督抚小说

第107章 提鲜粉和麻油（第1页）

昨晚的豆腐，一致得到了前后院的认可。没吃完的豆腐，冬忍放在竹篮里，挂在水井里。

早膳后，冬忍去了山货铺买回来了二十斤干香菇。

顾念把香菇铺在锅里小火烤着，和上次烤虾蟆一样，需要慢工出细活。

空青还是当烧火丫头。

冬忍和顾念一人烤一锅香菇。香菇要不时翻动，防止烤糊了。

一直烤到香菇一捏就碎才起锅。

重新在锅里铺上一锅干香菇，继续小火慢烤。

冬忍才一个个的将香菇捏碎，不捏碎是进不了磨孔的。

二十斤干香菇冬忍和顾念一人烤了八锅，烤的时候香菇的香味就慢慢散出来了，捏碎后味道更浓一些。

接下来就是磨香菇粉了，这个冬忍不陌生。上次已经磨过虾粉了。

沟槽口下端放一个干燥的木盆。碎香菇从磨孔进，推动动盘手柄，香菇粉就溢出来了，流到定盘的沟槽里…

顾念取来一个干净的簸箕和粉筛，放在圆凳上，将磨出的香菇粉倒进粉筛里筛，细小的粉末掉进簸箕里，粗大的颗粒倒进磨孔里再磨一次。

最后二十斤香菇粉和二十斤虾粉混合一起，搅拌均匀。

提鲜粉就成了，没有任何添加剂，原汁原味的提鲜调料。

“这个一定要保密！”顾念看着冬忍和空青叮嘱。

“放心吧！小姐！不会有人从我们嘴里打听到这个秘密的。”冬忍和空青拍着胸脯保证。

顾念看着空青那傻乎乎拍胸脯的样子，忍不住笑了。

“以后我们在街上看到有卖虾蟆的，一定要买下来，酒楼里一直需要提鲜粉的。”顾念又叮嘱一句。

冬忍和空青同时点头。

冬忍想的是哪里有小溪、小河，自己去捞虾蟆才划算。

顾甲和宴一起去了陈奎家，带了礼物正式上门拜访。

接着顾念教冬忍和空青做麻油。

开酒楼必须要有自己的调料，白水煮菜谁都会，在家都会煮没必要花高价去酒楼吃。必须有自己的底牌，让食客食髓知味，怀念才能流连忘返。

酒楼都是赚富人的钱，农户只吃两顿，是不会进酒楼的。

顾念将一斤花椒倒入木盆里，倒开水将花椒浸泡一分钟，这样花椒的麻味就都释放出来了。

过滤掉水后，留下花椒。

香葱切成段，蒜切成片，生姜切成块。

空青点火，把锅烧热。

顾念把菜油倒入锅中，“一斤花椒三斤油。”顾念叮嘱冬忍记住这个配比。

冬忍点头示意记下了。

放入葱姜蒜，小火慢慢炸香，炸到微黄色。

倒入泡好的花椒，油中炸五分钟，考虑到冬忍不会估算五分钟的时长，顾念直接把炸好的效果让冬忍和空青看清楚，直到他们不停点头，表示知道了。

顾念吩咐空青把火退出灶膛了。让油里的高温将花椒里的麻味焖出来。

油变冷后，用竹沥过滤出麻油放进罐子里密封好。

花椒还可以继续做调料。

闻着膳房里的麻油香味，空青使劲嗅着鼻子。

真的很香，顾念也嗅了嗅。

接着顾念取出豆腐的菜谱，和冬忍、空青在膳房里捣鼓。

冬忍看着菜谱呆，光一种豆腐，小姐就琢磨出了十道菜…

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