督抚小说

第157章（第1页）

兰娘轻声笑了。她又说：“我给团团和雪姐也准备了礼，只是还未做好，希望过年时能送给她们。”“我意外离家，能遇到你们，是我的幸运。”李丽颜却说：“也是我们的幸运。”玩闹一整日，一行人归家后早早便歇下，次日收摊回家，先忙完下午的卤肉和卤菜，沈怜雪便着手准备年节饭食。旁人家的交年节不知要如何过，但李丽颜念叨了旧时家中的年菜，沈怜雪便决定按照李丽颜的来。过年要先走油。走油就是把鱼、肉等过油炸了，待到大年初一不动灶火时，冷食即可。沈怜雪准备的种类很多，她买了猪里脊，准备炸酥肉，又买了两种辫子鱼，要炸鱼段。然后她还切了萝卜丝，准备做萝卜丝丸子。刚炸制出来的萝卜丝丸子又酥又脆，里面加了五香粉，味道会很浓郁，若是放凉后蒸来吃，又是另一种风味。沈如意这小丫头特会琢磨吃的，她还把萝卜丝丸子放到卤肉汤里煮，浅浅煮片刻便夹出来，丸子上裹着肉汤，好吃极了。除此之外，沈怜雪还听了女儿的意见，准备了另一种吃食。她买来干瑶柱，用水泡发之后，在碗中用筷子打发蛋清。这个做法她从来没试过，但听了女儿的话，倒是有些蠢蠢欲动。沈怜雪做了将近两月生意，每日里要忙好几个时辰，如今的她身体康健，手腕也有力气，打发蛋清根本不在话下。只看她手中筷子纷飞，不多时便打出满满一碗蛋霜，她把油锅烧热，用筷子夹起用盐和胡椒提前腌制过的瑶柱，在蛋霜中狠狠滚了一圈，滚成一个圆圆的李子。然后便把这个圆李子直接放入油锅中，只听刺啦一声，那李子外皮迅速膨胀，直接漂浮起来，在油锅里上下翻滚，渡上一层赤金颜色。“好香啊。”沈如意凑过去闻。沈怜雪怕油溅到她，让兰娘把她牵远一些，待到前个做好，也不太烫了，她才让女儿拿去尝。沈如意已经急不可耐。她只用手摸了摸外皮，那触感很奇怪，既脆又嫩，很弹很软，放了一会儿，已经没那么烫手，温度适中。沈如意捏起一个，嗷呜一声，一整个就吃进口中。“哇，”她边吃边呵气，“真是，真是好吃。”沈怜雪见女儿吃得高兴，自己也尝了一个。确实是极好吃的。外面的蛋霜已经被打发，又松又软，刚一咬开外面的脆壳，那蛋霜就如同糖果一般，软软绵绵划在口中。里面就是鲜香弹牙的瑶柱。瑶柱有一种天然的海鲜鲜味，又被蛋霜包裹，增加了蛋香风味，整个吃起来层次分明，鲜嫩馥郁，非常压口。沈怜雪自己都惊了。她以为女儿只是突发奇想，结果尝试之后，却是令人惊讶的极致美味。“真好吃啊，”李丽颜道，“没想到瑶柱还能做这样的吃食。”“确实没想到，只不过这蛋霜瑶柱必要趁热吃，放冷就腻了，倒是不好售卖。”是个新鲜吃食，若当真要做，只能等以后开了店铺再说。本是尝试做一次试试，结果大家都喜欢吃，沈怜雪便笑着说：“待交年节咱们再做一次，这次还可以做鲜虾的，保准都吃高兴。”除了走油，还要准备鸡鸭鱼肉。这一次的所有菜单，都是沈怜雪跟女儿一起商量出来的，菜谱有些市面上没有的新鲜菜肴，沈怜雪也想在交年节时尝试做一次。鸡要做红烧鸡块，鸭要做姜母鸭，鱼则还做熏鱼，这个家里大小都爱吃，肉却要想个新鲜吃食。平日里他们经常吃卤肉，这一回沈怜雪从女儿给的想法里另辟蹊径，决定做梅菜扣肉。梅菜他们平日里常吃，不过是加油盐姜末炒制，平日里当成佐餐小菜来吃，如今却是把五花肉炸制过后，同芋头片交叠放入碗中，然后便在上下铺满梅菜，蒸熟之后直接扣出。这做法市面上也未见过，沈怜雪想不出来，今日趁着走油，便把要炸的食物全部炸制出来，待到交年那一日备用。一晃神，便来到交年节那一日。从这一日开始，摊子就算歇年了。母女两个早上睡了个懒觉，待到肚子咕咕叫，才起来觅食。这会儿时候，已经天光大亮。李丽颜和兰娘已早起，正在厨房忙活，两人热了之前做好的麻酱馒头，又煮了四个鸡蛋，这会儿正在摆碗筷。听见沈如意啪嗒嗒的走路声，兰娘忙把她喜欢的小兔子木碗取出来，给她盛了一碗汤饭。沈如意进了厨房，亲亲热热同两个婶婶问早，然后便欢喜地捧起自己的小碗，坐在边上认真吃早饭。

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