刘能有些吃惊,叫住墨非“你才蒸了这么点时间,鱼熟了吗”
墨非笑笑,“放心吧,已经熟透了。”
蒸了三分钟的鱼能蒸熟,不仅刘能不相信,在场的所有人几乎都不相信,除了笃信墨非的李晶晶。连李清华和陈雁升都有些将信将疑。
墨非的这道清蒸鲈鱼,形、意、养、器四个方面与唐风所做的相差无几,甚至在外形上经过冰冻之后,鱼身更加挺实漂亮。至于色、香、味,还需要尝过才知道。
负责分菜的学院老师,夹起清蒸鲈鱼时,不由惊讶了一声,“这鱼好嫩呀”他小心翼翼地把鱼分成五块,又各自浇了一点汁水,送到评审面前。
刘能本能地有些排斥,但作为评委又不得不尝上一口,他突然有些羡慕推辞掉这次活动的李校长,“人家太明智了,我乐颠颠地来了,却要吃没有蒸熟的鱼。唉,下次再也不来了”
他勉强拿起筷子,夹了一小块鱼肉,放在唇边舔了舔,心想,“这样也算是尝过吧至于分数,是不可能及格的”
“咦”
刘能神情一变,只不过是轻轻舔了一下鱼肉,便有一种很鲜的味道触碰到舌尖上。他迫切地把筷子塞进嘴里,上面的一小块鱼肉像肉冻一样,在口中化了。
“入口即化”
鱼的种类不同,肉质也各有千秋,深海鱼脂肪多,肉质更加软糯,如果烹饪出色,能做到入口化的效果。
而鲈鱼肉脂肪相对偏少,肉质比较紧致一些,能让其入口即化,这非常考验厨师的技术。
刘能的眉头舒展开来,即使是一小块鱼肉,也让他感觉到了肉食的美好。他不再顾忌,将小碗里的鱼肉悉数夹起,一口放进嘴里。
“哇”
舌头轻轻搅动,鱼肉便逐次化开,像在口腔里推倒了一排多米诺骨牌,味道也由清淡转为浓郁。这种独特的口感,让刘能情不自禁地发出了惊呼。
再向小碗里,除了汤汁,鱼肉已经被吃光了。
不再犹豫,他端起了小碗,“咕咚”将汤汁也喝了下去。
“哗”
到刘校长连汤水都喝下,在场的人都懵了,继而发出潮水一般的议论声。
不仅是刘能,其他四位评委也端起了碗,一饮而尽。
“墨非,你到底对这条鱼做了什么”李清华问出了大家迫切都想知道的问题。
“火候”
墨非惜字如金,只说了两个字。
在场的老师们除了刘能,都有职业厨师资格,他们一听就明白,如果没有特殊的配料,也只有恰到好处的火候才能办到。
李清华被震撼了,“火候”二字,说起来简单,其实里面学问很大,能自如地操控火候,绝非普通职业厨师能办到的。
特别是在蒸鱼时,火候大一点,鱼肉就变得紧致,火候小一点,鱼肉熟不了,只有在那几秒钟的时间里,迅速关火取出来,才能达到这种效果。
众位评审尝过了墨非的清蒸鲈鱼,对接下来他的菜品充满期待。
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