肉皮上的残留毛根，多换几遍水仔细清理干净。

冷水下锅，放入姜片、葱段，飞一下水。

把飞水沉淀一下，撇除浮沫和沉淀，只要清澈的那部分。

重新把大块的腊肉放到热水里，放入几枚香叶、几粒花椒、葱姜等调料，倒点酒去腥，再放入泡好的干角，开炖。

肉里面有盐味儿，倒是不用放盐。等出锅的时候，尝过咸淡觉得淡了再加。

腊肉炖熟了，捞出来切片。可以配菜炒，可以直接吃。

因为这腊肉炖得晶莹剔透的，瘦肉也并不柴，吃起来当真肥而不腻，瘦不塞牙。

别这种做法粗犷又简单，农村的大柴锅做出来却是风味独特。

尤其是奶奶做的。可能是李少云许久没吃奶奶做的饭了，这会儿一吃起来就停不下来。

以前觉得老太太做饭一般，现在来，每个人都有自己的拿手菜啊

李少云一连吃了好几块腊肉，才停下筷子夹其他菜吃。

其实刚才她就想在奶奶切的时候顺几块吃，到底想着自己已经是高中生了没好意思。

她都觉得奇怪，一样是腊肉，为啥这会儿这腊肉吃起来不腻人

记得她前世买的腊肉，不管是瘦多肥少，还是特意买的五花肉，吃起来瘦肉就是一丝一丝，很容易塞牙。

而肉皮，怎么炖感觉都不会烂一样

主要是，肥的那部分都快要炖化了，瘦肉依然纹丝不动的样子

现在想来，可能本身猪肉的材质就不那么好呢

腊肉炖干角，虽然没有炒蒜薹、尖椒这种下米饭标配好吃，但吃起来也很不错。

腊肉被烧过皮之后，再下水煮果然不一样

李少云觉得，自己又会了

以后吃腊肉可照此办理。不然皮扔了吧可惜，不扔的话和牛皮筋似的

嚼起来费牙口，还嚼不烂、吃起来也不好吃。

这会儿口感却是糯糯的，带着一股熏制过的淡淡果木烟火气。

刚才老太太炖的时候，那香味儿真是醇香扑鼻，惹的李少云舌根底下都是口水。

光是闻着就让人垂涎三尺。

尝上一口，香味溢满口腔，感觉整个人都被裹在这香味里，回味无穷啊

这顿饭吃的李少云心满意足。

有肉有菜，搭配的很均衡。

主食米饭，下饭主菜是干菜炖腊肉。

老太太还拌了个菠菜，又炒了个素菜。

干角是老太太夏天晒的，吸饱了腊肉汤汁的角，吃起来口感柔韧、油香可口。

等吃完饭，李少云都觉得自己吃撑了

真是沟满壕平啊

放下碗，李少云满足地叹了口气，“奶你做的太好吃了”

她伸出大拇指朝着老太太举了举，“这腊肉是奶你的一绝啊都可以开店卖了呢”当然，开店什么的她也就一说。

被孙女夸的心花朵朵开的老太太，连脸上褶子都在放光，“好吃你就多吃点你们小娃儿家正长身体，吃的多才长的好”

又招呼李红“别客气在我们家，该吃吃该喝喝，没啥不好意思的都这么熟了”

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