督抚小说

第三章 江河鲈鱼 钟灵毓秀（第1页）

虽然如今的白檀身为“白鹭女子学院”的女仆长，无论容貌身姿还是工作能力都受到所有人的认可。

但小时候的她，也不过是一个出身于河岸边的穷苦渔家小女孩罢了。

那段过往，已经是多少年前的事了呢。

白檀的父母都是渔民，日夜捕鱼为生，为生计忙碌，自然没有多少照顾孩子的时间。

再加上他们家庭本不富裕，每天端上餐桌的也都是些卖不出去的河鱼。

河鱼喜吃泥土，身上的泥腥味跟鱼腥味本就格外浓重。

再加上母亲烹饪河鱼的方法也不过是随意用水煮煮，顶多撒几片姜，很难说得上精致。

长期靠这样的食物过活，显然给白檀留下了巨大的心理阴影。

要是有一天能不用顿顿吃鱼，想吃菜就吃菜，想吃肉就吃肉，那该多好。

不知道从什么时候开始，白檀的心中产生了这样的渴望。

但幸运的是，老天终究待她不薄，白檀的渴望倒是很快就实现了。

因为从小容貌秀丽、勤奋聪慧的关系，年幼的白檀被当时还是“白鹭女子学院”教师的辰琳看上。

随后便被推荐到了女仆部进行培训，并很快在诸多预备女仆中脱颖而出。

事到如今，年纪轻轻便接过了女仆长职位的白檀，在薪水上的待遇完全不逊色于各大企业高管。

有了充足的票子打底，女仆长自然是想吃什么就能吃到什么。

可即便如此，她厌恶鱼类，不喜腥气的习惯却是保留了下来。

哪怕是之前学院里那位米其林三星大厨做的法式鱼汤，她也绝不会碰哪怕一口。

这样的一位特殊客人，姜云做的蒸鱼真的能打动她吗？

这时，厨房里的那个竹制蒸笼散发着诱人的蒸汽，姜云则是站在前头默默数着时间。

蒸笼里头正在蒸着的就是今晚的主菜，一条肥美的“七星鲈”。

七星鲈，以背部有类似北斗七星的星点为名。

这种鱼栖息在淡海水交会处，性格凶猛，味道鲜美，肉质细嫩。

新鲜肥嫩的七星鲈拿来清蒸，那更是上品中的上品，可是做起来也格外困难。

毕竟“清蒸”这种烹饪方法会直接的体现出食材的好坏，而且也最考验厨师的火候控制。

鱼这种食材用在清蒸上，就会变得非常娇贵。

稍不留神蒸的过熟就会将汁水蒸干，肉质蒸老，吃起来味如嚼蜡。

要是蒸的时间不够，又容易夹生回腥，鲜香的鱼汁蒸不出来，腥味还重的要死。

所以对于专业厨师而言，在不能打开蒸屉以免热气流失的情况下如何判断鱼的熟度，这就成了最棘手的地方。

当然，这点完全难不倒姜云。

以他现在的功力，完全可以在不打开蒸屉的情况下看穿里头的成熟度。

差不多了开始装盘吧。

在心中默念到了七分二十秒后，姜云闪电般挥开蒸屉，将里头成熟度完美的七星鲈取出。

经过蒸制后，鱼身上切痕犹如开花般裂开了三道刀口。

里头洁白细腻，犹如大理石般漂亮的鱼肉暴露在了空气当中。

但这还没完，还有最后的步骤。

只见姜云拿起一把专用的小刀在鱼身上一拉一甩。

一块肥美多汁的连背腹肉便被起了出来，飞到了一旁的小盘子上。

这时，留在鱼身上的就只有几根白色的骨刺。

生鱼剔骨，对于专业厨师而言其实并不算太难，毕竟生鱼肉足够坚韧，不太容易弄破。

可是蒸好的熟鱼剔骨，剔骨完毕后还能保留完整的形状，这就困难得多。

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