督抚小说

第七十六章 冬阴功酱恐怖的制作流程七更求全订（第2页）

这巴掌大的虎虾，少说一只就要几十块，用来做虾酱实在是有些奢侈。

不过好在他并不需要做太多，虾酱只是用来调味而已。

从水缸里舀出三只个头很大的虎虾，放在案板上的时候，虎虾还在活蹦乱跳。苏御熟练的将其去头去尾剥壳，然后抽出虾线。

将搅拌机先清洗干净，把剥好的虎虾放进其中，加水搅拌。

按照五比一的分量，虾肉五百克，食盐一百克充分打碎。然后之前切好的姜末，葱末放入其中混合。

热锅凉油，倒入搅拌完成的虾肉泥，加入一勺红酒，适量的食盐和白糖调色。不停的翻炒，直到虾酱的颜色开始逐渐变成暗红色。

最后，把炒好的虾酱里加入酵剂，放进高压锅里压

经过高压和冷却之后，虾酱就算是制作完成了。

一切准备完毕，苏御开始制作冬阴功酱。

“苏小兄弟，拍摄的时候你可以说话，或者讲解一下每一步的制作原因～｀。”赵正龙一边指挥着现场的摄像机位，一边开口提醒道。

因为后期的成片，都是需要剪辑合成的，所以苏御说话讲解，并不影响。

苏御点点头，表示自己收到。

“冬阴功火锅虽然吃起来很好吃，但制作的时候确实非常麻烦。”

“所以我建议大家在制作冬阴功酱的时候，可以一次性多做一些。而且冬阴功酱非常容易保存，只要将它装进玻璃罐里，放进冰箱，能够保存半年以上的时间。”

“而且，随着时间的流失，冬阴功酱自然酵，味道反而会更好。”

苏御一边解释着，一边开始朝锅内倒油。

明锅亮油，不需要等到油开始冒烟，就可以放入切好的洋葱丁。

小火慢炒，贬出洋葱的清甜，如果用大火，很容易就导致洋葱炒糊了，但是味道还没激出来。

洋葱炒好之后，依次下入粉红的嫩姜末，大蒜末继续翻炒。

途中，加入配料之后可能会导致锅里的油被吸收，这个时候只需在重新添加适当的油足以。而且每次加入配料后需要完全将其搅拌均匀，才能放入下一样。

这样做出的冬阴功酱才会口感层次丰富。

下入辣椒酱，翻炒四五分钟，完全激出辣椒的滋味后，下入罗望子水，虾酱。

之所以选择在放入这么多配料之后，再下入虾酱，是因为虾酱属于生肉制品，在锅里翻炒的太久，反而会流失其营养价值，而且口感也会大打折扣。

完全翻炒完毕后，苏御关掉了灶火。

色泽红润，香味（得的好）十足的冬阴功酱闻上去让人食欲大动。

撒上柠檬叶末，倒入适量的生抽，趁着锅内余温搅拌。这最后的画龙点睛之笔才算完成瓦！

此时此刻，现场的负责拍摄的的节目组工作人员已经看傻了。

如此多的配料，各种繁杂的制作过程，还有小细节的注意。原本以为苏御只是随便做出一种调味酱，没想到竟然这么复杂！

如果不是今天通过他们的拍摄记录，恐怕现场没有人能够再次还原出他制作冬阴功酱的具体流程。

这样一对比起来，今天中午，他在沙滩上做出的淡奶油和芝士，简直就是小巫见大巫。不值一提罢了！

已经要知道，苏御光是制作出冬阴功酱，现在就已经花费了整整一个小时。

而冬阴功小火锅，却还没有开始！

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