昨晚的豆腐,一致得到了前后院的认可。没吃完的豆腐,冬忍放在竹篮里,挂在水井里。
早膳后,冬忍去了山货铺买回来了二十斤干香菇。
顾念把香菇铺在锅里小火烤着,和上次烤虾蟆一样,需要慢工出细活。
空青还是当烧火丫头。
冬忍和顾念一人烤一锅香菇。香菇要不时翻动,防止烤糊了。
一直烤到香菇一捏就碎才起锅。
重新在锅里铺上一锅干香菇,继续小火慢烤。
冬忍才一个个的将香菇捏碎,不捏碎是进不了磨孔的。
二十斤干香菇冬忍和顾念一人烤了八锅,烤的时候香菇的香味就慢慢散出来了,捏碎后味道更浓一些。
接下来就是磨香菇粉了,这个冬忍不陌生。上次已经磨过虾粉了。
沟槽口下端放一个干燥的木盆。碎香菇从磨孔进,推动动盘手柄,香菇粉就溢出来了,流到定盘的沟槽里…
顾念取来一个干净的簸箕和粉筛,放在圆凳上,将磨出的香菇粉倒进粉筛里筛,细小的粉末掉进簸箕里,粗大的颗粒倒进磨孔里再磨一次。
最后二十斤香菇粉和二十斤虾粉混合一起,搅拌均匀。
提鲜粉就成了,没有任何添加剂,原汁原味的提鲜调料。
“这个一定要保密!”顾念看着冬忍和空青叮嘱。
“放心吧!小姐!不会有人从我们嘴里打听到这个秘密的。”冬忍和空青拍着胸脯保证。
顾念看着空青那傻乎乎拍胸脯的样子,忍不住笑了。
“以后我们在街上看到有卖虾蟆的,一定要买下来,酒楼里一直需要提鲜粉的。”顾念又叮嘱一句。
冬忍和空青同时点头。
冬忍想的是哪里有小溪、小河,自己去捞虾蟆才划算。
顾甲和宴一起去了陈奎家,带了礼物正式上门拜访。
接着顾念教冬忍和空青做麻油。
开酒楼必须要有自己的调料,白水煮菜谁都会,在家都会煮没必要花高价去酒楼吃。必须有自己的底牌,让食客食髓知味,怀念才能流连忘返。
酒楼都是赚富人的钱,农户只吃两顿,是不会进酒楼的。
顾念将一斤花椒倒入木盆里,倒开水将花椒浸泡一分钟,这样花椒的麻味就都释放出来了。
过滤掉水后,留下花椒。
香葱切成段,蒜切成片,生姜切成块。
空青点火,把锅烧热。
顾念把菜油倒入锅中,“一斤花椒三斤油。”顾念叮嘱冬忍记住这个配比。
冬忍点头示意记下了。
放入葱姜蒜,小火慢慢炸香,炸到微黄色。
倒入泡好的花椒,油中炸五分钟,考虑到冬忍不会估算五分钟的时长,顾念直接把炸好的效果让冬忍和空青看清楚,直到他们不停点头,表示知道了。
顾念吩咐空青把火退出灶膛了。让油里的高温将花椒里的麻味焖出来。
油变冷后,用竹沥过滤出麻油放进罐子里密封好。
花椒还可以继续做调料。
闻着膳房里的麻油香味,空青使劲嗅着鼻子。
真的很香,顾念也嗅了嗅。
接着顾念取出豆腐的菜谱,和冬忍、空青在膳房里捣鼓。
冬忍看着菜谱呆,光一种豆腐,小姐就琢磨出了十道菜…
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